Lustau, 125 anys d'història, celler de catedrals i claustres, càrrega voluminosa que s'encara al futur des del triangle de Xerès cap al món i se'l posa per barret, la dolça i sàvia tirania de la "palomino fino" i el capatàs, cares visibles d'un treball col·lectiu. Yodo "Fino en Rama" és una treta de només 1000 botelles capturades a la primavera de l'any 2023.
Ángel León, "Aponiente", el xef i els fogons de la mar, ritu culinari on només són admesos els iniciats a la intensitat i a la immensitat oceànica, aquells que no tenen por dels monstres marins... la cuina de la foscor i el silenci, de la música i la claror, la cuina que xiuxiueja amb l'aigua salada i l'univers marí més profund i desconegut.
Copes bufades pel vent de ponent, flama del sol d'occident que escampa belles glopades de poesia líquida, calitja de temps primitius, vel de flor, ennigulada sobre la terra promesa governada per verges d'ulls verdosos i rínxols daurats, cortines de llàgrimes que dibuixen un estel xispejant que et porta a la mar, la mar salada i iodada; si ets mar, ets sal i ets iode.
Suc diví, alterna la fortor del iode i la del glutamat, perfum celestial, potències divines que fan germinar la fantasia, deliri de col·liri, escuma de mar, líquid ensucrat, mel fina, nèctar d'algues xuclat per abelles marines, peix espinós, apèndix dolorós, fibló poderós que et clivella el paladar.
De color groc palla amb el rivet de coure, net i molt brillant.
En nas hi destaquen les aromes de llevadura i dau de brou, amb notes salines, iodades i de baixamar combinades amb falires de fruits secs com l'ametlla torrada, rerefons d'espècies com la nou moscada i el clau d'olor; guix, pols de tocador i flors marcides.
En boca és sec i molt salí, molt intens i contundent amb un final lleugerament amarg, llarg i persistent.
