Color groc pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
Nas elegant, subtil, amb lleugeres notes de sotabosc i flaires florals.
En boca és sedós, amb bon recorregut i agradable contrast mineral. Vi de gran personalitat i marcada puresa varietal.
diumenge, 31 de maig del 2020
dijous, 28 de maig del 2020
DOMAINE HUET CLOS DU BOURG MOELLEUX PREMIÈRE TRIE 2009
Color or groc, amb brillantor i densitat.
En nas notes de préssec blanc, albercoc sec, poma al forn, mel i notes florals.
En boca càlid, calcari, amb bon volum en boca, alhora amb certa tensió però molt elegant.
FINO TRADICIÓN
Color groc daurat, net i brillant.
En nas notes salines, fruits secs i notes iodades.
Molt sec, salí, complexa, intens, llarg i molt persistent.
TENUTA SANTA MARIA AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO RISERVA 2013
El vi té un color vermell rubí amb reflexos de granat.
En nas hi trobam cirera confitada, panses, regalim, herbes fresques, les espècies i el pètal de rosa seca aporten complexitat i elegància al nas.
En boca, presenta calidesa i subtilesa, ben estructurat i amb un alt contingut alcohòlic, equilibrat per tanins vellutats i una elegant acidesa i frescor.
RICHARD KERSHAW CLONAL SELECTION ELGIN SYRAH 2014
Color vermell cirera de capa mitjana-alta, net i brillant.
En nas molta fruita negra i també fruitetes vermelles, notes especiades, pebre negre, herbes aromàtiques, fusta molt integrada, aroma a goma, cafè i xocolata.
Entrada fresca, subtil, amb tanins fins i molt harmonia en boca.
D'ARENBERG THE IRONSTONE PRESSINGS 2016
Color vermell cirera de capa alta, net i brillant.
En nas és fragant, amb un intens caràcter de taronja sanguina, maduixa vermella, apunts càrnics i especiats, amb notes ferroses i de iode.
Hi ha una mica de dolçor de fruita inicial al paladar, transformant-se ràpidament en una llarga línia de fruita vermella concentrada i espècies. El final és picant, amb tanins joves i cruixents, el que resulta en un vi amb una estructura fantàstica i una longitud increïble.
J. CHRISTOPHER PINOT NOIR 2015
Color vermell cirera de capa mitjana-baixa, net i brillant.
Notes balsàmiques d'inici, llavors hi trobam fruita vermella, sobretot cirera, terrós, bolets (xampinyó), notes florals de violetes, caramel i herbes aromàtiques conformen un nas subtil i complexe.
Al paladar correcte acidesa, tanins suaus i sedosos. Retrogust amb cirera fresca, una mica picant, bon equilibri.
GRÜNER VELTLINER LOISIUMWEINGARTEN KAMPTAL DAC RESERVE 2018
Color groc pàl·lid amb river color d'or blanc, net i brillant.
En nas hi destaquen les notes herbàcies, hi trobarem també unes notes especiades sobretot de pebre rosa.
En boca és molt fresc, entrada directe, vertical i amb unes lleugeres notes amargues molt interessants.
dimarts, 26 de maig del 2020
VICENTE GANDÍA BOBAL NEGRO 2018
Vi vermell intens, amb rivet violaci i llàgrima densa.
Aroma de ginesta, fruits vermells i caramel anglès amb lleugers matisos de fumats.
A la boca és rotund, omple la boca deixant sensacions de roure.
https://www.vicentegandia.es/
VICENTE GANDÍA BOBAL BLANCO 2019
Aroma de maduixa silvestre, flors blanques i fruita blanca madura.
A la boca presenta una acidesa integrada, refrescant amb un final llarg que recorda fruit de bosc.
https://www.vicentegandia.es/
diumenge, 24 de maig del 2020
PIPPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT
Nariz: notas de almendras y avellanas frescas. Vivo, sutil y ligero, con notas de pera y manzana y un fondo Ligeramente cítrico.
