https://docs.google.com/document/d/1FtnrRNTzQ4hQP0Mt0328MNpmHA0VSrssCkWaiHTMl0Q/edit?usp=sharing
dilluns, 25 de desembre del 2023
diumenge, 26 de novembre del 2023
FINO "EN RAMA" YODO
Lustau, 125 anys d'història, celler de catedrals i claustres, càrrega voluminosa que s'encara al futur des del triangle de Xerès cap al món i se'l posa per barret, la dolça i sàvia tirania de la "palomino fino" i el capatàs, cares visibles d'un treball col·lectiu. Yodo "Fino en Rama" és una treta de només 1000 botelles capturades a la primavera de l'any 2023.
Ángel León, "Aponiente", el xef i els fogons de la mar, ritu culinari on només són admesos els iniciats a la intensitat i a la immensitat oceànica, aquells que no tenen por dels monstres marins... la cuina de la foscor i el silenci, de la música i la claror, la cuina que xiuxiueja amb l'aigua salada i l'univers marí més profund i desconegut.
Copes bufades pel vent de ponent, flama del sol d'occident que escampa belles glopades de poesia líquida, calitja de temps primitius, vel de flor, ennigulada sobre la terra promesa governada per verges d'ulls verdosos i rínxols daurats, cortines de llàgrimes que dibuixen un estel xispejant que et porta a la mar, la mar salada i iodada; si ets mar, ets sal i ets iode.
Suc diví, alterna la fortor del iode i la del glutamat, perfum celestial, potències divines que fan germinar la fantasia, deliri de col·liri, escuma de mar, líquid ensucrat, mel fina, nèctar d'algues xuclat per abelles marines, peix espinós, apèndix dolorós, fibló poderós que et clivella el paladar.
De color groc palla amb el rivet de coure, net i molt brillant.
En nas hi destaquen les aromes de llevadura i dau de brou, amb notes salines, iodades i de baixamar combinades amb falires de fruits secs com l'ametlla torrada, rerefons d'espècies com la nou moscada i el clau d'olor; guix, pols de tocador i flors marcides.
En boca és sec i molt salí, molt intens i contundent amb un final lleugerament amarg, llarg i persistent.
dissabte, 7 d’octubre del 2023
MANZANILLA "LA GUITA" EN RAMA
En nas d'inici hi destaquen les notes de fruites cítriques confitades, caramel de pell de taronja; llavors ja aparèixen notes de la llarga criança sobre vel de flor, glutamat, llevadura seca, dau de brou i flaires de fustes fines. En un segon pla podem gaudir de notes florals, camamilla, cera d'abella, amb un rerefons de poma al forn i fruits secs.
En boca té una entrada fresca i delicada però llavors mostra la seva vigorositat, textura cruixent, pas per boca greixós, deliciosa amargor, mineral i salí, amb una deliciosa i juganera picantor a la punta de la llengua.
MANZANILLA LA GITANA EN RAMA
"Gitana", vine i pren-la als meus llavis, mira'm amb els teus ulls verds d'alfabeguera, parpelles de llimona, el sol i la lluna fusos en una besada, una d'aquelles que tu em dones, de les que m'allunyen del cel i m'acosten a l'infern, embriac pintat de cor i flama, passió líquida, un deliciós atac que sacseja la tendre carn dels llavis.
"En Rama", caixeta plena d'or líquid vestida de negre banús, inestabilitat impermeable, virginal puresa, la vigorositat del corn de l'abundància, ple de flors i de fruita que engalanen el vidre volador, poetes equivocats que escriuen sobre líquids amorfs, eclipsi ofuscador, visions amb una llanterna màgica.
L'ideòleg i el fundador, la sàvia sort de la vuitena generació, Bodegas Hidalgo, "Balbaina" i "Miraflores", blanca terra generosa, trespol de majestuoses naus enclavades en aigua salada, estols de mans que acaronen olorosos rínxols de cabells rossos, la bellesa de l'alba quan tot just apunta, la prudència d'aquell que no hi veu però creu.
Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
Ens nas hi destaquen les notes de llevadura seca, dau de brou, flaires d'ebenisteria amb un rerefons de fruits secs i flors marcides, pols de tocador i guix.
En boca és contundent i greixós, explosió coenta de sabor de vi salí, després de la potència inicial es va calmant de forma elegant, va perdent pes i guanyant finesa, exquisida frescor acompanyada d'una deliciosa amargor final, pessigolles calcàries a la punta de la llengua en són el tret d'identitat.
diumenge, 24 de setembre del 2023
VINIFICACIÓ NEGRE 2023
Vermam dissabte dia 23 de setembre, enguany tot ha anat tort, sirà massa madur (un 20% de panses) i el mantonegro un poc verdós, l'estat sanitari és correcte.
Recollim 16 caixes de raïm, una de fogoneu francès, una de callet, una de monastre, tres de sirà i deu de mantonegro, el mantonegro era pràcticament tot blanc, enguany no ha agafat color.
Capolam i posam dins el dipòsit d'acer inoxidable, surten 170 litres de most.
Pel que fa a les dades, densitat 1084 que equivalen a 11'5 graus d'alcohol probable, afegim 2 quilograms de sucre per intentar apujar un poc el grau alcohòlic. Afegim 10 grams per hectòlitre d'àcid ascòrbic per intentar evitar oxidacions ja que la mantonegro ho sol ser.
Pel que fa al PH, molt alt, 3'84. Llavors en Toni Llaneras ens mira l'acidesa, 4'2 grams d'acidesa expressada en tartàric, baixa, decidim acidificar a raó de 2 grams d'àcid tartàric per litre.
Pel que fa a la vinificació, posam l'equip de fred a 15ºC per intentar que no arrenqui la fermentació alcohòlica, tot i així, l'endemà ja ha arrencat, volíem sembrar llevats comercials però deixarem que actuïn els que han començat. Deixam l'equip de fred a 25ºC per acompanyar durant la FA.
Queda per decidir quant de temps macerarem, si apujarem la temperatura, pensar a afegir nutrients pels llevats... continuarà...
Dia 4 d'octubre, en principi ha acabat la fermentació alcohòlica tot i que la densitat és de 996, amb l'alcohol probable baix que tenia el most suposam que ha acabat ja que fa uns 3 dies que no baixa.
Dia 5 d'octubre premsam i sembram bacteris làctis per incenivar que es produeixi la fermentació malolàctica. D'aquí uns dies tal vegada en Xavi ens faci alguna cromatografia per veure com està la FM i llavors haurem de sulfitar ja que no ho hem fet.
BARCO DEL CORNETA 2018
.jpg)
Mantenir la cultura no és sembrar vinya, és aprendre a podar ceps vells; fal·làcies actuals, miratges, espectres glaçats que dansen al ritme de la cançó: "Estic sembrant vinya vella". Barco del Corneta només té una opció, conservar el seu llegat de béns espirituals, l'herència, els lligams de la terra promesa a "La Seca", Cantarranas, el regne dels codols rondinaires.
Sembla que la "verdejo" o "verdeja" és un creuament de la "traminer" i la "castellana blanca", els raïms i els seus portadors mai han estat falts del coratge necessari per iniciar un viatge. La verdejo té mala fama, s'enamora de nit i s'oblida pel matí, té mala fama perquè en el fons és molt bona. La verdeja és com Janus, el Déu romà de les dues cares, una cara maquillada d'eloqüència exòtica i frívola, l'altra pintada de veritat, la certesa del caliu de la llar; una casa amb dues portes és mala de guardar.
Color groc daurant amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas hi destaquen les notes de fruites blanques i grogues assaonades, pera ercolina, gínjol, melicotó i nispro; rerefons de nou de macadàmia amb un toc lacti.
