TAULA D'ENCAPÇALAMENT DELS VINS DOLÇOS NATURALS

 

Després de molt de temps de cercar informació a la fi ho hem trobat, aquí teniu una taula amb els valors de com va evolucionant el grau alcohòlic i el sucre residual a mesura que va avançant la fermentació alcohòlica. Esper que vos sigui d'ajuda a l'hora de fer un vi dolç natural. 

Nosaltres al final hem trobat el nostre propi mètode ja que els nostres raïms no agafen suficient grau alcohòlic. Nosaltres empram vi base al que li afegim alcohol per encapçalar i llavors mistela per donar-li un punt de dolçor, el nostre mètode vendria a ser més per un ranci amb semisec que no un vi dolç natural però ens hem d'adaptar al raïm que tenim i també s'ha de dir que aquesta és la nostra finalitat.

Aquesta taula també pot servir per elaborar els escumosos de mètode ancestral.

https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/table-pour-le-mutage-des-vins-doux/

CAP ANDRITXOL MATACÀ 2014

Color vermell picota, de capa mitjana-alta, rivet lleugerament ataronjat, net i brillant.

En nas d'inici apareixen unes lleugeres notes fumades, de pa torrat, aquestes notes donen pas a la fruita negra madura i llépola, pruna pansida i oliva negra; xocolata negra, cuir, cafè i espècies completen la complexa i interessant paleta aromàtica d'aquest vi.

En boca entrada molt potent i dolcenca, vi madur, de llum, mediterrani, corpulent, acidesa correcta, lleugeres notes amargues que refresquen un conjunt càlid però en cap cas embafador.

http://capandritxol.com/ 

ABRISA'T CELLER BÀRBARA FORÉS 2017

 

Color groc daurat tirant a coure, net i brillant.

En nas és molt complex i singular. Dominen les notes de fruita molt madura, pera i poma al forn, caqui, nespra, gínjol i unes curioses notes de figa de moro; en un altre registre apareixen notes d'herbes mediterrànies de garriga i flors marcides, anís, camamilla, resina de pi, tot això amb un rerefons de pols terrosa.

En boca es mostra potent, explosiu i expressiu, amb caràcter i personalitat, madur encara que amb certa sensació fresca i àcida, voluminós, llarg, glicèric, tànnic i amb un final amarg que sempre ens resulta deliciós.

https://www.cellerbarbarafores.com/

MARTÍN BERDUGO CRIANZA 2017

 

Vista: color vermell cirera picota amb rivets blavosos, brillant i net.

Nas: destaca l'abundància de fruita vermella fresca, al costat de notes de confiteria, cacau, torrats, vainilles, molt aromàtic, en un conjunt elegant, complex i atractiu.

Boca: carnós, ben estructurat, amb un taní polit, molt bona acidesa i llarg final lleugerament amarg.

https://martinberdugo.com/

LÍMITE SUR RAMÓN BILBAO 2017

 

Color vermell cirera molt viu i intens, rivet violaci, intensitat mitjana-alta, net i brillant.

En nas inicialment dominen les notes làctiques, caramel "solano" de maduixa i nata, iogurt grec amb fruites vermelles, regalèssia vermella; en segon pla i amb cert moviment apareixen notes fumades, tabac i cacau que juntament amb un fons de flors liles conformen una experiència aromàtica meravellosa.

En boca té una entrada molt llépola, potent, tanins rugosos encara per polir, persistent i explosiu, i amb un final lleugerament amarg que m'encanta.

https://www.bodegasramonbilbao.es/

LÍMITE NORTE RAMÓN BILBAO 2017

 

Color groc palla amb rivet verdós, net i brillant.

En nas destaquen les notes cítriques i de fruites blanques, aranja i pera llimonera, notes herbàcies com el fonoll i un toc d'anís, herbes de tocador i flors blanques completen la paleta aromàtica d'aquest vi.

En boca una entrada molt fresca, destacada acidesa, cremós però amb fluïdesa, llarg, persistent i amb una lleugera amargor final deliciosa.

https://www.bodegasramonbilbao.es/

CASTA DIVA COSECHA DORADA 2012

 

Color groc daurat bastant evolucionat amb rivet d'or blanc, net i brillant.

En nas el primer que hi trobam són unes notes clares de taronja encarabassada, mel, canyella i camamil·la, clau, caramels de toffe, llepolies de gingebre, eucaliptus, herbes de garriga, herba Marialluïsa, flors marcides, pòlvores de tocador, resina, goma d'arbre, notes balsàmiques i de bosc mediterrani.

En boca té una entrada molt fresca, perfumada, salina, bona acidesa, lleugeres notes amargues, persistent, cremós i mentolat.

http://bodegasgutierrezdelavega.es/es/

UNIVERS MUCHADA-LÉCLAPART 2017

 

Color groc daurat amb rivet verdós, brillant i net encara que amb certa terbolesa.

En nas d'inici dominen les notes de pedres blanques, talc i guix, tot seguit apareixen flaires de fruita blanca amb tocs cítrics, pera llimonera, amb records de flors blanques i melassa; en un altre pla podrem gaudir d'aromes de llevats, pa torrat, fongs i unes sorprenents notes de pólvora.

En boca té una entrada molt fresca, elegant però amb certa intensitat i longitud, final lleugerament amarg, salí i mineral.

https://muchada-leclapart.com/

UBE -de ubérrima- Miraflores 2018

Color groc palla amb reflexos verdosos, brillant i net.

En nas apareixen en primer lloc notes de pedres blanques, talc i guix, en un segon pla notes cítriques, de forma més subtil podem gaudir d'una gran complexitat aromàtica, fruites blanques, notes herbàcies, oliva verda, cogombre, seguidament afloren uns meravellosos aromes de pa torrat, fruits secs, fongs, ebenisteria i unes curioses escorces de porc.

En boca té una entrada extremadament fresca, acidesa molt present, àgil però persistent, lleugerament amarg i mineral. 

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER: BODEGAS COTA 45.

HI HA MOLTES REFERÈNCIES EN XARXA DEL SEU ELABORADOR, EN RAMIRO IBÁÑEZ.

"EL VINO, EL MUNDO Y NOSOTROS" ANTONIO LOBO (2019)

Sobre la pel·lícula: "El segle XX va portar canvis en la forma de produir, distribuir i consumir productes de tot el món. Molts d'ells no van suportar aquests canvis. La indústria del Jerez-Sherry, d'orígens gairebé tan antics com l'existència d'el vi, també va viure un dur procés d'ajust a les circumstàncies de mercat".