AMALTEA DE LOXAREL

Visual: Color picota de vora granatós - violaci.
Olfactiva: Bé d'intensitat, molt viu i jove, amb nervi, molta sensació a xocolates, tocs vegetals, herbaci, notes terroses pols, fruita vermella, pebrots vermells, tabac, no massa complex, ben definit i franc.
Gustativa: Ben treballat, no et molesta per cap banda, no massa ampli, fresc, alguna sensació herbàcia, una fusta molt ben treballada, s'aprecia el just, sense arestes, de mitjana longitud.

http://www.loxarel.com/

BOUCHARD PÈRE & FILS (BOUJOLAIS NOVEAU)

Vermell picota de ribet violaci, capa mitjana, net i brillant.

Nas mitjà amb notes nítides a gerd, nata, xiclet de maduixa, llevats, cireres i xucla-chups Kojak.

Fresca entrada, marcada acidesa, entra bé però cau a plom, amb un perfil massa agrest, taní pràcticament imperceptible, poca fruita, una cosa canviant respecte al seu perfil en nas, final amarg i massa curt.

http://www.bouchard-pereetfils.com/

CURS DE DIODINÀMICA

Videos d'un curs de viticultura biodinàmica impartit per Julio Arroyo president de l'Associació Espanyola de Biodinàmica (DEMETER).

ANGOSTO "NEGRE"

Color: Cirera brillant. -Nas: Aroma fruita madura, espècies dolces, roure cremós, expressiu. -En boca: Boca saborosa, fruitós, torrat, tanins madurs

http://www.bodegaelangosto.com/

SANTA CREU DE CREIXÀ (SUMARROCA)

Color cirera intens, profund, amb una aroma fina i intensa de fruits negres madurs, com ara la cirera i les móres. Especiat amb notes de vainilla completades amb un fons de regalèssia. En boca és gustós, amb uns tanins molt suaus i integrats. Predominen les notes de cirera i fruits del bosc molt ben conjuntades amb les notes més balsàmiques de regalèssia.

http://www.sumarroca.es/cat

AIXÒ ÉS VIDA: cooperativa agricultura ecològica.

Són un grup de joves productors d’agricultura ecològica situats en diferents parts de l’illa  de Mallorca (Capdepera, Manacor, Vilafranca) que individualment han estat treballant durant anys fent mercats, venent a restaurants o directament al consumidor. Ara s'han unit formant una cooperativa “Això és Vida“. Creuen que la cooperativa, com model empresarial és d’allò més ètic i sostenible per a un canvi de societat i de model econòmic al qual ens esteim acostant. La idea neix de la creixent demanda de tallar amb les velles pautes i lleis marcades pel comerç. Apuntant cap a un nou tracte amb el client, que al contrari d’abans, ja té cara i parla amb nosaltres.

http://aixoesvidaprueba.wordpress.com/filosofia/qui-som/

HOEGAARDEN

Elaborada per primera vegada el 1445 Hoegaarden és una cervesa que es condimenta amb coriandre i pell de taronja. Està sense filtrar i ennuvolada per tant en aparença. Té tocs de cítrics i poma degut a la rica calidesa de blat i espècies. Té un contingut alcohòlic de 4,9%.

http://www.hoegaarden.com/AgeCheck/display

CERVESA MORITZ

Cervesa de cos agradable, amb notes suaus de malta que s'afinen amb l'acció del llevat que fermenta lliure i són matisades per les aromes del llúpol que relaxen el paladar i obsequien els sentits.

http://www.moritz.com/start.htm

XIMÉNEZ SPINOLA

Tast a la vista

Color groc daurat, brillant, amb abundant llàgrima fina.

Tast al nas

De notable intensitat destaquen notes de fruita madura, sobretot poma al forn, fruits secs garapinyats, caramel, vainilles i vernissos. Curiós, complex i agradable.