En boca és molt saborós i complexe, ple de matisos, ric, greixós, vestit d'una meravellosa elegància, persistent, un xic amarg i amb una deliciosa acidesa que l'ha ferit de vida.
MANZANILLA GABRIELA "EN RAMA"
Bodegues Barrero, singular mixtura, com la dels ulls amb les llàgrimes, com la dels crits amb els sospirs; entorn de barri, del barri baix, vida de carrer, platja, embat, Sanlúcar de Barrameda, Sánchez Ayala, Pedro Romero, salitre, salí albí.
Gabriela germina al "Pago Balbaína Alta", el misteri infinit d'un vell amor que prové d'aquest paratge amb un número indeterminat de vinyes, "Las Cañas" y "La Soledad"; melanconia a la vora d'un torrent florit, hipocondria que asseca la terra i refreda les aigües, catedrals banyades de mar, si un neix mar és sal, arboradures terrestres que aixopluguen gotes de rosada vinosa, somnis blancs.
"En Rama", foc de flama, essència al natural, lliure, no subjecte a la manufactura final, gotes d'elixir exemptes d'atravessar conductes capil·lars ni mànigues de drap; divina terbolesa, calitja líquida empresonada dins un cos trencadís, satinats matisos de color daurat, miloques de brillantor en suspensió.
Color groc daurat amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas hi destaquen aromes salins, de iode i de daus de brou, aquestes notes es combinen amb flaires de flors blanques, ametlles torrades, pols de tocador, guix i calç.
En boca és molt sec i directe, untuós, salí, voluminós, amb pes, un xic amarg i molt persistent.
dissabte, 16 de setembre del 2023
VINIFICACIÓ ROSAT 2023
Verema dissabte dia 2 de setembre, una anyada complicada, dues calabruixades dins el mes de maig acompanyades de pluges de més de 250 litres per metre quadrat; sarments i fulles danyades però amb un raïm més o manco sa, a destacar el desequilibri en la maduració de les diferents varietats.
32 caixes de raïm, el més ideal és que siguin 30 per poder tenir espai dins el depòsit de 200 litres.
10 caixes del tio Miquel de Llucmajor, 95 quilograms de raïm.
La giró ros, la chasellas i la viognier massa madures amb algun gran pansificat, la macabeu perfecte, la premsal un poc verdosa però un punt més madura que altres anyades, pel que fa a la sirà i un poc de fogoneu mallorquí, verdosa, en un estat sanitari no del tot adient.
Pel que fa a les dades: densitat 1084, alcohol probable 11'5º, PH de 3'78 i acidesa de 4'5 grams expressada en tartàric. Acidificam a raó de 2'5 grams de tartàric per litre.
Vinificació clàssica, 2 dies a 10ºC, desfangat, llavors sembram llevadures i fermentació alcohòlica a 16ºC.
diumenge, 3 de setembre del 2023
HACIENDA ALBAE GRAND VIOGNIER 2020
IPOB "In Pursuit of Balance", anant amb peus de plom a la recerca de l'equilibri, amansint un bou funàmbul, un crit que es respon amb una queixa somnàmbula; al meu poble sense pretensió tenc mala reputació, tothom em mira malament, excepte els cecs, és natural.
De l'ensopiment resorgeix la gloriosa viognier, tímida ofrena a l'altar fruiter, misteriosa conquesta en forma de calidesa, perillosament onerosa, textura de mar arenosa, personalitat conspícua.
Hacienda Albae, quan el vi és només el principi, història recent que mira cap al futur, concepte de finca, ciutat reial a terres castellanes, on hi ha moltes províncies on cadascú parla el seu llenguatge, acompanyats dels seus vicis i virtuts recullen les seves rendes.
Color groc palla amb el rivet verdós, net i brillant.
En nas és una explosió de fruita madura, sobretot blanca i groga amb un punt tropical i cítric, melicotó en almívar, albercoc i poma, rerefons de flors blanques i notes d'espècies dolces com la vainilla.
En boca té una entrada càlida i sedosa, acidesa justa amb un puntet amarg que ajuda refrescar-lo, textura granulosa, glicèric, amb presència i persistència.
dilluns, 28 d’agost del 2023
DOMAINE BILLAUD-SIMON PETIT CHABLIS 2019
Chablis, la porta d'or de l'Atlàntida, l'illa blanca, tocada pel diluvi i la llegenda, soterrani de la chardonnay, filla de la pinot noir i la gouais blanc, perill de gelada pàlida, arquitectura natural; una religió a la regió del Kimméridgien, Juràssic càustic, bivalves de peus nus petrificats i calcificats, carregats de iode, els causants de la tipicitat, puresa, finor... i tal vegada de la controvertida mineralitat. Petit Chablis, significa un 19 per cent de Chablis, 1257 hectàrees, en realitat Petit Chablis no és tan petita, en tot els sentits, ni els nombres sempre són només nombres.
De la vinya al vi, aquesta és la filosofia del Domaine Billaud-Simon, més de dos-cents anys forjant un caràcter marcat per la persistència, la concentració, la puresa i la precisió. 1815, a l'estampat vidre hi ha gravada la següent missiva: Del Chablis d'or i de la llum, la dolça llengua daurada en forma d'energia llunar, acaronada galtada del resplandor de les pedres precioses, llosa albina que t'atrapa.
Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.
En nas és molt aromàtic i rebossa frescor, hi predominen nítides notes cítriques de pell de llimona, aranja i poma golden acompanyades de records de flors blanques de tarongina; rerefons de talc i de pols de tocador.
En boca és harmoniós, amb una acidesa cruixent i enganxosa, de textura granulosa i agradable, refrescant i un xic greixós, picant i juganer, una pluja persistent de llum autumnal.
diumenge, 20 d’agost del 2023
DOMAINE GARNIER ET FILS PETIT CHABLIS 2019
El tamany importa? Petit Chablis, els termes i els límits, sonen clamors que són uns vins menors, vinyes extremes, combinacions de ceps enrevessats que donen agilitat als òrgans vitals, raïms amb fesomia d'adolescent, síndrome de Peter Pan, la no maduresa; vins àcids i lleugers a qui segurament el canvi climàtic els hi proposi un destí pròsper i ric; axioma per amables i tolerants. És Petit Chablis el nou Chablis?
Els germans Garnier, extirp de viticultors, es decidiren a afegir l'interfix vini i es posaren a fer vi, per amor i respecte a la terra que els inspira. L'any 1996 els dos col·legues comencen a emetre els primers capítols de la seva sèrie, tal com FRIENDS, tot un èxit de taquilla, arrelats i insubstituïbles. Petit Chablis s'assembla a na Phoebe Buffay-Hannigan, ingènua i innocent, embriagada, quan més vi bec menys n'hi ha pels infants.
Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.
En nas està baix el monopoli de la fruita cítrica, visions de flors blanques d'acàcia que perfilen una llum resplandent, és un perfilat blanc; astut i temptador.
En boca és un vi ple de vida i amb un discurs per contar, frescura divina, acidesa gairebé escandalosa, el que un cerca a Chablis; final molt llarg i persistent.
dimarts, 15 d’agost del 2023
FRANCESCO VERSIO LANGUE NEBBIOLO 2020
Aquesta Denominació d'Origen Controlada (DOC LANGUE NEBBIOLO) va ser acordada en un moment d'alegria, la seva justificació neix d'aquella sàvia pràctica tradicional que porta els viticultors a seleccionar la producció a la vinya en funció de la qualitat del raïm; anem a ser francs, aquests raïms de nebbiolo no han pogut entrar a cap DOCG, Garantitzat, prestau fiança.
