Color groc pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
En nas hi trobam aromes de fruita blanca i groga, notes herbàcies i tocs minerals.
En boca és afilat, fresc i de glopada fàcil. És un vi amb una acidesa brillant, un molt bon volum i un final calcari.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
A la vista tenim un vi color groc pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
És un vi molt aromàtic en nas, hi destaquen notes de fruita blanca i cítrica, poma verda, pera i llima; es combinen aquestes notes fruiteres amb lleugeres notes herbàcies, florals i herbes aromàtiques.
En boca té una entrada fresca, acidesa important, lleugers amargs, resulta salí i de caràcter mineral.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
En nas hi destaquen les notes de fruites vermelles, cirera, maduixa, gerd i magrana, certes notes de codonyat i cítriques d'aranja rosa; en un altre registre hi podem trobar notes d'herbes aromàtiques i especiades de pebre blanc i rosa.
En boca és eminentment fluid, amb entrada fresca i elegant, adictiu, sedós i vellutat, llisca pel paladar i deixa un record preciós que et convida a seguir bevent.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
En nas d'inici notes de fruites blanques i cítriques fusionades amb aromes florals, pera llimonera, aranja rosa, pols de tocador, flors blanques, notes salines, talc i pedra de riu; un transfons d'hidrocarburs que ho impregna tot d'una singularitat meravellosa, una deliciosa paleta d'aromes que són un vertader plaer.
En boca és fresc, directe però amb certa cremositat, llarg, equilibrat, estructurat, amb una acidesa i lleugera amargor que el vertebren i converteixen en un vi realment saborós.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER FULCRO.
A la vista tenim un vi color groc pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
En nas hi trobam fruita blanca i cítrica, pera llimonera i aranja, un toc exòtic de litxi. Per altra banda hi trobarem notes florals i flaires de fruits secs.
En boca és fresc i elegant, bona acidesa, gran equilibri entre fluïdesa i viscositat, de caràcter mineral.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
Color vermell cirera obscur amb rivet porpra i ataronjat, capa mitjana-alta, net i brillant.
En nas hi destaquen delicades notes fumades, tabac, xocolata, amb un fons d'espècies dolces, clau, cuir, pa torrat, licor de guinda, panses i notes florals de roses vermelles.
En boca entrada elegant però potent, tanins i acidesa ben presents, persistent, picant, glicèric, sensació tàctil de resina en boca, estructurat, vellutat, certa sensació d'amargor final, espectacularment viu i saborós.
En nas hi destaquen d'inici les notes de fruites vermelles, cirera, maduixa, grosella, gerd, magrana i notes cítriques d'aranja rosa; en un segon pla apareixen notes d'ametlles amargues, massapà i crema pastissera.
En boca entrada molt fresca i alegre, és eminentment refrescant i juganer, alhora que elegant, cremós i sedós.
Color groc pàl·lid molt brillant amb rivet verdós, net i brillant.
Aromes de fruites i flors, poma verda, pera llimonera, notes cítriques d'aranja rosa, dama de nit, pa torrat i unes curioses notes metàl·liques de fons.
En boca és fresc i agradable, lleuger però persistent.
Vi de color caoba.
En nas té un aroma molt potent en el qual predomina l'olor de fustes nobles i fruits secs, com la nou o l'ametlla.
En boca és un vi saborós, molt estructurat, amb molt de cos i suau al paladar.
En nas té una immensa complexitat, notes de panses en licor, albercoc sec, prunes japoneses confitades, ametlla torrada, vainilla i toffee, tot envoltat d'aromes de caire oxidatiu.
En boca té una gran equilibri entre dolçor i acidesa, llépol, dens i glicèric, persistent.
https://www.sauternes-biodynamie.com/fr/contact-rousset-peyraguey.php
http://www.tenutasanguido.com/
Color vermell cirera, rivet porpra amb inici de viratge cap a l'ataronjat. Intensitat mitjana-alta, net i brillant.
En nas dominen les aromes terciàries, metolats, eucaliptus, notes balsàmiques, pintura d'ungles i ebanistaria combinades amb lleugers aromes terrosos i de cuir. En un segon pla apareixen notes herbàcies de muntanya baixa i pinar, herbes aromàtiques, farigola i romaní. Fons lacti i fruiter, fruita negra madura amb un puntet de fruita vermella més fresca. Canviant i complex, van apareixent aromes de tabac, tocs carnosos...
En boca té una entrada potent, càlida, musculosa però alhora sedosa, vi sucós, untuós i refrescant a causa d'unes delicioses notes mentolades de caràcter balsàmic, notes finals amargues que són una delícia i arrodoneixen unes sensacions en boca meravelloses.
https://www.bodegasfarina.com/
Tot seguit podeu consultar un document sobre els orígens històrics i diversitat genètica del raïm per a vinificació.
Color groc daurat pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
En nas d'inici té unes aromes molt curioses de cera i mel d'abella, un punt de mantega, lleus notes de talc i herbes de tocador; pel que fa a la fruita hi ha una mescla de fruites blanques i cítriques, meló pell de calàpot, codony, gínjol i aranja amb un toc de gingebre confitat.