Boca: pomelo, frutas blancas jugosas y magníficamente bien equilibradas.
https://www.piper-heidsieck.com/en/
LA VICALANDA RESERVA 2012
Vista: granat intens amb tonalitats porpres.
Nas: elegant i intens. Aroma molt profund. Fruits negres, violetes i torrefactes amb un fons balsàmic i mineral.
Boca: es tracta d'un vi molt carnós, potent i estructurat. Entrada vellutada i pas per boca molt equilibrada. De gran cos i persistència.
http://www.bodegasbilbainas.com/
LAMIN GARNACHA VIÑAS VIEJAS 2015
Color: Vermell cirera intens amb lleugers reflexos robí, net i brillant.
Aroma: Intenses notes de fruites vermelles, cacau, torrefactes amb fons mineral característic.
Boca: És saborós, llaminer i equilibrat. Es fonen els matisos fruiters, especiats i minerals propi de dels terrers, que li confereixen una gran elegància.
https://www.bodegasommosgarnacha.com/
COBIJA DEL POBRE GODELLO 2019
De color groc palla i reflexes verdosos. I
ntensos aromes a fruita madura sobre fons mineral i notes cítriques.
En boca és refrescant, greixós, acidesa moderada, amb volum, lleus notes de criança per a un bon final amarg i amb certa mineralitat.
https://www.almazcaramajara.com/
TXAKOLÍ UNO 2018
Aromes a fruites madures, fenc sec i minerals.
En boca untuós, llarg, recorda a fruites madures, i fons cítric. Elegant i amb una acidesa ben encaixada.
https://www.batgara.com/nueva/index.php
ALMIREZ 2017
Aroma de fruita en licor, pruna, anisats, brandi, torrefactes, cafè i xocolata.
En boca és licorós, cremós, aromàtic, amb taní dolç, de passada amable. Grata calidesa i fustes fines.
https://www.sierracantabria.com/las-bodegas/teso-la-monja/
REAL DE ASÚA 2015
En nas trobem aromes de fruita negra, notes florals i pinzellades de regalèssia.
En boca té un final fresc, un molt bona acidesa, la fase retronasal és molt atractiva i es repeteixen les notes florals i fruita negra que hem trobat al nas.
https://www.cvne.com/
PASO A PASO 2018
En nas destaca la seva fruita madura i torrats cremosos de
roure.
Ric en boca, amb molta fruita i un final sedós i llarg.
https://bodegasvolver.com/
AALTO 2017
Nas: aromes de fruites vermelles amb subtils notes d'espècies i tocs de fusta fina ben integrada.
Boca: es mostra fresc, amb bona densitat i volum. Per via retronasal apareixen les típiques notes de regalèssia, cafè i tabac, tan característiques de la personalitat de l'estil Aalto. Caràcter suau, es pot beure des del primer moment, ja que es mostra rodó, amb tanins envoltants i equilibrats, mostrant una bona acidesa.
https://www.aalto.es/
dilluns, 18 de maig del 2020
SÒTIL 2018
Fase visual: color vermell cirera amb rivet violaci, de capa mitjana-baixa, net i brillant.
Fase olfactiva: després d'un inici tímid desplega una elegància espectacular, notes característiques de la callet, notes de fruita en primer lloc, fruitetes vermelles fresques, notes florals de violeta, subtils notes d'herbes aromàtiques mediterrànies.
Fase gustativa: entrada molt fresca, fluid i equilibrat, bona acidesa, a destacar la seva gran persistència i sobretot la seva gran elegància.
http://es.mesquidamora.com/
ALÈ DE CABERNET 2016
Fase olfactiva: aromes de fruita negra madura, notes especiades de pebre bord i un xic de pebre verd, notes fumades i torrefactes.
Fase gustativa: un vi amb cos i estructurat però amb certa frescor tot i una acidesa justeta. És sedós, rodó, amb bon pas per boca i final agradable.
http://bodegacanfeliu.com/
MANZANILLA VELO FLOR
Fase olfactiva: intens, notes salines i iodades, molt complex, ametlla amarga, clovella seca de taronja, clau, llevadura i pa torrat.