Això no vol dir que els vins del Langue no siguin potents, gràcies a la seva gran qualitat han anat conquerint espais molt importants en el mercat mundial de vins. El que més m'agrada d'aquesta DOC és que no és cap diplodoc, destaca per la seva visió d'obertura i unió; Piemont, per seguir la teva volada cal fer-se amunt.
Fill d'un poble prop de Barbaresco, el jove Francesco Versio, després de graduar-se, va treballar breument a la cooperativa Terre di Barolo abans d'unir-se a Bruno Giacosa, primer com a cellerer i després com a enòleg. La seva família posseeix una minúscula propietat de dues petites parcel·les de vinyes velles al municipi de Neive, totes dues van ser llogades fins a l'any 2012, llavors va ser quan el menut Versio es va posar al capdavant dels vinyets; Francesco és clàrament una promesa de la zona, les ateses honren l'home.
Color vermell cirera amb el rivet color porpra, net i molt brillant.
En nas podem gaudir d'intenses notes de prunes, cireres i fruits vermells, flaires florals de violetes, en un altre pla podem percebre aromes més complexos de cuir, fong i espècies com el clau d'olor.
En boca és fresc però opulent, amb una bona acidesa i una fina amargor, amb cos, musculós, tanins potents i un xic salvatges, un vi d'una intensitat deliciosa.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
dissabte, 5 d’agost del 2023
SHAFER RED SHOULDER RANCH CHARDONNAY 2018
Quin és el torró més car del món? Al terrer de l'actual Shafer es fa vi des del 1880, primera glopada d'èxit de Napa Valley, vins per abeurar a persones de San Francisco i Déu sap a quants d'animals. A partir d'aquí es va exportar per les 50 estrelles. aquells pioners duien les galtes pintades amb 13 ratlles vermelles, era gent coratjuda i valenta; el front gravat amb 13 retxes de color blanc: puresa i innocència; els ulls i la boca maquillats de blau: vigilància, perseverança i justícia.
Fins i tot durant el dol de la llei eixuta de productes embriagants es va continuar conreant els camps de raïm, diuen les males llengües que es seguia elaborant vi secret per animals voladors, ni ase ni bèstia.
La família Shafer va comprar el ranxo als meravellosos 70, marcats per la mort de n'Elvis i en Jimi Hendrix, la fúria de la música disco i les plantacions de Cabernet Sauvignon a Napa Valley. Durant les properes dècades es va anar forjant l'estil característic de la casa: elegància, riquesa i equilibri.
Red Shoulder Ranch Chardonnay és un vi que porta el segell de la vinya d'on neix, ceps que s'estenen al llarg dels pastorals turons de "Carneros", un lloc on la Vall de Napa es troba amb el costat més al nord de la Badia de San Francisco; la vinya rep el seu nom en honor als falcons d'espatlles vermelles, ocells carnissers que duen a ratlla a tota la fauna sols amb els seus ulls rapinyaires de mirada intensa i penetrant. La fe és un colom, el dubte un esparver.
La racionalitat de les dades, 75% bóta nova de roure francès durant 14 mesos, 25% de fred acer inoxidable, 15 mesos jugant al bres de les mares, negació de la fermentació malolàctica. Shaggy! Boombastic! No malolactic! Call me fantastic!
Color groc palla amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.
En nas és un espectacle de focs fruitals, fruites blanques i grogues, pera llimonera, poma al forn, melicotó, albercoc, pinya a la brasa i tocs cítrics de mandarina i bergamota; en un altre pla hi podem trobar notes de llepolies de gingebre, galletes de lotus i un rerefons d'espècies de fava tonka.
En boca té una entrada fresca i voluminosa, textura granulosa, és un vi deliciós i ric, bona acidesa, elegància i potència a parts iguals, un vi té de tot però en la seva justa mesura, una delícia.
dimecres, 2 d’agost del 2023
TAXI NEGRE 2021
Gorgollassa amb un toc de callet, raïms de color rovellat, pàmpol sacorrat i ressec; la primera, el símbol de la recuperació de varietats autóctones, la segona, emblema de Quíbia, Quíbia és un país acollidor, esqueixat i brutalment esperançat, per la convicció de la pròpia força i de la caparrudesa de continuar essent un poble.
Color vermell cirera amb el rivet porpra, de capa mitjana-baixa, net i brillant.
El nas és de pruna vestida de sol, confitura de frare roig o frare llarg, cireretes en licor, cremat de brandy amb cafè torrefacte, clovella de llimona i taronja, canyella amb clau d'olor; rerefons balsàmic d'ebenisteria i laca d'ungles.
En boca és fresc i lleuger, il·lusió fugissera de goig permanent, acidesa mediterrània reforçada per un bramul amarg més dolç que la suor freda, segrega saliva a la llança de l'òrgan del gust, font de plaer propi i aliè, saborosa besada, pessic a les galtes.
NOU-DENOU 2021
En Pep Rodríguez, un gall favat foraster amb raïms mallorquins com a senyera, vinyes de call vermell cobertes d'un mant de cabells rossos cuits pel sol mediterrani; més pagès que vinyòvol, manufactura lliure.
Nou-Denou? Nou? Fruit? Nus? Nombre? Edat? Novedós? Denou? Xifra? Existència? Accident inesperat? la part secreta o misteriosa d'un nom... Un interrogant, com els raïms, fogoneu i mancés de tibús; fogoneu, la més desconeguda de les conegudes, mancés de tibús, nom exòtic per un raïm de la mateixa tribu. Filla, si ets bona, per tu planto el mallol...
Color vermell cirera amb el rivet de coure, de capa mitjana-baixa, net i brillant.
En nas és un vi de tardor mediterrània, fruites de la primavera d'hivern, magrana, arboça, figa de cristià i figa de moro, codony, gínjol, nespla, atzerola, serva i taronja sanguina; rerefons vegetal de rapa i oliva verda amb un puntet de garrova.
En boca és molt fresc, bona acidesa amb una deliciosa amargor, fluid i fugisser, vi d'estiu que et fa salivar i apaga la set, final juganer amb unes divertides pessigolles a la punta de la llengua, esclafit de somriures al primer bes de la lluna.
https://www.instagram.com/soca_rel_vinyovol/
dimarts, 1 d’agost del 2023
SALEM WINE CO. CHARDONNAY 2018
Salem Wine Company és un projecte capitanejat per Rajat Parr i Sashi Moorman, aquesta picardiosa parella també està al capdavant del Domaine de la Cote i Sandhi.
Rajat Parr és un afamat sommelier d'origen indi, avui dia és un fervent formador, un gran escriptor i un exitós guardià de secrets del món del vi. Per altra banda, Sashi Moorman és un gastrònom californià que muda la menjúa per la divina beguda. Junts i barrejats tenen projectes com per estar marejats, Evening Land Vineyards n'és un altre.
Salem Wine Company & Evening Land Vineyards, anam cap al captivador estat d'Oregon, àrea vitivinícola americana (AVA), Eola-Amity Hills, a la famosa vall de Willamette, la viña de "Seven Springs", aquest és l'ADN del Salem Wine Co. Chardonnay 2018.
Color groc palla amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas és ple de fruita blanca i groga amb un rerefons cítric exòtic, àcid aroma volàtil i amb gran poder de difusió, una nota naturalista pintada en forma de yuzu, el cítric oriental que parla com una mandarina; poma golden, nectarina fantasia i pera llimonera. Finalment apareixen notes d'ebenisteria i escuma de mantequilla combinades amb un punt d'espècies com la vainilla i la clau d'olor.
