dijous, 15 de setembre del 2011

VIÑA RUBICAN

Color vermell móra intens, aromes potents propis de la varietat "tempranillo" amb notes de fusta fina. Carnós i estructurat en boca amb un final fi i persistent.

http://export.navarra.net/paghtml/bocor.htm

divendres, 9 de setembre del 2011

VINIFICACIÓ NEGRE 2011

- 3 de setembre: Deixam la mescla d'uns 200 litres entre suc, polpa i pinyols dins un depòsit de plàstic alimentari. Deixam 48 hores en maceració despres de sulfitar la mescla, aquesta maceració es farà a 25ºC.
- 5 de setembre: Sembram les llevadures, feim un peu de cuba i la posam dins la mescla per inhocuar les llevadures que ens faran arrencar la fermentació. La fermentació serà a 27,5ºC. S'ha de dir que a partir de l'arrencada de la fermentació, 3 cops al dia enfonsarem el capell que és la capa superior de pells que es forma per gravetat, aquesta és molt important per la oxigenació i també perquè el most vagi agafant propietats de les pells.
- 8 de setembre: primera mesuració. 1000, alguna cosa no hem fet bé ja que no tocaria ser tan baixa. Només hem agafat suc de la part superior i crec que s'ha de mesclar. La nostra intenció és premsar als 1000 perquè no agafi massa gust dels pinyols en cas que siguin un poc verds i deixar que acabi la fermentació sense pells ni pinyols. La fermentació acaba als 995-993. Bé ja ho veurem.
- 10 de setembre: Premsam el most, ja havia passat un poc dels 1000 però supòs que no passarà res. El deixam ben net dins el depòsit seguint amb el control de la temperatura a 27,5º fins que acabi la fermentació i es col.loqui sobre els valors de 995-993.
- 12 de setembre: pensam que ja ha acabat la fermentació, ha estat molt ràpida i abrupta, no crec que sigui massa positiu que hagi estat així però no hi podem fer res. Posam el most dins un depòsit d'acer inoxidable sempre-ple i el segellam a fi que no hi entri massa oxigen. Ens han quedat uns 15 litres, la intenció és tenir-lo dins aquest dipòsit i anar fent un parell de tramelsades fins que estigui ben net. També seria interessant que fes la fermentació malolàctica però per aixó es necessiten una sèrie de condicions com per exemple més baixa temperatura que ara i per això seria interessant que passàs l'hivern dins el dipòsit. S'ha de dir que vam sulfitar a raó d'uns 2,5 grams per hectólitre (100 litres), per tant tenim 7,5 grams al veremar i 2,5 al premsar, un total d'uns 10 grams; seria ideal abans d'embotellar dur a analitzar i que al laboratori ens diguessin si se n'ha d'afegir. Arreveure.
- 12 d'octubre: escric aquest fil molt abans del dia esmentat però tenim previst tramelsar (filtrar) el vi dia 12 d'octubre ja que serà lluna plena, diuen que és adient fer-ho així. Informar que aquest any també serà lluna plena el 10 de novembre i el 10 de desembre, normalment el vi està filtrat en 3 mesos i segurament ho farem aquests dies. Tenim el dubte de la vinificació del negre en fer aquesta filtració ja que sense les "lies" és difícil que s'adoni la fermentació malolàctica per tant no tenc molt clar que tramelsi (filtri) el vi negre, ja ho veurem.
- 14 d'octubre: al final dia 12 no vam filtrar ja que deixarem les "lies" "miquetes" ja que ajudaran a fer la malolàctica si és que al final s'adonen les condicions òptimes per fer-ho. Vam agafar una mostra per dur-ho a analitzar i ja ens han informat dels resultats, no ens ha quedat molt clar ja que l'al.lota ha rebut una altra telefonada i ens ha deixat a mitges. Explicaré aquí les dades que m'han arribat i en següents analítiques ja ho deixarem més clar:
0% en sucres
4 d'acidesa
11º alcohòlics
1,6 de màlic
No he entés la volàtil