En boca textura glicèrica, untuós i greixós, sec, elegant, molt llarg, s'expandeix per tota la boca, certes notes amargues que són una delícia, potència salina i mineral.
https://bodegasalonso.com/
VIÑA TONDONIA RESERVA BLANC 2005
Nas: delicat i fi, tímid d'inici, sense extravagàncies, destaca per la seva complexitat, notes de mel, canyella, cera d'abella i notes de fruita blanca madura gebrada.
Boca: és delicat però consistent, fi i elegant, de textura greix i deliciosa, tot un elixir.
http://www.lopezdeheredia.com/
BADIOLA CABEZADAS VIURA 2018
Nas: Aromes de fruita blanca madura, melicotó i nísper amb lleugeres notes florals.
Boca: En boca entrada llépola però amb gran vivesa, una interessant acidesa que li dóna molta frescor, greixós però directe, llarg en boca i amb molt bona estructura.
https://peninsula.wine/es/
dimecres, 13 de maig del 2020
PA DE MASSA MARE
El primer que hem de fer és la massa mare. Per això posam dues cullerades de farina integral i dues d'aigua, ho posam dins un pot amb un drap a sobre. Ho deixam a temperatura ambient cercant un lloc no molt fred fins que observem que hi ha activitat. S'ha d'anar remenant a fi de què es rehidrati i no es ressequi.
En tenir aquesta petita quantitat que fermenta en podem començar a emprar. Aquest primer procés pot durar uns dies, en el nostre cas 3 dies.
La primera passa seria anar guanyant volum per poder tenir-ne quantitat suficient per poder fer un pa. Per això afegim 30 grams d'aigua i 30 més de farina integral, remenam i ho deixam unes 24 hores a temperatura ambient.
Tornam a refrescar la massa mare afegint 75 grams de farina integral i 75 grams d'aigua. Ho deixam també unes 12 hores.
Amb aquest procés haurem obtingut uns 250 grams de massa mare, en necessitarem 200 per fer el pa i llavors la resta serà la massa mare que conservarem per anar emprant. En haver fet aquest primer pa sí que ja guardarem la massa mare dins la gelera dins una carmanyola.
Per a la conservació d'aquesta massa mare hem d'anar refrescant-la cada cert temps, hem d'afegir un poc d'aigua i un poc de farina integral a parts iguals. Aquest fet és degut a què la massa mare amb el temps s'anirà acidificant, a més a més amb el pas del temps l'acció dels bacteris anirà guanyant terreny als llevats, amb aquestes refrescades es va equilibrant aquest fet i s'incentiva l'activitat dels llevats. Si ens agrada aquesta acidesa podem anar refrescant la massa mare menys sovint.
És important fer refrescs de tant en tant a la massa mare per anar activant-la, així com també tenir-la de tant en tant defora de la gelera ja que dins la gelera està menys activa degut a la baixa temperatura.
Recepta del pa:
Ingredients:
200 grams de farina de blat xeixa. Podeu veure una fotografia de la que hem emprat més a baix.
200 grams de farina de força (paquet blau).
100 grams de farina de força mitjana (paquet vermell).
260 grams d'aigua a temperatura ambient. La quantitat d'aigua sempre és orientativa ja que depèn de la capacitat d'absorció de la farina o les farines que emprem.
10 grams de sal.
200 grams de massa mare.
Amb aquests 260 grams d'aigua (tenint en compte les farines que empram) ens queda al punt exacte d'hidratació que ens permet treballar-ho amb certa normalitat i que no necessitam motlles de fermentació, amb més hidratació ja necessitaríem aquests motlles. Recordarem un interessant article sobre la hidratació al pa.
https://blog.elamasadero.com/pan-y-agua-como-afecta-la-hidratacion-a-la-textura-del-pan/
Elaboració:
- Passam la farina pel sedàs. Aquest cas no és imprescindible
- Hi anam afegint l'aigua a poc a poc.