En boca és una delícia, un precís equilibri entre sensació glicérica i fluïdesa, textura vibrant però seriosa, acidesa cruixent amb lleugers tocs amargs, agradable, net i llarg.
diumenge, 9 de juliol del 2023
RAÚL MORENO CONTUBERNIO 2022
Anys després torna a sortir de la seva zona de confort i finalment abandona Melbourne amb la seva família, amb la intenció d'iniciar un nou projecte a Xerès; després d'algun que altre sotrac no altera el seu camí i aconsegueix dominar de forma conscient algunes parcel·les al marc, el seu talent li permet rompre esquemes amb el Xerès clàssic i connectar-se amb un terrer blanquinós que marca la zona més enllà dels estils i els elaboradors.
Ferit per la llampada de l'albariza i tacat pel guix del "Pago de Miraflores", en Raúl dissenya sense complexos aquest vi, empès per n'Armando Guerra i el Club Contubernio i acompanyat per la "listán blanca" i la portuguesa "arinto"; vora la mar de Lusitània, un dia, es veien els gegantins turons d'Andalusia.
Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.
En nas és molt net i elegant, aromes de fruita blanca i de tall cítric, pera llimonera, gínjol i aranja; rerefons de talc, guix i pols de tocador.
En boca té una entrada molt fresca i delicada, excel·lent acidesa acompanyada d'una deliciosa amargor, vinositat fructífera, estreny el paladar i l'afila per acabar amb una explosió de xispes minerals i salines.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER
MANZANILLA BARBADILLO EN RAMA NAVE TRINIDAD
La història de Bodegas Barbadillo comença al segle XIX, quan Benigno Barbadillo i Ortigüela, juntament amb el seu cosí Manuel López Barbadillo, s'instal·len a Sanlúcar de Barrameda procedents de Mèxic on Benigno va aconseguir fer fortuna. El 1821 adquireixen el seu primer celler, anomenat “El Toro”, paradigma de l'arquitectura andalusa i testimoni dels orígens de Cellers Barbadillo.
El Celler "El Toro" va ser propietat de l'arquebisbat abans de passar a mans privades després de la desamortització de Mendizábal, és un dels pocs cellers de forma quadrada que es conserven actualment. L'edifici està estructurat al voltant d'un pati andalús que dona accés als quatre "cascos" del celler, d'arquitectura barroca, amb sostres a dues aigües de maó i fusta, sòls de rajola de test i arcs ogivals. Nave Trinitat és una de les 4 naus de la Bodega "El Toro".
Si vols deixar-te portar en un viatge iniciàtic a la criança biològica, Nave Trinidad és la via, és una porta d'entrada amable i divertida a aquests tipus de vins.
Color groc palla amb el rivet verdós, net i molt brillant.
En nas és molt intens i perfumat, hi predominen les aromes de poma verda, fruits secs i notes florals, lleugeres notes de glutamat, guix i herbes de tocador.
L'entrada en boca és fresca, el pas es sec i marcat per la salinitat que es nota a la punta de la boca i sobretot la llengua; és un vi molt saborós però molt ben equilibrat, elegant i delicat, marcat per la finura.
dissabte, 8 de juliol del 2023
JUSTINO'S PROJECTS OLD RESERVE DRY CONTUBERNIO MADEIRA WINE
Justino's Projects Old Reserve Dry Contubernio Madeira Wine és un vi fortificat de les varietats sercial i terrantez; és una selecció especial creada per Juan Ferreira i Nuno Duarte per a Contubernio. Armando Guerra de la Taberna Der Guerrita va fer l'encàrrec amb la premisa de mostrar un Madeira de tall sec.
Madeira és l'etern equilibri entre tradició i innovació, amb aquest vi Justino's mostra tota la diversitat que un vi de Madeira pot presentar, per la qual cosa és considerat un vi únic i inimitable; aparador d'una marca amb història, amb passió, amb ànima i molt de cor.
Com a vi generós és encapçalat, la fermentació s'atura al cap d'uns 8 dies afegint alcohol vínic quedan sucre residual, en aquest cas 61 grams per litre . Es deixa envellir mitjançant el sistema tradicional Canteiro en botes de roure francès i americà de diferents mides durant 10 anys. El que crida més l'atenció d'aquest sistema de criança és el joc amb les temperatures, els vins s'exposen els primers anys a temperatures elevades per així accelerar la seva evolució i reproduir les característiques que sorgien quan aquests vins travessaven l'equador de camí al continent americà.
Elixir de guindes capaç d'allargar la vida, líquid espirituós que prové de vinyes plantades en sòls volcànics de basalt, aquest confereix als vins complexitat, profunditat i singularitat. Ceps penjats en petites terrasses generen un paisatge únic on l'home i la natura s'han integrat, només l'ésser humà té aquesta capacitat.
Color ambre amb el rivet de coure, dens, net i molt brillant.
En nas és molt aromàtic, fruites blanques i grogues madures, nispro confitat i albercoc sec, rerefons cítric de pell de taronja. En un segon pla aparèixen unes delicioses notes d'ebenisteria, caramel de mel i fruits secs com l'avellana juntament amb flaires perfumats de flors blanques de tarongina.
En boca té una entrada fresca i densa, glicèric i llèpol però amb un gran equilibri de frescor gràcies a una bona acidesa i a una lleugera amargor. Salí i llarg, el seu caràcter amarg es focalitza amb intensitat al fons del paladar i la mineralitat es mostra amb unes divertides pessigolles a la punta de la llengua.
diumenge, 18 de juny del 2023
MARKUS MOLITOR EINSTERN PINOT NOIR 2017
La identitat de Markus Molitor i el seu celler parteix d'una màxima: "Inflexible. minuciós, treball manual a la vinya i al celler, i respecte pel raïm i el vi"; enginyeria i precisió, litúrgia indoeuropea, ocells migrants de les selves germàniques.
Negres dimonis enterrats en forma de llenques de pedra obscura, flames d'atmosfèrica pressió soterrada, arrels enginyoses que obren escletxes trencant la fràgil i alhora poderosa pissarra; la maduresa, l'energia i la profunditat del metamorfisme líquid del Mosel·la.
De l'infern pissarrós al cel grisós, la reina pinot noir, la merla embriagadora, spätburgunder; selecció exhaustiva, nivell màxim de maduració a la vinya, gra a gra, mà a mà, senyals digitals marquen el destí final de cada raïm i l'ànima d'aquest vi; justa la fusta!
Color vermell cirera amb el rivet porpra, de capa mitjana-baixa, net i molt brillant.
Ens nas està completament posseït per un esperit de fruita vermella cruixent, maduixetes silvestres i gerds, té una gran presència de deliciosos balsàmics en forma de laca d'ungles vermelles com el caramel que vesteix les pomes ensucrades; rerefons de fongs i terra de garriga mullada amb un punt especiat de clau d'olor, records finals de metàl·lica sang ferida.
En boca té una entrada molt fresca i delicada, molt bona acidesa acompanyada de certa amargor que ataca el fons del paladar i els costats de la boca, acaba enfilant-se a la punta de la llengua, delicat però amb certa intensitat, sucós i vibrant, tannins polits que ara estan vellutats, amb cert nervi però agradables com el tacte de la pell d'un melicotó de vinya.
diumenge, 11 de juny del 2023
SAVAGNIN LES MOLATES 2016
sur-Revermont
Les cúpules vitininícoles francòfones, farcides d'enveja, van fer acallar de forma aspre i aparentment pacífica el brugit del Jura. Una regió pionera, la primera cooperativa, el primer empelt damunt peu americà, primeres reglamentacions per protegir la qualitat, la primera AOC de França va ser Arbois el 15 de maig de 1936, la seva vinculació amb Louis Pasteur... Ara, els vins del Jura bramulen i reneixen altre cop, els somnis caiguts sense pecat sempre tornen florir.