M'ha dit que no m'ha mirat el sulfurós ja que encara li queda molt de màlic, supòs que és perquè encara no ha fet la malolàctica. De totes formes he demanat ajuda als companys del FORO ENOLOGIA i supòs que m'ajudaran a desxifrar aquests valors i a aprèndrer a interpretar-los.
- 10 de novembre: al final feim la primera tramelsada (filtrat), afegim un poc de sulfit ja que ens han aconsellat que tallem la malolàctica ja que no seria interessant fer-la, les característiques del nostre vi fan que quedi millor sense malolàctica ja que així pot quedar massa simple, senzill...
- 12 de desembre: farem la segona tramelsada, abans hem duit el vi a analitzar i depenent dels resultats sulfitarem o no! ja anotarem els resultats de l'analítica. Finalment, tenim pensat fer la darrera tramelsada pel gener de 2012, depenent de la lluna, segurament serà els dies 9 o 10 ja que el ple és dia 8. Aquí teniu un enllaç de la pàgina on podeu consultar les fases lunars.
http://el-tiempo.com/calendario-lunar/enero-2012/
Abans de filtrar el dia 12 hem rebut els resultats de l'anàlisi, s'ha de comentar que no ens van mirar el sulfurós lliure, per tant l'haurem de tornar a analitzar per saber si n'hem d'afegir per tal de protegir-lo correctament i així minimitzar el perill de què els vi es faci malbé. Aquí queda constància dels resultats:
- 0% de sucres.
- 4 d'acidesa.
- 11,5 graus alcohòlics.
- 1,6 d'àcid màlic.
- 0,28 de volàtil.
Teníem pensat embotellar pel gener (dia 9) però la darrera trascolada vam trobar que no esteia molt net, aquest any no ha fet fred, fet que ajuda a filtrar el vi; per tant hem considerat que no embotellarem pel gener i ho posposarem al febrer. Tenim pensat devers dia 8-9 de febrer embotellar, uns 15-18 dies abans clarificarem (supòs que amb blanc d'ou o bentonina) i el dia de l'embotellament intentarem haver analitzat el vi i establit en nivell de sulfurós i si és necessari afegir sulfit per estabilitazar-lo ho farem. Llavors haurem conclòs el procés de vinificació del vi negre de l'any 2011, entremig tal vegada el presentem al TAST DE VINS DE PORRERES, ja ho veurem...
 9 de gener: analítica. Ens interessava el nivell de sulfurós lliure, ens ha sortit 6 míl.ligrams per litre, és convenient arribar als 25, aquest dissabte dia 14 tenim pensat estabilitzar i embotellar, aquest serà el moment d'afegir la quantitat de sulfit adient. Aquesta història ja s'haurà acabat, fins l'any vinent!!!
17 de gener: Vam quedar finalistes al tast de vins de Porreres en la seva modalitat de negres, estic supercontent!!! El jurat format per dos representants de l'ajuntament, un membre de la Cofraria d'Amics del Vi de Porreres, finalment per l'enòleg d'Armero-Adrover, bodega de Felanitx.
http://www.armeroiadrover.com/
La nota de cata va ser la següent: en la fase visual va dir que el color d'aquest vi seria el color que desitjaria per a tots els vins de la seva bodega, va reconeixer que era de la varietat sirà... començam bé!!! va catalogar els aromes com a estranys però agradables, m'agradaria molt saber que volia dir per estranys... finalment la fase en boca va ser més negativa, va dir que el vi no havia estat gaire temps en maceració i que es quedava molt curt en boca i es mostrava massa senzill i amb falta de cos. L'errada va ser veremar massa prest, l'any vinent haurem d'esperar a una maduració més elevada, més grau, així la fermentació ens donarà per estar més temps en maceració... també hauríem de baixar un poc la temperatura tant de maceració com de fermentació. Aquest any vam veremar tot el raïm junt, tant per fer el rosat com el negre, així no es pot fer, ho haurem de fer per separat.
LES NOTES NO HAN TANT POSITIVES COM DEL ROSAT, L'ANY VINENT S'HA DE MILLORAR MOLT PERÒ PER SER EL PRIMER PODEM ESTAR PROU CONTENTS. FINS L'ANY QUE VÉ!!!