- Finalment la massa mare.
- Ho anam treballant fins a obtenir una pasta amb tots els ingredients ben integrats.
- Ho deixam reposar 20 minuts.
- Hi afegim la sal i ho funyim perquè s'integri aquesta.
- Ho deixam tovar tapat amb paper film i amb un pedaç a sobre fins que dobli el volum. Aquest procés pot durar unes 3-4 hores.
- Llavors ho tornam a funyir per formar ja el pa, intentam emprar la menor quantitat de farina possible per donar-li forma.
- Ho tornam a deixar damunt paper de forn tapat amb un pedaç per fer aquesta segona tovada. Ha d'augmentar més o menys la meitat del seu volum (150%).
- Preescalfam el forn a màxima potència. Posam la safata del forn també a dins perquè estigui calenta en posar-hi el pa. També posam un moltlle de metall a part inferior del forn.
- Posam el pa damunt paper de forn que hem posat damunt un llibre gran i dur tipus Atles.
- Hosam el pa damunt la safata del forn.
- Tiram un tassonet aigua dins el motlle de metall per generar vapor.
- Ho deixam 15 minuts a màxima potència però només amb la resistència de la part d'abaix del forn.
- Passat aquest quart d'hora, retiram amb molt de compte el motlle amb l'aigua, abaixam la potència del forn a uns 200 graus centígrads i amb les resistències de la part d'abaix i d'adalt fins que sigui ben cuit.
Aquí tenim el resultat final!
En tenir aquesta petita quantitat que fermenta en podem començar a emprar. Aquest primer procés pot durar uns dies, en el nostre cas 3 dies.
La primera passa seria anar guanyant volum per poder tenir-ne quantitat suficient per poder fer un pa. Per això afegim 30 grams d'aigua i 30 més de farina integral, remenam i ho deixam unes 24 hores a temperatura ambient.
Tornam a refrescar la massa mare afegint 75 grams de farina integral i 75 grams d'aigua. Ho deixam també unes 12 hores.
Amb aquest procés haurem obtingut uns 250 grams de massa mare, en necessitarem 200 per fer el pa i llavors la resta serà la massa mare que conservarem per anar emprant. En haver fet aquest primer pa sí que ja guardarem la massa mare dins la gelera dins una carmanyola.
Per a la conservació d'aquesta massa mare hem d'anar refrescant-la cada cert temps, hem d'afegir un poc d'aigua i un poc de farina integral a parts iguals. Aquest fet és degut a què la massa mare amb el temps s'anirà acidificant, a més a més amb el pas del temps l'acció dels bacteris anirà guanyant terreny als llevats, amb aquestes refrescades es va equilibrant aquest fet i s'incentiva l'activitat dels llevats. Si ens agrada aquesta acidesa podem anar refrescant la massa mare menys sovint.
És important fer refrescs de tant en tant a la massa mare per anar activant-la, així com també tenir-la de tant en tant defora de la gelera ja que dins la gelera està menys activa degut a la baixa temperatura.
Recepta del pa:
Ingredients:
200 grams de farina de blat xeixa. Podeu veure una fotografia de la que hem emprat més a baix.
200 grams de farina de força (paquet blau).
100 grams de farina de força mitjana (paquet vermell).
260 grams d'aigua a temperatura ambient. La quantitat d'aigua sempre és orientativa ja que depèn de la capacitat d'absorció de la farina o les farines que emprem.
10 grams de sal.
200 grams de massa mare.
https://blog.elamasadero.com/pan-y-agua-como-afecta-la-hidratacion-a-la-textura-del-pan/
Elaboració:
- Passam la farina pel sedàs. Aquest cas no és imprescindible
- Hi anam afegint l'aigua a poc a poc.
- Finalment la massa mare.
- Ho anam treballant fins a obtenir una pasta amb tots els ingredients ben integrats.