Petita i allunyada, l'enigmàtica regió del Jura està marcada per la oxidació i el vel de flor, aquests vins són anomenats «type», «tradition», «non ouillé» o «sans ouillage». Però el misteri i la fantasia de la comarca no s'acaba aquí, els vins «ouillé» o «floraux» són els vins sense influència de la flor ni la oxidació; per no parlar dels seus cremants, vins de palla ni els icònics vins grocs de Chateau Chalon.
La savagnin és una casta de raïm blanc, és la insignia reial de la contrada, la matèria primera, actriu principal i potent de vins naturals, vins que mai defalleixen ni moren, el seu paper evoluciona dins cada obra teatral líquida; llarga guarda als vins rossos.
Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas, d'inici floreixen unes presents notes d'ametlla amarga, en un segon pla apareixen flaires cítrics i de fruites grogues i blanques, aranja, nísper, poma verda i pera llimonera amb un rerefons exòtic auster de litxi; de forma més dèbil hi trobam aromes d'herbes seques, camamilla, pols de tocador i talc.
En boca és fresc i àcid, tot i que té un punt llépol, delicat i elegant però amb un permanència destacable, mineralitat i salinitat en són el tret més destacables ja que centra la seva presència a la punta de la llengua; picant i juganer, no deixa de fer-te salivar.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
dissabte, 10 de juny del 2023
HERMANOS LURTON NO SULFITES ADDED 2021
El llinatge Lurton sona a nissaga, els hereus actius són la quarta generació de viticultors d'aquesta gran família productora de vins originàriament a regió de Bordeus, afincats allà des del 1897. És una d'aquelles estirps que han aconseguit generar una història vinculada al món del vi i al compromís amb l'exigència i l'excel·lència; un clan que va endevinar que la sort és la recerca del coneixement i el saber fer, i que l'atzar és l'exploració de la sapiència.
Fer vi avui dia és complexe, cal ser natural, atent, curós, audaç, innovador, rigorós, sensible i compromès; amb una política responsable, cal tenir una visió educativa, ser transparent, compartir, respectar la terra...
Els germans Lurton aterren a Castella i Lleó a la recerca de fer una gran vi blanc amb un excel·lent raïm, allà descobreixen la verdeja, una varietat tacada pels excessos per la qual Jacques i François senten passió. Molta gent arrufa el nas en sentir demanar un "verdejo" a un lloc públic on serveixen beuratges, a d'altres en brillen els ulls després d'haver tastat vins de la zona de classe mundial.
Més endavant, cercant una finca per produir grans vins negres, es van dirigir cap al jardí secret on la vida dels més braus és meravellosa, la pàtria del rovell d'ou de la terra amb sabor de sang tintada, un oasi ombrívol farcit de vinyes velles pre-filoxèriques que han sobreviscut dins un desert de sòls sorrencs i llimosos molt pobres.
El que crida més l'atenció de l'elaboració és el fet de no tenir sulfits afegits. Diuen que el vi amarat pren la forma del seu continent, depòsits comuns com els embrions ovalats de les aus i el formigó. Remuntats controlats amb una extracció absent de violència; benaventurats els vins suaus amb el cor fort.
Color vermell cirera amb el rivet porpra, de capa mitjana-alta, net i brillant.
En nas és fruita, fruita i més fruita, negre i vermella; mores d'esbarzer i nabius, gerds i maduixes silvestres. Té un rerefons més vegetal, llorer i herbes aromàtiques, sobretot espígol amb un rerefons floral de violetes.
En boca té una entrada un xic rústica, involució positiva de les mutacions del temps, té un gust antic i ancestral, naturalesa oblidada, la visió d'un futur millor. És fresc i de perfil amarg, amb el tanní rugós i raspós, potent però controlat, de tall llépol contingut, greixós i de conglutinació viscosa. S'ubica primerament al fons de la llengua mostrant el seu caràcter amarg i acaba a la punta de la llengua exhibint un punt dolcenc.
diumenge, 4 de juny del 2023
SAUVIGNON VOM OPOK 2017
Terra de vins: Weinland Österreich, Steiermark (Àustria). De la mà de Maria i Sepp Muster neix aquest vi blanc "natural", ecològic i biodinàmic elaborat amb la varietat sauvignon blanc. Ceps plantats al terrer local anomenat “opok”, sòls de terra calcària i amb textura entre llimosa i argilosa. Certificació Demeter des del 2003; Deméter: la deessa grega de l'agricultura.
Maria i Sepp intenten trobar les seves respostes a l'horitzó que els transporta a la reducció a l'essencial: "Menys és més". L'aparent incertesa d'ometre en comptes d'afegir, un acompanyament suau enlloc d'una intervenció excessiva: aquests són els ingredients amb els quals aconsegueixen aquest grau de maduresa i harmonia que fa destacar els components naturals de sabor i aroma dels seus vins.
Raïms desrapatats i fermentats en bótes de fusta ovalades de 2.400 litres amb llevats autòctons. El vi està lleugerament sulfitat després de la primera tramelsada, després està al voltant de 10 mesos dins dipòsits d'acer inoxidable per finalment passar altres 20 mesos envellint en bocois de fusta de 1.200 i 2.400 litres. S'embotella sense clarificar, sense filtrar i sense afegir sulfits.
Color groc pàl·lid amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas és de perfil cítric, llimona i aranja es combinen amb notes de flor de sauc; després d'aquestes notes franques n'apareixen d'altres que li aporten complexitat: poma verda, pera llimonera, herbes silvestres fresques amb un toc terrós, rerefons oriental de salsa de peix vietnamita.
En boca té una entrada fresca i saborosa, marcada acidesa combinada amb una lleugera amargor, xispejant i un xic picant, salí i mineral, el final es concentra pessigollejant la punta dels llavis.
https://www.weingutmuster.com/
diumenge, 28 de maig del 2023
TOLO DO XISTO 2018
Andrea Obenza y Coca i Fitó ensamblen aquest vi amb nom de sonat, Tolo Do Xisto, Loco de la Pissarra; amor i esforç per la terra amb un punt de locura. La pissarra és poderosa i intensa, maduresa, potència i expressivitat i la controvèrsia que genera la paraula mineralitat. En boca, els vins de pissarra tenen una textura explosiva, són vins concentrats, corpulents i profunds: la pissarra és enèrgica.
Color vermell cirera amb el rivet color porpra, net i molt brillant.
En nas és intens, hi sobresurten les notes de fruita negra i vermella molt madura, flaires balsàmics d'eucaliptus amb un toc de tabac ros, regalèssia i caramel; aromes vegetals mesclats amb aromes docencs de gelatina de flors liles amb un rerefons de cuir i animal.
En boca té una entrada energètica i impactant, es va mesurant però deixa empremta al paladar, bona acidesa i una deliciosa sensació d'amargor que es focalitza al fons del paladar, finalment viatja cap a la punta de la boca martellejant la punta de la llengua i picant als llavis.
WEINRIEDER RIESLING KUGLER 2014
La gran dama nórdica creix sota l'abric d'un freixe perenne, Yggdrasil, l'arbre de la vida, les seves arrels i branques mantenen units els diferents móns de l'Europa occidental freda. Austria, el regne oriental germànic, les dames solien dur un falcó al braç, la riesling porta una àguila imperial.
Weinrieder és un llinatge ubicat a Weinviertel, al quadrant del vi de la Baixa Austria; vi al quadrat. Microclima equilibrat que neix de sòls de llim argilós, al celler s'acompanya als raïm per elaborar vins vibrants, amb força i caràcter, vins amb emoció.
Color groc pàl·lid amb el rivet verdós, net i brillant.