En boca entrada fresca, cremosa, amb bona acidesa, sensacions de caire amarg que perduren dins la boca i li donen un gran recorregut i persistència.
En nas d'inici notes reductives, hidrocarburs, pólvora, fumats, crispetes, panotxa de blat de moro a la brasa untada amb mantega, pa torrat, cotna de porc fregida, notes terroses i de bolets, herbes aromàtiques seques, moraduix i llorer, fonoll, anet; amb un rerefons de caire mineral.
En boca té una entrada molt llépola, dolcenca, textura cremosa, llavors apareixen unes delicioses notes de menta i d'eucaliptus expectorants que ajuden a refrescar el conjunt.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
Color groc palla extremadament pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
En nas notes cítriques, llima, fruita blanca, poma verda i pera llimonera, cogombre, lleus notes de formatge tendre tipus "mascarpone" amb crema de llimona, aranja rosa i un fons herbaci.
En boca molt lleuger i fugisser, fluid, amb una important acidesa que el fa molt refrescant.
Color groc daurant molt pàl·lid, rivet color d'or blanc, net i brillant.
En nas unes curioses notes de naftalina d'inici, després unes clares notes d'ametlles amargues amb un punt dolç com de confit, massapà, notes de massa mare, ordi maltejat; llavors apareixen les notes de fruita blanca i cítrica, pera llimonera, lleus notes d'herba fresca acabada de tallar, anisats en augment i notes aromàtiques d'herbasana seca.
En boca entrada molt fresca i espurnejant, molt bona acidesa combinada amb certa amargor que neteja la boca, això el fa molt maridable i alegre, bon equilibri entre fluïdesa i cremositat. Polivalent, per beure sol, per celebrar i per menjar amb un ampli espectre.
https://bodegashispanosuizas.com/
Després de molt de temps de cercar informació a la fi ho hem trobat, aquí teniu una taula amb els valors de com va evolucionant el grau alcohòlic i el sucre residual a mesura que va avançant la fermentació alcohòlica. Esper que vos sigui d'ajuda a l'hora de fer un vi dolç natural.
Nosaltres al final hem trobat el nostre propi mètode ja que els nostres raïms no agafen suficient grau alcohòlic. Nosaltres empram vi base al que li afegim alcohol per encapçalar i llavors mistela per donar-li un punt de dolçor, el nostre mètode vendria a ser més per un ranci amb semisec que no un vi dolç natural però ens hem d'adaptar al raïm que tenim i també s'ha de dir que aquesta és la nostra finalitat.
Aquesta taula també pot servir per elaborar els escumosos de mètode ancestral.
https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/table-pour-le-mutage-des-vins-doux/
Color groc daurat tirant a coure, net i brillant.
En nas és molt complex i singular. Dominen les notes de fruita molt madura, pera i poma al forn, caqui, nespra, gínjol i unes curioses notes de figa de moro; en un altre registre apareixen notes d'herbes mediterrànies de garriga i flors marcides, anís, camamilla, resina de pi, tot això amb un rerefons de pols terrosa.
En boca es mostra potent, explosiu i expressiu, amb caràcter i personalitat, madur encara que amb certa sensació fresca i àcida, voluminós, llarg, glicèric, tànnic i amb un final amarg que sempre ens resulta deliciós.
En nas inicialment dominen les notes làctiques, caramel "solano" de maduixa i nata, iogurt grec amb fruites vermelles, regalèssia vermella; en segon pla i amb cert moviment apareixen notes fumades, tabac i cacau que juntament amb un fons de flors liles conformen una experiència aromàtica meravellosa.
En boca té una entrada molt llépola, potent, tanins rugosos encara per polir, persistent i explosiu, i amb un final lleugerament amarg que m'encanta.
Color groc palla amb rivet verdós, net i brillant.
En nas destaquen les notes cítriques i de fruites blanques, aranja i pera llimonera, notes herbàcies com el fonoll i un toc d'anís, herbes de tocador i flors blanques completen la paleta aromàtica d'aquest vi.
En boca una entrada molt fresca, destacada acidesa, cremós però amb fluïdesa, llarg, persistent i amb una lleugera amargor final deliciosa.
Color groc daurat bastant evolucionat amb rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas el primer que hi trobam són unes notes clares de taronja encarabassada, mel, canyella i camamil·la, clau, caramels de toffe, llepolies de gingebre, eucaliptus, herbes de garriga, herba Marialluïsa, flors marcides, pòlvores de tocador, resina, goma d'arbre, notes balsàmiques i de bosc mediterrani.
En boca té una entrada molt fresca, perfumada, salina, bona acidesa, lleugeres notes amargues, persistent, cremós i mentolat.
En nas d'inici dominen les notes de pedres blanques, talc i guix, tot seguit apareixen flaires de fruita blanca amb tocs cítrics, pera llimonera, amb records de flors blanques i melassa; en un altre pla podrem gaudir d'aromes de llevats, pa torrat, fongs i unes sorprenents notes de pólvora.