- Ho deixam reposar 20 minuts.
- Hi afegim la sal i ho funyim perquè s'integri aquesta.
- Ho deixam tovar tapat amb paper film i amb un pedaç a sobre fins que dobli el volum. Aquest procés pot durar unes 3-4 hores.
- Llavors ho tornam a funyir per formar ja el pa, intentam emprar la menor quantitat de farina possible per donar-li forma.
- Ho tornam a deixar damunt paper de forn tapat amb un pedaç per fer aquesta segona tovada. Ha d'augmentar més o menys la meitat del seu volum (150%).
- Preescalfam el forn a màxima potència. Posam la safata del forn també a dins perquè estigui calenta en posar-hi el pa. També posam un moltlle de metall a part inferior del forn.
- Posam el pa damunt paper de forn que hem posat damunt un llibre gran i dur tipus Atles.
- Hosam el pa damunt la safata del forn.
- Tiram un tassonet aigua dins el motlle de metall per generar vapor.
- Ho deixam 15 minuts a màxima potència però només amb la resistència de la part d'abaix del forn.
- Passat aquest quart d'hora, retiram amb molt de compte el motlle amb l'aigua, abaixam la potència del forn a uns 200 graus centígrads i amb les resistències de la part d'abaix i d'adalt fins que sigui ben cuit.
Aquí tenim el resultat final!
dimarts, 12 de maig del 2020
LOURO GODELLO 2018
Olfacte: tenim un vi d'aromes nobles, que transmet la seva intensitat aromàtica a partir de l'expressió de plantes com el fonoll, la gatosa i un delicat record a la flor de castanyer, amb notes cítriques i un atractiu record a roca humida.
Gustativa: en boca té un atac directe, és fresc però voluptuós al mateix temps, greixós, es fon en un pas complex i afruitat. El seu final està marcat per la mineralitat salina del seu sòl que li aporta personalitat i caràcter de gran vi.
https://www.rafaelpalacios.com/
LAFAGE CENTENAIRE BLANC 2017
Nas: bona mineralitat amb notes de pedra foguera, un toc de vainilla i fruita madura.
Boca: boca rica, plena, amb bona tensió. Subtil barreja de cítrics, fruita blanca i notes minerals. Final de longitud sorprenent.
https://www.domaine-lafage.com/
NAIA 2018
En nas recorda a aromes cítriques i de fruita d'os com préssec o albercoc i notes de fonoll. És un nas complexa en què el vi va evolucionant aromàticament a la copa mostrant diferents matisos.
Boca equilibrada, densa i untuosa
https://www.bodegasnaia.com/
PAZO SEÑORANS SELECCIÓN DE AÑADAS 2011
Groc palla, viu, brillant. Intensitat alta, molt significativa.
Gran profusió d'aromes terciaris de criança i records minerals.
De gran volum i cos. Deixa una llarga petjada de principi a fi.
http://www.pazodesenorans.com/es/
BADIOLA LAS PARCELAS TINTO 2018
En nas destaca la fruita, molta fruita vermella i negra madura, notes vegetals i herbàcies, espècies dolces amb un toc de pebre rosa, lleus notes de vainilla i canyella.
Entrada llaminera, elegant i suau, per després passar a explosiva i picantona, tanins encara una mica massa salvatges, es pot mastegar el raïm, molt bona acidesa i una interessant amargor que envolta la boca de frescor i plaer.
https://peninsula.wine/es/
diumenge, 3 de maig del 2020
TRENEL MACON VILLAGES CHARDONNAY 2017
Nas: el seu nas és fresc i floral, hi trobam notes salines i unes notes cítriques delicioses.
Boca: entrada fresca i suau, és un vi rodó i amb una gran longitud. Glicèric, amb un punt greixós i llépol tot i la seva frescor. Final cruixent, agradable i amb un toc cítric.
http://trenel.fr/?legal=1
Subscriure's a:
Missatges (Atom)