En nas es mesclen notes de fruita i flors, perfumat i delicat, flors blanques barrejades amb melicotó blanc, meló pell de calàpot, albercoc "Rojo Carlet" amb un rerefons de poma verda; un punt cítric de llimona i aranja. El fil conductor és la mineralitat, pols de tocador, calç, pedra de riu, salí i amb un toc de mel.
En boca té una entrada agradable, un xic dolcenca que contrasta tot d'una amb una important acidesa, concentrat i glicèric, un xic amarg que es concentra d'inici al fons del paladar i que va derivant cap a un picant juganer que s'ubica finalment a la punta de la llengua.
diumenge, 21 de maig del 2023
MANZANILLA PASADA EN RAMA PASTORA (SACA 2023)
Una nova però vella "Manzanilla", una prova de l'existència d'elixirs que són espectadors del temps de l'avior, habitants de llars sagrades, temps antics que es converteixen en tradició, presents del Barbadillo mitològic. Pastora és un "Manzanilla Pasada" que ve del sistema de solera "Solear" però té dos anys més de criança, això permet desenvolupar un major xassís, més profunditat i un caràcter de la "flor" superior.
La marca "Pastora" es pensa que és la marca més antiga de "Manzanilla" que existeix, sembla que es remunta a la primera venuda per Barbadillo, poc després de la seva fundació al 1821. L'any 2015 la família va decidir que era el moment per reviure aquesta marca elaborant un vi amb la vocació de ser molt similar a un estil molt popular al segle XIX, la "Manzanilla Pasada En Rama", es troben a faltar a faltar els bevedors antics.
Moltes de "Manzanillas Pasadas" han entrat ja dins una fase oxidativa, aquest no és el cas, aquesta és l'expressió màxima de la criança biològica, duita a l'extrem però embotellada baix l'impacte de la flor sense deixar espai a l'oxigen corrosiu que afecta al pulmó del vel.
Color groc daurat amb rivet d'or blanc, net i molt brillant.
En nas és elegant, complexe i amb molt personalitat, flaires de llevadures i glutamat, pasta de miso, fruits secs amb tocs de pell de taronja i camamilla; un rerefons de poma verda i api.
En boca és una font de sabor, la raó per la qual els animals ens deleitam menjant i bevent, l'existència de Sanlúcar de Barrameda bé justifica robar al deure de beure. Tornam a tenir elegància no privada de potència, impactant, pura salinitat dotada d'una màxima salinitat, deliciosa amargor, mineralitat que es sent a la punta de la llengua.
FERRERET GIRÓ ROS 2017
Ferreret (Alytes muletensis) de José Luís Ferrer: "Un gran vi per recuperar dos tresors de la nostra natura... la giró ros i el ferreret".
El ferreret, un illenc genuí, un amfibi, la granota més petita del món, bella, d'ulls grans i aparença fràgil; un endemisme exclusiu dels més preciosos i grandiosos paratges humits i solitaris de la Serra de Tramuntana.
Trenta anys, del 1993 al 2023, es compleixen vinificant giró ros, cal recordar que fou rescatada de les vinyes que tenia a Son Nadal (Felanitx) Joaquim Monserrat, a qui son pare ja li havia parlat de la noblesa d’aquesta varietat. Segurament era cultivada en altres vinyes, segurament amagada entre altres ceps d’aquelles vinyes on convivien moltes varietats diferents en barreja de camp, la vinya vella típicament mallorquina. Les primeres vinificacions les va fer en Toni Gelabert, inicialment experimentals i posteriorment introduïdes en el mercat en ser autoritzada l’any 2011. Una varietat singular, difícil de cultivar, irregular en producció però marca de qualitat, hi ha qui diu que és la chardonnay mallorquina, n'hi ha de treuen pit i diuen que és la millor varietat blanca del món; en clara expansió, fins i tot fora dels límits illencs, un sort retrobada.
Els raïm grisenc es va macerar en premses pneumàtiques durant 12 hores, es va dur a terme un desfangat estàtic, la fermentació alcohòlica es va fer en dipòsits d'acer inoxidable, es va trasbalsar el vi a bótes de roure francès i d'acàcia mantenint la seva criança a les pròpies mares durant tres mesos.
Color groc daurat amb reflexos de coure, net i brillant.
En nas és molt intens, hi dominen les notes de fruites grogues assaonades, caqui, meló eriçó i fruites exòtiques i tropicals com el mango i el maracujà; rerefons d'herbes seques amb tocs florals, pols de tocador i calç.
Entrada de boca perfumada, intens i cremós, carnós i untuós, de textura greixosa, acidesa correcte amb un toc amarg i balsàmic que ajudar a refrescar-lo tot i que és un vi càlid; final llarg i persistent.
diumenge, 7 de maig del 2023
MIGAN 2017
Envínate, prestigi i popularitat, un quartet sòlid i dinàmic que fa vins d'alta demanda, vins que reten culte als viticultors de la Vall de l'Orotava; vins atlàntics de vinyes amb les trunyelles amollades.
L'ancestral enginy pagès, localitzat a la vall, plantà en peu franc i va dissenyar un curiós i adaptat sistema de conducció i poda anomenat "cordón trenzado", una altra història de l'ésser humà construint paisatge integrat a un territori i afegint valor patrimonial cultural, pura artesania; la no arribada del maleït insecte fil·loxèric n'afavorí la conservació, l'aïllament, custòdia de sòls i tresors.
"El Pago de Higa", "Migan", "La Perdoma", història de l'evolució d'un nom, la d'un nucli urbà guardià de vinyes, un poble vinyòvol. "Tío Luís", "La Habanera", "San Antonio", terna de parcel·les, cada una d'elles juga a una vinificació diferent, peculiar divertiment adaptat a cada col·lectiu de sarment.
Color vermell robí amb reflexos porpra, de capa mitjana-baixa, net i molt brillant.
En nas hi trobam les singulars notes reductives de pólvora dels vins volcànics, alguns en diuen mineralitat, d'altres qüestions d'estil, jo en dic distintiu atractiu. Té un rerefons de fruita vermella on hi destaca la magrana i la cirera, un punt de codonyat i de taronja sanguina, flors seques amb un punt especiat de pebre rosa.
En boca és molt fresc, té una entrada suau i delicada però té presència en boca, fet que sobta tenint en compte la seva aparença fràgil, bona acidesa, lleugerament amarg amb un final picant a la punta de la llengua.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER
dimarts, 2 de maig del 2023
JAN 2017
Tots els vins són elaborats amb raïm de vinya ecològica de la vila i vida de Rabós d'Empordà, al Paratge Natural d'Interès Nacional de l'Albera. Terreny pissarrós. Raïm de plantes centenàries. Llevats salvatges. Criteris de mínima intervenció.
La carinyena és una varietat valenta, negra, contundent i ensucrada, dona vins obscurs, astringents i amb un toc herbaci, són vins introvertits i silenciosos, no t'ho donen tot d'entrada, s'allunyen de l'obvietat, no són fàcils d'entendre, necessiten ser escoltats, no són immediats, no van en consonància a la societat actual, són pels pacients que no es deixen enlluernar, són vins i persones de mirada secreta, de mica en mica els vas descobrint.
Color vermell cirera amb el rivet porpra, de capa mitjana-alta, net i brillant.
En nas és molt intens, explosió de fruita vermella i sobre tot negre assaonada, de tall dolcenc, pruna madura i cirera picota; té un rerefons terrós i herbaci, un xic sanguinós, hemoglobínic.
En boca té una entrada opulenta i dolcenca, un punt deliciosament amarg que s'ubica al fons del paladar, bona acidesa als laterals amb un final lleugerament picant a la punta de la llengua; un poc rústic, tannins presents però gens agressius, saborós i carnós.
diumenge, 30 d’abril del 2023
LA MADRIGUERA 2021
Al Celler Antonio Arráez es titllen de falta d'irreverència, tots els atrevits obren camí, s'esplaien com a murris defugint de convencions altives i de la fanfarria clàssica dels lletraferits.
