RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA 2017

Color vermell picota amb rivet violaci, de capa mitja-alta, net i brillant.
En nas destaquen d'inici dels balsàmics, després apareixen notes especiades sobretot de pebre negre, cacau, regalèssia, una miqueta de cuir, fumats i tabac; totes aquestes notes van donant pas a la fruita que d'inici estava en segon pla, ara floreixen fruites vermelles i negres molt madures, melmelada de nabius i certes notes de flors liles finals.
Entrada fresca però poderosa, augmenta en intensitat fins a omplir la boca, tanins encara per polir però sense molestar, més que correcta acidesa, bon equilibri entre fluïdesa i cremositat, estructurat, sucós amb un punt final amarg, mentolat i picant que resulta molt refrescant.

https://www.bodegasramonbilbao.es/

PILLITTERI GEWURZTRAMINER RIESLING FUSION 2017

Color groc molt pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
En nas hi destaquen els aromes de fruita confitada, melicotó, litxis, meló, pinya en almívar, tot acompanyat per un rerefons de talc, perfums de flors blanques, sabó de llima amb un puntet gairebé imperceptible d'hidrocarburs al final.
A la boca trobarem una entrada dolcenca, glicèrica, envoltant, vi fugisser, fa salivar i convida a seguir bevent degut al gran equilibri entre acidesa i sensació llépola, lleugera amargor final.

https://www.pillitteri.com/

OCCHIPINTI SP68 2017

Color vermell robí amb rivet violaci, net i brillant.
En nas el primer que trobam són fruites vermelles, cirera confitada, magrana, codony, fraules silvestres madures, notes de garriga mediterrània, flors aromàtiques seques, flors liles d'estepa blanca.
En boca és fresc i agradable, saborós, llépol, sucós, equilibrat, vibrant, tanins sedosos, bona acidesa i cert caràcter mineral.

http://www.agricolaocchipinti.it/it/

ATLÁNTIDA BLANCO 2017

Color groc daurat amb rivet verdós. Net i brillant.
En nas és un vi tímid però atractiu, destaca l'aroma a guix, cítrics, flors seques i notes herbàcies.
En boca és molt fresc, de caràcter també cítric, amb una acidesa bastant extrema per ser un vi mediterrani, mineral i salí.

https://www.vinosatlantico.com/

TOMÁS POSTIGO VERDEJO FB 2015

FASE VISUAL: Net i brillant, de capa alta de color daurat, dens i amb abundant llàgrima.
FASE OLFACTIVA: Nas fresc i complex, d'intensitat mitjana alta, atractius aromes de fruita blanca i madura, acompanyats també de notes florals. Presència de fruita seca, fusta fina, present i molt ben integrada. Aromes especiats que evoquen frescor i neteja.
FASE GUSTATIVA: En boca es mostra untuós, bona estructura i acidesa equilibrada amb tanins envoltants, el que atorga molt bona frescor. Agradable amargor final de la varietat verdejo. Pas en boca llarg, amb un postgust molt afruitat. Vi gras amb important longitud i persistència

http://tomaspostigo.es/

BARÓN DE CHIREL 2015

Vi de color cirera fosc, viu, gairebé sense signes d'evolució.
Intensitat aromàtica alta, on destaquen els torrats i especiats aportats pel roure francès, al costat de notes de fruita negra madura.
En boca és fresc i untuós, amb tanins suaus i polits on la fusta està molt poc present. Complex i elegant, amb un final llarg i equilibrat.

https://www.marquesderiscal.com/

CLOS MOGADOR 2017

Vista: color granat amb irisacions violàcies.
Nas: notes balsàmiques tipus "Juanolas", mina de llapis, maduixot madur, xocolata, tocs de volàtil.
Boca: potent però controlat, acidesa molt bona i integrada. És llarg, la fusta molt elegant deixant a la fruita fer la seva funció.

http://www.closmogador.com/

CARMELO RODERO TSM 2015

Vista: color vermell picota amb el rivet morat, net i brillant.
Nas: complex en nas, fruits negres, records minerals, torrats, torrefactes i balsàmics.
Boca: potent, saborós, amb bon esquelet i pes de fruita, equilibrat, pas elegant, tanins fins encara marcats i final làctic i balsàmic. Sensació torrada.

https://www.bodegasrodero.com/es/

ARTUKE EL ESCOLLADERO 2017

Vista: color vermell cirera amb rivet granat, net i brillant.
Nas: complex i elegant, amb aromes a fruites de bosc, carxofa a la graella i espècies.
Boca: vi potent, molt fi i elegant. Tanins fins.

https://www.artuke.com/

LOLO ALBARIÑO 2018

Fase visual: groc palla amb rivets verdosos i intensos. Net i brillant.
Fase olfactiva: intensitat mitjana-alta, destaquen la poma verda i la pell de llimona. Records de fruita de pinyol (pruna blanca).
Fase gustativa: en boca és fresc, on repeteixen els cítrics i es troba un record a herbes aromàtiques. Elegant amargor final.

http://pacolola.com/

GALTOTS DE VEDELLA A LA XOCOLATA

INGREDIENTS:
- 4 galtots de vedella.
- 2 cebes (ceba blanca mallorquina).
- 1 porro.
- 2 pastanagons.
- 2 tomàtigues de ramellet.
- 1 ramet de farigola.
- 1 fulla de llorer.
- Farina de blat de les índies (maizena).
- Vi negre.
- Aigua.
- Sal de cocó.
- Pebre bo.
- Mel.
- Xocolata.
- Xítxeros.
- Una mica de mantega.
- Un xic de sucre.