Tast a la boca

Té una entrada en boca un punt dolça però es tracta d’un vi sec, bon recorregut, sedós, cremós i amb un bon cos, excel•lent acidesa i final llarg. Un vi molt peculiar, elegant, original, de producció molt limitada. Perfecte per a acompanyar un plat de pernil ibèric d’aglà.

http://www.ximenezspinola.com/

HONORO VERA GARNATXA

Picota madura. Nas intens amb predomini de fruits vermells madurs, sensacions balsàmiques i amb un fons global a aromes minerals. Un vi fruitós, molt fresc i fàcil de beure, produeix una sensació de bombó de fruita en boca.

http://www.orowines.com/

BARÓN DE LA VILLA (DO TORO)

Color vermell picota de capa mitjana, rivet violaci amb fina i transparent llàgrima. En nas aroma de fruits vermells i negres, notes suaus i picants a torrat.En boca té una entrada dolça, cos amb acidesa correcta, molt afruitat, final bastant simple, tànic, acabat amb una persistència pobre.
http://www.covitoro.com/es/#&panel1-3

MASHUMUS

Mashumus és l'Aliança Internacional d'investigadors que busquen millorar la qualitat de vida a les zones rurals.Es dediquen a estudiar, descodificar, simplificar i comunicar-se de tecnologia apropiada que contribueix a la ràpida regeneració de terres de conreu i augmentar la seva fertilitat, que es tradueix en la producció viable d'aliments saludables per a tots.
Formem els agricultors, camperols, tècnics, estudiants i persones interessades a cuidar i millorar el Capital Natural i el patrimoni biològic del planeta transformant, paisatges i bonics llocs plens d'aliments i l'abundància de sistemes de producció. 
Actualment, Mashumus i la seva aliança amb RegenAG de grup australià, conformen la piscina de professionals més innovadors en el món de l'agricultura Regenerativa i la Permacultura, que cobreix una gamma àmplia de Ciències com: Cromatografia; reproducció dels microorganismes; biofertillidad; creix en prats; pastura regenerativa; l'aigua keyline collita; Agroforestal; implantació de sistemes de menjar local; Permacultura i molt més.
Estan treballant amb institucions privades i públiques a Europa, Estats Units d'Amèrica Llatina, Austràlia, dictant conferències, cursos i diplomes, assessorant de manera eficient, realització de projectes veritablement viables, fent això un de les transferències de coneixements més ambiciosos i enriquidora presa en els últims temps entre investigadors i agricultores.
Humil... humà... Humus... comparteixen la mateixa arrel, per fer-nos més humil, els éssers humans poden veure la grandesa de l'Humus i podem començar a regenerar-lo i així augmentant el carboni del sòl i reduir la contaminació de la terra, aigua i aire amb simples mètodes de cultiu de l'agricultura del carboni.
Mashumus i RegenAG estan mostrant al món que és possible per a revertir els innombrables problemes causats per l'agricultura convencional basada en fitosanitaris en el temps.
A la terra és el problema - la manca d'humus - i hi ha la solució - promoure la seva regeneració.Humus, més que un compendi de minerals, microorganismes i l'aigua, del carboni del sòl, és la solució de diversos problemes, humans i ambientals.
De la reducció de l'escalfament global i la seva conseqüència immediata en el canvi climàtic, a través de l'augment de l'aigua a la terra, les aigües subterrànies recarregades, fertilitat increïble que porta a la terra i la conseqüent producció d'aliments saludables, sense implicar costos addicionals de fitosanitaris.
A més a més per augmentar la resistència a plagues i malalties i resoldre el problema de la nutrició saludable animals i humans... un cercle virtuós que el pas dels anys fa resorgir albellons, regenera les terres, embelleix el paisatge i millora la qualitat de vida dels seus habitants... com s'enriqueix la seva terra, el camperol, la seva família, la comunitat i el seu país.




http://www.mashumus.com/home.html

MATANCES 2012-2013

Aquí teniu unes fotografies de les matances familiars... començarem amb el més important, el berenar: FRIT DE MATANCES!!!!! BONÍSSIM!!!!!!!!

