Color vermell cirera amb rivet ataronjat, capa mitjana-baixa, net i brillant.
Nas molt nítid, intensitat mitjana alta, melmelada de fruita vermella, pruna vermella molt madura, canyella, praliné, terrós.
En boca sec, acidesa mitjana alta, taní poc present, cos mitjà, alcohol mitjà, persistència mitjana.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
Color cirera picota amb rivet violaci, de capa alta, net i brillant.
En nas mostra un equilibri perfecte entre olors primàries, fruites vermelles en comporta, cítrics i flors, i olors terciaris, balsàmics i avainillats.
Boca: pas per boca fresc i melós. Els aromes que apareixen per via retronasal són molt fruiters, amb un matís especiat. Vi llarg i carnós.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
Fase visual: Color vermell cirera, net, brillant i de poca capa.
Fase olfactiva: Cirera vermella, poma vermella, amb tocs vegetals i notes especiades sobretot de pebre blanc.
Fase gustativa: en boca és un vi fluid, amb una important acidesa, gran complexitat i elegància.
Color vermell cirera, net, brillant i de poca capA.
En nas hi destaquen les notes de fruita, cirera vermella, poma vermella, amb tocs vegetals i notes especiades sobretot de pebre blanc. Rerefons de caire reductiu i mineral com pertoca a un vi de sòl basàltic.
En boca és un vi fluid, amb una important acidesa, gran complexitat i elegància.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
Color rubí intens, encara una mica violeta, de capa mitjana-alta, net i brillant.
Nas potent marcat per notes de melmelada de mores i espècies, anís i regalèssia, molt concentrat.
En boca, alta acidesa, tanins potents, caràcter alcohòlic, fort, robust, ampli i llarg però equilibrat dins el seu estil poderós.
Color vermell cirera amb rivet color porpra, de capa mitjana-baixa, net i brillant.
En nas els seus aromes són molt nets, amb la fruita fresca (cireres i gerds) i una profunda mineralitat com a actors principals; amb una mica més de temps a la copa, afloren lleugers records herbacis molt elegants.
En boca, resulta sedós i elegant de principi a fi, però un centre de profunditat mineral ens recorda que no estem davant d'un vi qualsevol. Els seus tanins són subtils i l'acidesa finíssima, flueix sense pesar portant-nos a un final complex i ple de distinció.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
Arribats a mitjan octubre tenim ja algunes varietats d'olives al seu punt per poder fer-ne la conserva. En el nostre cas hem emprat la varietat empeltre i un poc de picual; les varietats arbequina i koroneiki les deixarem per fer l'oli.
Hem de dir que tot i que ens agraden molt les envidriades (mig verdes mig negres) enguany n'hi havia massa i de cara a l'any vinent hem de collir-les abans per tenir-ne més de verdes.
Tot seguit explicarem el procés que hem seguit per elaborar la conserva. En primer lloc les vam tenir 2 dies en remull amb aigua clara per llevar un poc el gust tant intens que tenen aquestes varietats.
Passats els 2 dies les retiram de l'aigua i les rabejam amb aigua freda, llavors les reservam dins un colador.
Si en volem fer de senceres ja no hem de fer res més. Si les volem trencades ho hem de fer, hi ha aparells que ho fan però a nivell domèstic es sol fer amb un martellet damunt un tallador o un piló de fusta, per accelerar el procés hi ha qui posa les olives dins una bossa de plàstic transparent i amb una maça les colpeja; en el nostre cas sempre les preparam fent un tall amb una ganiveta enmig de cada oliva. Hem de tenir en compte que les trencades, o tallades en el nostre cas, s'adoben més prest i es poden consumir més ràpid.
Preparam els elements que emprarem per amanir-les, aquí cada família té la seva recepta, n'hi ha que hi posen fulla de llimonera, peladura de llimona i/o taronja, all, romaní, herbes provençals... en el nostre cas hi posam els següents botànics: tronc verd de fonoll, flor de fonoll, codony i pebre de cirereta (coent); s'ha de dir que tot i que vam posar flor de fonoll és més tradicional posar la flor ja granada amb la llavor, el seu sabor és més intens però enguany vam voler provar només amb la flor.
En nas d'inici hi trobam notes de fruites blanques assaonades, poma i gínjol al forn i tatin de pera, rerefons de fruites cítriques com l'aranja rosa. En un altre pla aparèixen flaires de fonoll i anís estrellat, flor de taronger, herbes aromàtiques seques amb un puntet de fruits secs, sobretot ametlla.