ELABORACIÓ:
- En primer lloc s'han de posar els galtots dins aigua amb gel per netejar i llevar la sang de l'interior. Els posam una mitja horeta i llavors els aixugam bé amb paper de cuina.
- Posam sal i pebre als galtots.
- Els enfarinam amb la farina de blat de les índies.
- Els fregim dins la mateixa cassola que llavors emprarem per cuinar. Han de quedar be rossos.
- Reservam els galtots.
- Llevam un poc d'oli i començam a sofregir la ceba, el porro i el pastanagó.
- Quan tenim la sofrit cuit hi afegim un poc de tomàtiga de ramellet ratllada. Hi afegim un xic de sucre per llevar l'àcid de la tomàtiga.
- Llavors passam el sofrit pel "túrmix".
- Afegim el sofrit capolat dins la cassola i hi afegim la part líquida. 1 part de vi negre per 3 parts d'aigua.
- Hi afegim una fulla de llorer i el manadet de farigola.
- Quan aixeca el bull hi afegim els galtots.
- La part líquida ha de tapar els galtots. Hem de pensar que amb la cocció s'evaporà bastant i s'anirà espessint la salsa.
- Deixam coure fins que estiguin ben fluixos els galtots. Es pot fer de forma tradicional o amb l'olla a pressió, en aquest cas en uns 45 minuts estarà llesta la cocció.
- Si la salsa ens ha quedat un poc massa líquida la podem reduir un poc, llevam els galtots, la reduïm i llavors hi afegim els galtots per acabar el plat.
- Al final de la cocció hi afegim els xítxeros.
- El toc final és una mica de mel, un poc de xocolata (sense passar-se que ens pot amargar el plat en excés) i una mica de mantega per donar lluentor a la salsa.

Podem acompanyar el plat amb puré Robuchon. Al següent enllaç hi trobareu la recepta:
https://ralfilauren.blogspot.com/2020/03/pure-robuchon.html
En aquest cas vam cercar l'harmonia d'uns dels nostres vins preferits: Cható Paquita.

FRICANDÓ AMB MÚRGOLES

En primer lloc volem dir que la recepta està agafada del nostre bloc de cuina preferit: CUINA CINC. Adjuntam l'enllaç. A partir d'aquí hi hem afegit el nostre toc personal.
http://cuinacinc.blogspot.com/2016/03/fricando.html

INGREDIENTS:
- 12 bistecs de vedella, en concret de la peça anomenada llata.
- Farina per arrebossar la carn.
- 2 cebes (ceba blanca mallorquina).
- 2 tomàtigues de ramellet (ratllades).
- Sal de cocó.
- Pebre bo.
- Pebre bord.
- Licor de palo.
- Vi ranci.
- Oli d'oliva.
- Brou de verdura (lleuger).
- Aigua.
- Múrgoles.

Tot seguit podem veure imatges de la carn. A nosaltres ens encanta. Com podeu veure té una veta gelatinosa al mig, és una peça que queda molt melosa per fer aquest tipus d'elaboracions.

ELABORACIÓ:
- Posam sal i pebre bo a la carn. L'enfarinem i la fregim fins que quedi ben rossa. Reservam.
- Llevam l'excés d'oli de la cassola de fregir la carn i hi sofregim la ceba.
- En estar ben cuita hi afegim una mica de licor de palo i el vi ranci.
- Quan s'hagi evaporat hi afegim la tomàtiga ratllada i el pebre bord.
- Ho acabam de sofregir.
- Llavors ho passam pel túrmix amb l'ajuda de mig litre de brou de verdures.
-  Hem tengut les múrgoles (seques) rehidratant-se durant mitja hora amb aigua calenta. Les reservam i aprofitam l'aigua.
- Dins la cassola hi possam el sofrit amb el brou de verdures, l'aigua de les múrgoles i un poc més d'aigua.
- Quan aquesta mescla líquida hagi arrencat el bull hi afegim la carn.
- Hi posam també una fulla de llorer.
- Esperam a que torni a bullir, llavors posam la tapa a la cassola i que es cogui lentament fins que la carn sigui tendre.
- Un 10 minuts abans d'aturar el foc hi afegim les múrgoles.
- Podem acompanyar el plat amb arròs, patates fregides... en aquest cas ens hem decidit per fer un puré Robuchon. Trobareu també la recepta al blog.
http://ralfilauren.blogspot.com/2020/03/pure-robuchon.html
Tot seguit adjuntarem algunes fotografies de l'elaboració.

En aquest cas ens hem decidit per acompanyar aquest plat d'un vi molt especial, un Amontillado Viejo Vos de Delgado Zuleta. Ha estat una gran harmonia.

PURÉ ROBUCHON

INGREDIENTS:
- 1 quilogram de patates. Ratte o Parmentine.
- 250 grams de mantega ben freda.
- 25 centilitres de crema de llet (o llet sencera o una mescla d'ambdues).
- 1 cullerada de creme fraiche.
- Sal de cocó.
- Pebre bo blanc.

ELABORACIÓ:
- Pelam les patates i les posam a bullir amb un poc de sal i tapades d'aigua. Les tallam a daus per tenir més bon coure i després treballar.
- Tallar la mantega a daus i reservar-la dins la gelera.
- Quan les patates estan cuites les colam i les treballam amb una forqueta, hi anam afegint la sal de cocó perquè s'integri millor.
- Dins una cassola a foc lent hi afegir el puré que hem elaborat amb la forqueta, aquesta acció és perquè perdi la humitat, ho anam treballant amb una vareta de cuina.
- A poc a poc hi anam introduint la crema de llet (o llet), la mantega i la creme fraiche.
- Ha de quedar una mescla molt fina. Hi ha gent que li agrada encara més fina i ho passa per un colador o ho treballa abans amb un passapuré però a nosaltres ens agrada no tant fi.
- Al final hi posam un poc de pebre bo blanc acabat de moldre.