En boca té una entrada molt fresca, elegant però amb certa intensitat i longitud, final lleugerament amarg, salí i mineral.
Color groc palla amb reflexos verdosos, brillant i net.
En nas apareixen en primer lloc notes de pedres blanques, talc i guix, en un segon pla notes cítriques, de forma més subtil podem gaudir d'una gran complexitat aromàtica, fruites blanques, notes herbàcies, oliva verda, cogombre, seguidament afloren uns meravellosos aromes de pa torrat, fruits secs, fongs, ebenisteria i unes curioses escorces de porc.
En boca té una entrada extremadament fresca, acidesa molt present, àgil però persistent, lleugerament amarg i mineral.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER: BODEGAS COTA 45.
HI HA MOLTES REFERÈNCIES EN XARXA DEL SEU ELABORADOR, EN RAMIRO IBÁÑEZ.
En nas ens ofereix notes afruitades molt madures, podem trobar records de cireres, mores o prunes assaonades que es complementen molt bé amb unes delicioses notes especiades de canyella i clau.
En boca és voluminós i vivaç, amb un pas fresc i saborós.
En nas el primer que apareixen són unes notes cítriques molt dominants, llimona, llima i aranja, a mesura que es va obrint i oxigenant es van afegint flaires fruiteres, poma verda i pera llimonera, en un tercer pla i més difuminat podem percebre lleus notes de mel, hidrocarburs i les controvertides notes minerals.
En boca destaca la seva gran acidesa, el que fa pensar amb la llarga vida que li quedava per davant, directe, vertical, amb caràcter, llarg i persistent.
https://www.koehler-ruprecht.com/index.php/en/
Aquesta és una elaboració molt típica a Mallorca, sobretot per les verges encara que hi ha altres tipus de bunyols. Tot seguit vos adjuntam la recepta.
Ingredients:
- 1 tassó de llet.
- 1 tassó d'aigua.
- 2 cullerades soperes de sucre.
- 1 cullerada de cafè de bicarbonat.
- 2 tassons de farina de força.
- 5 o 6 ous (depèn del tamany).
Elaboració:
- Posam a escalfar la llet, l'aigua i el sucre, anam remenant fins que arrenca el bull.
- Llavors hi posam el bicarbonat i remenam.
- Tot seguit hi afegim la farina. Anam mesclant enèrgicament, és complicat de remenar.
- Ho deixam refredar dins un bol.
- Quan sigui fred hi posam els ous. La quantitat depèn del tamany. La textura de la pasta no ha de ser ni clara ni espessa.
- Posam oli a escalfar per fregir-los.
- Feim unes bolletes amb l'ajuda de dues culleres i les posam dins la paella per fregir.
- Retiram en ser ben rossets.
- Es solen menjar mullats amb sucre o amb mel. Una altra opció és farcir-los, en aquest cas els vam farcir de crema pastissera casolana, tot seguit teniu l'enllaç de la recepta. És molt típic menjar-los amb algun vi dolç.
http://ralfilauren.blogspot.com/2020/06/crema-pastissera.html
Color groc pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
En nas d'inici és cítric, aranja i llimona; auster, notes de fruites de tardor com el gínjol, el codony i la nespla, un puntet d'ametlla amarga, anís i fonoll.
En boca és fluïd, fresc, amb certa presència en boca, correcte acidesa i un deliciós final lleugerament amarg.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
HEM DE TENIR EN COMPTE QUE EL CELLER ÉS LA BRANCA EXPERIMENTAL DEL CELLER ÀNIMA NEGRA QUE ES DIU TERRA DE FALANIS.
Aquesta anyada crec que hem endevinat el dia de la verema, pareix que el raïm tenia una bona maduració fenòlica, pell molt fina, pinyols marronosos, dolcenc en tast, pinyols que es masteguen amb facilitat sense deixar sensacions de verdor...
Molt bona collita pel que fa a la qualitat, un poc escassa de quantitat ja que vam agafar massa sirà per fer el claret i no hem pogut afegir el mantonegro que era encara un poc verdós.
Després dels 2 dies pujam la temperatura a 22º C, ja havia arrencat la fermentació alcohòlica, esperam a que aquesta acabi, premsam i posam dins dipòsit sense sulfitar. En un dies hi posam bacteris làctics per ajudar a la fermentació malolàctica, esperam uns dies a veure si s'ha adonat aquesta i sulfitam ja que el vi està desprotegit.
Com cada any, 2-3 tramelsades amb les degudes sulfitades i embotellat...
Aquesta anyada hem fet 3 vinificacions, a les tradicionals vinificacions del claret i el negre de sirà, enguany hi hem afegit una tercera vinificació de raïm autòcton, la gran majoria mantonegro amb un poc de callet i un poc de fogoneu francès.
 |
| Fogoneu francès |
 |
| Callet |
 |
| Mantonegro |
Vam vermar dia 20 de setembre, el raim era de poca coloració, molts de color rosat i fins i tot blanc, com es sabut la mantonegro té aquesta característica, fins i tot pot ser que hi hagi algun cep de cabellis.