El projecte té història, tot gira al voltant de la mediterrània, terrers d'embat amb material vegetal oblidat, valorar un passat per projectar un futur il·lusionant i humil, una ubicació per emmarcar, les Terres dels Alforins, un conill tatuat i un cau on divertir-se de forma secreta.
La Merseguera és adaptació i resistència, sol i set, la seva memòria sembra d'olors la falta d'aigua, la seva fam projecte vins frescos de llocs càlids; personalitat i tipicitat.
Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas és un explosiu i molt expressiu, xiclet de fruites blanques dolcenques, hi destaca el meló eriçó i el plàtan amb un punt de sucre perlat i de tortell de reis, encarabassat; té un rerefons vegetal de fonoll i especiat d'anís estrellat, flors blanques de dama de nit i un altre cop de cassalla.
En boca té una entrada fresca, delicada i perfumada, glicèric i estructurat, a poc a poc va conquistant el paladar amb un tacte vellutat i dolcenc acompanyat d'una agradable sensació amarga, bona acidesa mediterrànica, un punt salí que et fa salivar, pica i repica a la punta de la llengua.
dijous, 27 d’abril del 2023
FINO I THINK EN RAMA ("SACA" D'OCTUBRE DE 2022)
L'Equip Navazos és una realitat existent des del 2005, fonamentada en soleres antigues i en el somni de recuperar un Xerès car, qui diu Xerès diu l'univers de vins tradicionals d'Andalusia; tot passa per ser únics, edicions limitades i botes singularment extraordinàries.
I Thik era una línia de Navazos reservada per importadors forans, sempre havia estat en format "Manzanilla", aquesta és la primera proposta baix l'etiqueta de "Fino". Aquest Fino I Think "En Rama" és una selecció especial de tretze botes de Pérez Barquero per a Contubernio, embotellat amb un lleu filtrat i 7 anys de criança.
Pérez Barquero és un col·laborador recurrent de Navazos i també de Contubernio, Pérez Barquero està baix el para-sol de Montilla-Moriles i sota la bandera vitivinícola de Córdova. PX, 3000 hores anuals del pal de l'or, càlid, sec, calcari, raïm ensucrat que no necessita encapçalar, Arnau de Vilanova sense fortalesa, gerres de test i la màgia del vel de flor, llevats alterats capgiren l'ordre natural del most fermentat, el sòl convertit en sòtil, criaderes i soleres enfosquides, decorats de teranyines... Natura, saber fer i temps de repòs fan la resta, fan màgia.
Color groc daurat amb rivet de coure, net i brillant.
En nas hi destaquen les notes iodades i de glutamat, dau de brou de verdures amb un toc de soja, laca d'ungles amb un rerefons de fruits secs.
En boca té una entrada contundent però elegant, glicèric i poderós, sec i lleugerament amarg; s'ubica primer al fons de la boca, a poc a poc va vibrant cap a la punta de la llengua on acaba amb un lleuger pessigolleig envoltat per humitat salival.
diumenge, 23 d’abril del 2023
ALBERT BICHOT MACON PIERRECLOS 2021
La família del bitxo, de la dama dama, la daina incrustada a l'escut des del 1350, quieta i arrelada a la Borgonya; al 1831 s'encona el celler i comença l'elaboració de la beguda de reis i camperols, democràcia líquida. A partir del 1900 adopta una mirada transatlàntica, la visió d'aquells homes que consideren la pobresa com un pecat.
Borgonya és patrimoni cultural de valor universal excepcional, reconegut per la UNESCO el 4 de juliol de 2015, es van incloure els "climats" de Borgonya a la seva llista de Patrimoni de la Humanitat. Llarga vida a la cultura del terrer i a la gent de bon clim.
L'empremta de la família Bichot marca la Borgonya de nord a sud, el Mâcon i Beaujolais en són la part austral, el costat auster on hi bufa l'àuster, el vent de migjorn portador de mort; Philippe The Bold va intentar apagar la lluentor de la gamay sense èxit, avui dia torna a tenyir de verd els turons del Mâconnais.
Només 27 pobles del Mâconnais poden posar el seu nom al costat de Mâcon, un és Chardonnay, símbol de la simbiosi entre poble i raïm; un altre és Pierreclos d'on surt aquest vi: Albert Bichot Mâcon Pierreclos 2021. El tros més gran de la Borgonya amb el vi com a litúrgia i ritu.
Color vermell cirera de capa mitjana-baixa, rivet color porpra, net i molt brillant.
En nas és un esclat de fruita, maduixa silvestre, cirera i pruna de frare roig, té un rerefons d'espècies com el pebre rosa i el clau d'olor amb un punt d'apotecaria.
En boca és molt fresc i àcid, vi de set i de xibiu, suau i directe, fluid i amb bona presència, del fons de paladar, salivant-salivant acaba a la punta de la llengua picant.
dissabte, 22 d’abril del 2023
MACON VILLAGES CHARDONNAY TRENEL BOURGOGNE 2020
Família de marxandos, guerrers, lluitadors i venedors de vins, polissons de bones intencions que amollen ruixats de licors de fruites, entre elles les divines baies de raïm enfiladisses que ens tenen enredats.
Fer bé el que estimes passa per cercar l'autenticitat, en el món del vi, allò que és tangible i intangible és el terrer, l'autenticitat enfanga. La Borgonya envidriada del sud, la modesta germana de la icònica falern d'avui dia, gairebé tothom vol ser borgonyó, lleialtat a la lleugeresa, cada ampolla és una cerimònia honesta de finesa, vins astuts i enginyosos que atreuen als devots de l'atlanticisme continental.
Borgonya i Beaujolais no sempre s'estimen de forma bidireccional, Beaujolais no oblida a Philippe The Bold, Duc de Borgonya al segle XIV, ell fou qui expulsà la gamay en favor de la monogàmica pinot noir, la seva preferida; la chardonnay per gairebé tots és volguda, a excepció de la secta dissident dels ABC: Anything But Chardonnay.
Trénel Mâcon Villages Chardonnay 2020 no va tocar fusta, només ha estat acaronat per llaunes d'acer inoxidable i vidre cilíndric amb espatlles marcades i fons còncau, tot en favor de la fruita. Hi ha anyades malolàctiques, aquesta 2020 ho és, el conjunt d'àcids fou esmorteït debilitant la seva capacitat càustica.
Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.
En nas és moderadament cítric, la fruita es presenta amb mesura i elegància, seriós que no vol dir avorrit, poma golden i gínjol amb un rerefons de flors blanques delicades; en un altre pla hi trobam fonoll i camamilla macerats en mel d'abella de flor d'ametller.
En boca és fresc i acollidor, polit i rodó, amable i sedós, bona acidesa però sospira per una amarga punxa que li dona quelcom per repicar la gola, un xic golafre i carnós, ple de riquesa perfumada, un xic picant a la punta de la llengua mostrant la seva salinitat calcària.
dissabte, 15 d’abril del 2023
MATALIÁN SOCAIRE 2021
Quan el món "Winelover" del vi ha encunyat el terme "Socairisme", provinent del vi Socaire, vol dir que Primitivo Collantes ho està fent bé, realment bé.
El terme "Socairisme" es refereix a vins blancs del marc de Xerès, sense flor o en tot cas una lleu influència, solen ser vins d'anyada; amb menys flor però amb tot el calcari.