Llavors les principals tasques, la sobrassada, el camallot i el botifarró... una foto especial, el meu padrí "Garí" cosint els camallots!!!!!!!!!

GINEBRA SUAU

Aquesta és una ginebra de classe Premium, tipus London Dry de 43,0% alc. / Vol., Que és obtinguda mitjançant una quàdruple destil · lació en tradicionals alambins de coure. La base d'aquesta ginebra és alcohol de cereal anglès, de 74 graus, al qual s'afegeixen els nou botànics que són utilitzats per a la seva elaboració. Després de realitzar la barreja, és duta a terme la quàdruple destil · lació i després, es rebaixa el grau alcohòlic amb aigua dels Pirineus i es filtra el resultat tres vegades.

Els nou botànics que s'utilitzen per a la preparació de la ginebra Suau són angèlica de Saxònia, angèlica de Bèlgica, coriandre, arrel de regalèssia, arrel de orris, pell de llimona, pela de taronja de Sóller, baies de ginebre i ametlla amarga de la serra Tramuntana. La recepta té més de 30 anys, però ha estat millorada per assolir la classe Premium.

Aquesta ginebra és de textura seca, cítrica amb notes de llimona i taronja, i certament equilibrada.

Està fabricada a l'illa de Mallorca, a Espanya, pel Celler Suau i és el primer London Dry Gin mallorquí.

http://www.bodegassuau.com/intro.html

INFORME TÈCNIC SOBRE LA FERMENTACIÓ MALOLÀCTICA

La conversio malolàctica és el procés de canvi que es produeix en el vi quan l' Àcid Malic es converteix en Àcid làctic, més suau al tast.
Es produeix per l'acció de bacteris de l'Àcid làctic (com l'Oenococcus oeni), que consumeixen l'Àcid Malic per produir energia. Depenent dels bacteris presents, pot passar de manera natural. Tanmateix, en la fabricació del vi comercial, la fermentació malolàctica s'inicia de costum per inoculació del bacteri escollit. Això evita que cultius de bacteris no desitjats malmetin els aromes pretesos.

Per contra, Els Viticultors evitin la conversio malolàctica quan aquesta no es desitjada, pot prevenir-se una iniciació accidental. D'aquesta manera obtenen un caràcter més picant o àcid al vi final.

Com que consumeix l'Àcid Màlic, present quan es trenquen els grans de raïm, la conversió malolàctica pot tenir lloc en qualsevol moment durant o després de la fermentació alcohòlica. Un vi en procés de fermentació malolàctica és tèrbol degut a la presència de bacteris i pot tenir una aroma estrany de blat de moro amb mantega degut a la producció de diacetil.

A la fabricació del vi, la conversio malolàctica s'utilitza en molts vins negres i a uns quants vins blancs, especialment en aquells que s'envelleixen en bóta de roure. Els blancs que no s'emboten, com els vins Alemanys, normalment no es sotmeten a la fermentació malolàctica.

La conversio malolàctica tendeix a suavitzar el sabor del vi. L'Àcid Malic recorda al gust de les pomes, mentre que l'Àcid làctic és més ric en gustos i mantegós.

En uns quants casos, sobretot si s'estabilitza el vi massa aviat després de la fi de la fermentació, Els aromes de diacetil (mantega rància), evidentment no desitjats, poden persistir.

De vegades la conversió malolàctica esdevé accidentalment després que el vi es embotellat. Això és un defecte, i el resultat n'és un vi lleugerament carbonatat que normalment té mal gust. Aquest tipus de carbonatació no s'ha de confondre amb la carbonatació benigna, coneguda com spritz, a els vins Alemanys, frizzante, a els italians o vins d'agulla.

L'equació química és la següent (Transformació de l'Àcid Malic a Àcid làctic):
COOH-CHOH-CH2-COOH - → COOH-CHOH-CH3 + CO2

https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=sites&srcid=ZGVmYXVsdGRvbWFpbnxkb2N1bWVudHN2aW55YXxneDozNGFkNGFhNzA3ZDA4ZTNm