Motor és la línia d'I+D+i del celler 4 Kilos Vinícola i Gómez és un llinatge d'un mestre, Joan Gómez Pallarès. Tothom que conegui la Mallorca vitivinícola sap el que representa 4 Kilos, tothom que conegui a n'en Joan Gómez Pallarès quedarà ferit de vida.
Macabeu d'una zona molt preuada de Quíbia, seguint el perfil i el camí d'un lloc sagrat s'enconà aquest vi escumós ancestral; d'aquella primera alenada del 5 de setembre de 2015 han passat ja més de 7 anys, la criatura ha crescut alimentada per les mares, subjectada, carregada de pessigolles esperant a ser alliberades en un esclafit de rialles i d'alegria.
Raïms sencers pintats de sanitat i riquesa forem acaronats pels seus propis germans de pell groga assolellada, junts i ben avinguts, just pitjats per no deixar espai entre ells, l'oxigen és un gran confident i el més ferotge agressor, regalims de fructosa i glucosa just per banyar el cuir rialler i encendre la fermentació semicarbònica que rebossà fruitossitat.
Balins ensucrats foren cinc dies brisats abans de ser lleugerament premsats i retornats a la llar inoxidable, allà on van continuar bullint fins a la fita dels 1005, el límit entre l'explossió i la contenció, obturadors i xapes, entre l'esclat tudat i el repòs no exempt de neguit.
L'elixir minsament llépol s'empresonà dins un safareig cristal·lí, franc i tibat per uns dies acabà tombat, quiet, xiuxiuejant un poema èpic en rima assonant durant cinc anys, l'Atlàntida.
Caramelles envidriades restaren erectes durant un any abans de ser degollades per un sabre de gel, bombolles volandejant pel celler abans de tornar ser tapades amb crosteres de llauna.
Un escumós ancestral que recorda al concebuts baix la mirada del mètode "gaillacoise", jo no conec cap altra vi de bombolles rurals concebut per ser de guarda a terres properes, per sota de Gaillac.
Color ambre amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas és un vi de tardor, és un vi lluminós i màgic, poma i gínjol al forn ben reconeixibles, rerefons de caqui, nespra (Mespilus germanica L.), atzerola i serva. Paral·lelament a la fruita hi ha flaires perfumats de camamil·la i mel, resina de pi, pols de tocador i guix; en un altre registre d'aromes podem gaudir d'ordi maltejat, notes herbàcies i especiades.
En boca té una entrada juganera però subtil i delicada, poc a poc es va carregant d'energia, amb embranzida rema de cara a l'aspre mur del paladar, s'ubica a la base de la llengua mostrant una fresca sensació d'amargor, acte seguit viatja fins a la punta de la llengua on focalitza la seva acció en forma de pessigolles salines persistents.