El celler s'ubica a Chiclana de la Frontera, el celler es conegut popularment com la "Bodega El Gallo"
Matalián Socaire és un híbrid de Viña Matalián, el blanc de sortida del celler, i el famós Socaire neix de la curiositat i la necessitat de Primitivo Collantes d'experimentar. Amb els excedents de tots dos vins va omplir dues botes i va deixar passar el temps.
Viña Matalián no passa per fusta i l'escassa criança que té es deu al procés d'estabilització.
Socaire té criança de 24 mesos en bota i una lleu influència del vel de flor.
La unió de tots dos dóna un blanc anomenat Matalián Socaire 2021 Edició Especial Contubernio.
Color groc daurat amb el rivet color d'or blanc, net i brillant.
En nas hi trobam tímides notes cítriques d'aranja i llimona mesclades amb flaires de fruites blanques com la poma golden i el meló pell de calàpot; hi ha un fil conductor d'aromes de pedra calcària, pols de tocador i guix amb un rerefons d'herbes i flors silvestres seques, perfumat.
En boca és impactant, amb una acidesa molt important potenciada per una lleu amargor, salí i mineral, greixós, et fa salivar, s'ubica primerament al fons del paladar però acaba fent pessigolles a la punta de la llengua com a bon vi de terrer farcit de carbonat de calci.
diumenge, 9 d’abril del 2023
GIRÓ ROS GALMÉS I FERRER 2021
Aquest celler ubicat a Petra, just al cor de l'illa, sempre associat a la figura de Juníper Serra i aquest a l'estat de Califòrnia. Aquest és el poble on la família Galmés i Ferrer va començar amb l'elaboració i distribució de vins als anys 30 del segle passat obtenint permís per al maneig de raïm i distribució de vins; aquests llinatges a Mallorca sempre han estat vinculats al vi de misa, gloriós i plaent elixir reservat només per aquells esperits angelicals i plens d'un virtuosisme excel·lent.
L'actual cap visible és el conegut Arnau Galmés Ferrer, a banda d'assessorar altres cellers de Mallorca desenvolupa la seva part més personal dins el marc del projecte familiar, segueix amb la línia tradicional del celler però també ha tret al mercat una línia de vins d'autor entre els que es troba aquest Giró ros.
Cal recordar que la giró ros és una varietat de raïm local minoritària recuperada, va estar a punt de desaparèixer però es va poder salvar i actualment té un gran potencial, hi ha vitivinicultors que la defineixen com la "chardonnay" mallorquina; jo només puc dir: " Tant m'és pansa com calop, tant uiada com giró; tant m'és si dius sí com no, tanmateix m'agrades molt".
A casa tenim giró ros i giró blanc, tenim giró de dues castes o ceps que es comporten de diferent forma, tenim alguns ceps amb uns raïms de color grogós però d'altres són grisencs, són un espectacle, amb el primers raigs de sol pareixen precioses conquilles rodones de nacre perlat.
Color groc daurat amb reflexos d'or blanc, net i brillant.
En nas hi destaquen les notes de fruites blanques madures, pera ercolina i poma golden, té un discret puntet balsàmic de menta fresca i herba acabada de tallar, un toc vegetal sec d'herbes aromàtiques mediterrànies, flaires de coco ratllat i brioix acaben de mostrar la seva gran paleta aromàtica.
En boca té una entrada fresca i elegant, a mesura que jugam amb ell dins la boca es va mostrant més corpulent i seriós però sempre dins un perfil delicat, glicèric i envoltant, cremós i afruitat, acidesa moderada però un punt amarg que ajuda a refrescar-lo, un vi seriós amb un punt picant final.
STARK-CONDÉ ROUND MOUNTAIN SAUVIGNON BLANC 2020
En nas hi destaquen les notes cítriques, aranja i llima, mesclades amb aromes tropicals, com la pinya i fruites grogues i blanques com el melicotó i la poma, té un rerefons floral molt atractiu.
En boca és voluminós i gustós, un xic amarg que li aporta frescor, té un final molt llarg.
VARA Y PULGAR 2018
Tintilla de Rota, un raïm negre que es troba específicament a la província de Cadis. El seu cultiu s'ha mantingut residual a les poques i petites vinyes de la localitat de Rota. Aquesta varietat està aconseguint novament protagonisme en l'elaboració de grans vins negres en la denominació VT Cadis. Ara com ara la producció de la Tintilla és molt petita. Alguns experts asseguren que es tracta de la mateixa varietat que la Graciano de la Rioja i la Parralata de Somontano.
Els raïms s'encuben en dipòsits de ciment i en dipòsits d'acer inoxidable. Allà van macerar i fermentar durant 28 dies amb enfonsament de capell diaris i alguns remuntats. Després es premsa i passa a fer una criança de 20 mesos, primer passa a dipòsits de ciment de 1.000 litres i a una tina de fusta de 4.000 litres on roman 12 mesos. Després d'aquesta estada passa a bótes de roure francès de tercer i quart ús durant on queda 8 mesos.
Vista: Color vermell robí amb el rivet porpra, net i brillant.
Nas: Molt perfumat, hi dominen els aromes de fruites negres amb flaires fumats i minerals, flors liles, violetes confitades amb un toc d'herbes aromàtiques i espècies.
Boca: Sucosa i concentrada, és molt llarg, tanins suaus i polits però presents, potent i lleugerament amarg.
LICOS 2019
Color groc palla amb el rivet verdós, molt net i brillant.
En nas hi trobam aromes frescos de cítrics i de fruita blanca, flaires florals.
En boca és untuós, glicèric, elegant, fresc, equilibrat i molt afruitat. Amb un bon volum a la boca, és elegant, pas fruiter en boca, llarg i persistent.
RESTAURANTS BILBAO
RESTAURANTS A BILBAO
ASADOR ARDE BILBAO
GOIZEKO IZARRA
SERRANTES 3
http://www.restauranteserantes.com/serantes-iii
AMAREN
https://www.restauranteamaren.es/
HAMBUEYSERIA
https://amaren.myrestoo.net/es
TXAKOLI SIMON
KERREN
KATE ZAHARRA
SOKARRAT
ISLARES
MINA
https://www.restaurantemina.es/
GRUPO BILBAO BERRIA
https://www.grupobilbaoberria.com/
BATZOKI
L'essència d'un Batzoki és la cuina de fogó de casa nostra, i això és el que volem preservar encara que adaptat als nostres temps.
Qui vingui a dinar als nostres Batzokis es trobarà una proposta gastronòmica variada, divertida, on prevalem el producte de proximitat, saviesa tècnica, imaginació i una barreja de tradició i avantguarda, de modernitat i valors.
BAIBATZOKIA
http://baibatzokia.eus/es/nuestros-locales-baibatzokia/
FAST FOOD
GOSE SMASH BURGERS
BARS DE VINS
CORK BILBAO
TASKA BELTZ
TABERNA BASARAS
https://taberna-basaras.negocio.site/
LLOCS DE TAPES A BILBAO
GURE TOKI
VÍCTOR MONTES
https://www.victormontes.com/restaurante/
CARRERS DE "TAPEO"
C/ MAESTRO GARCÍA RIVERO - C/ LICENCIADO POZA - C/ INDAUTXU
C/ DIPUTACIÓN - C/ HEROS - C/ LEDESMA - PLAZA NUEVA
ALTRES RESTAURANTS PELS VOLTANTS DE BILBAO
BASTE TABERNA (GETXO)
ALTRES RESTAURANTS DEL PAÍS BASC
UXARTE SAGARDOTEGIA (AMOREBIETA)
ARTEAGA LANDETXEA (ARRASATE)
https://www.arteagalandetxea.com/
ASADOR ASTILLERO (GUETARIA)
Subscriure's a:
Missatges (Atom)