En boca té un entrada fresca i glicèrica, un punt amarga, bona acidesa, un vi consistent i estructurat que es mostra més impactant al final del paladar, et fa salivar i poc a poc es trasllada a la punta de la llengua en un final lleugerament salí.
Vista: color vermell granat amb rivet porpra, net i brillant.
Nas: aromes molt seductors de roses marcides, te verd, mineral, sàlvia salvatge, anís estrellat i violetes confitades. En un altre pla, groselles negres triturades, gerds negres i kirsch, a més de flaires de plom i fum de llenya.
Boca: El paladar és tens i musculós, de cos mitjà, sorprenentment intens i delicat, amb una sòlida columna vertebral de tanins madurs i una excel·lent permanència en boca.
Vista: color granat amb ribets morats. Net i brillant.
Nas: gran intensitat aromàtica, complexa i elegant, on predomina la compota de fruits vermells de bosc, ben acoblats amb les aromes terciaris d'una bóta neta i subtil, deixant en retronasal tons de fumats i torrefactes.
Boca: untuós, vellutat i saborós. Amb un pas elegant i una gran persistència.
Vista: vermell robí intens amb matisos violacis, net i brillant.
Nas: intenses aromes de fruita vermella amb tocs d'espècies dolces i sotabosc; pura elegància.
Boca: fresc i vibrant, amb tanins flexibles i equilibrats. Final llarg.
Vista: color vermell cirera amb rivet color teula, net i brillant.
Nas: en nas desplega una intensitat aromàtica que sedueix per les seves fruites vermelles, notes florals, tòfona, encens i tocs especiats.
Boca: en boca és una carícia, un gran reserva que llueix múscul, elegant bouquet, intensitat fruitera i un equilibri impecable.
En nas hi destaca la fruita negra madura, cuir de fons, lleugerament herbaci, fustes velles i un toc licorós.
En boca és un vi potent, fresc i amb tensió.
En nas d'inici aparèixen notes de fruita groga com el melicotó blanc, tocs cítrics d'aranja, flaires herbacis i de flors blanques.
En boca entrada fresca, lleugerament amarg, equilibri entre fugisser i greixós, rodó, perfumat i lleugera sensació dolcenca.
Color vermell cirera amb rivet color porpra, net i brillant.
En nas inicialment és una explosió de fruita vermella i negra, gairebé compota, aromes balsàmics molt presents, seguidament apareixen notes d'herbes aromàtiques i de sotabosc, un puntet especiat, pebre negre i clau i també espècies de perfil més dolç com la vainilla i la canyella; rerefons de cacau, notes làcties i flors liles.
Entrada en boca fresca però alhora contundent, un punt salvatge però contingut, potència controlada. Explota en tota la boca sense focalitzar-se en cap punt concret, tot i que a mesura que roman en ella va deixant més presència a la part posterior amb uns meravellosos amargs i a la fi es posiciona a la punta de la llengua mostrant el seu punt més dolç.
Color vermell cirera amb el rivet color porpra, de capa-mitjana-baixa, net i brillant.
En nas hi destaquen les notes de fruites vermelles assaonades, cirera confitada, confitura de pruna de frare roig, magrana i taronja sanguina; rerefons de caire balsàmic, laca d'ungles, regalèssia, herbes aromàtiques mediterrànies amb un punt de flors liles.
En boca entrada fresca i elegant, tannins polits i molt rodons, bona acidesa combinada amb lleugers amargs que ajuden a refrescar el conjunt.
En nas hi destaquen les notes de fruites vermelles amb flaires de nata i iogurt, aromes de magrana i codony amb rerefons cítric d'aranja rosa.
En boca entrada fresca i espurnejant, juganer, ple de vida i jovial, un puntet amarg i bona acidesa el que fa que es mostri molt refrescant.
En nas es mostra tímid però perfumat, elegant i subtil. Fruites blanques com el meló i la pera llimonera, amb un marcat caràcter cítric, llima i aranja; rerefons floral, herbaci i amb lleugers anissats. Al final i amb temps arriben a sortir unes notes de vainilla i crema pastissera que resulten deliciosos.
Entrada molt fresca, gran equilibri entre fluidesa i sensació glicèrica, de seguida es fa més presenta al fons del paladar mostrant-se un xic amarg però finalment s'ubica a la punta de la llengua mostrant la seva part més cálida i llépola tot i ser un vi sec i amb una bona acidesa.
En boca té una entrada
https://www.almazcaramajara.com/