VINIFICACIÓ ROSAT 2011

Vam posar dins un dipòsit d'acer inoxidable el most mare o flor tot just acabat de capolar, després vam premsar una miqueta de raïm i ho vam mesclar al most, vam intentar fer-ho amb rapidesa però sí que va passar una estoneta. En total van sortir uns 140 litres que vam procedir a sulfitar. A partir d'aquí anirem anotant les diferents accions que duem a terme.
- 3 de setembre: veremar, capolar, premsar posar dins el dipòsit i sulfitar (10 grams de metabisulfit per 140 litres, uns 7-7,5 grams per hectolitre(100 litres). Instal.lam l'equip de fred i començam 48 hores en maceració a 15ºC.
- 5 de setembre: sembram les llevadures. Preparam una espècie de peu de cuba, vam guardar uns 4-5 litres de most flor sense sulfitar. Posam mig litre d'aigua i hi disolem l'aliment per la llevadura, llavors hi posam uns 2-3 litres de most i hi posam les llevadures (15-30 grams cada 100 litres), en el nostre cas hi posam 30 grams d'aliment per  llevadures i després 30 grams de llevadures. Les llevadures són unes específiques per fer vins rosats i negres joves. S'ha de procurar que no hi hagi més de 10ºC de diferència entre el peu de cuba i el most. A partir d'aquí comença la fermentació que suposadament va començar en poques hores, controlam la temperatura de fermentació que serà a 17,5ºC. L'any vinent intentarem que la temperatura de maceració sigui de 10ºC i la de fermentació entre 16º i 18ºC.
- 8 de setembre: segueix la fermentació a molt bon ritme, temperatura controlada. Feim la primera mesuració al densímetre, el valor inicial va ser de 1085 i ara està ja a 1030, la densitat va minvant ja que la fermentació fa que es converteixin els sucres en alcohol que és menys dens.
- 12 de setembre: crec que ha acabat la fermentació alcohòlica, els valors amb el mostímetre són d'uns 995-993 que són els pròxims a l'acabament de la fermentació. Traslladam el most del depòsit d'acer on ha fermentat a uns 17,5ºC cap a bombones de vidre on romandrà en repòs per tal de que es vagin depositant les "lies" als baixos i poguem anar netejant el vi. Ens va sortir una bombona de 64 litres, 2 de 16 litres i una de 8, en total 100 litres. Sulfitam a raó de 2,5 grams per hectolitre, en total té uns 10 grams en total però com ja hem comentat seria interessant dur-lo a analitzar abans d'embotellar.
- 12 d'octubre: escric aquest fil molt abans del dia esmentat però tenim previst tramelsar (filtrar) el vi dia 12 d'octubre ja que serà lluna plena, diuen que és adient fer-ho així. Informar que aquest any també serà lluna plena el 10 de novembre i el 10 de desembre, normalment el vi està filtrat en 3 mesos i segurament ho farem aquests dies.
- 14 d'octubre: vam dur a analitzar el vi a TOT PER AL VI (Santa Maria), avui ens han contestat i ens han donat els següents valors:
0% sucres
3,7 acidesa
12º d'alcohol
1,2 de màlic
0,26 de volàtil
10 de sulfurós lliure.
M'ha comentat l'al.lota que convé pujar el sulfurós fins a un 25 però que basta a la propera tramelsada. De totes formes he demanat ajuda al FORO D'ENOLOGIA i segurament els companys m'ajudaran a interpretar millor aquestes dades i a establir les properes accions. De totes formes el rosat pareix estar molt bé ja que el raïm era més adequat per elaborar un rosat, ja veurem que passa amb el negre?.
- 12 de novembre: Una tramelsada més, vam sulfitar com ens va dir l'assessora de TOT PER AL VI, vam afegir un poc de sulfit.
- 12 de desembre: Tenim pensat fer la darrera tramelsada, ja embotellarem!!! De totes formes hem duit el vi a analitzar i depenent dels resultats haurem de fer unes accions o d'altres, però en principi la idea, després d'haver clarificat, estabilitzarem i embotellarem el dia 12 de desembre.
Abans del dia 12 rebem els resultats de l'anàlisi, no ens han mirat el sulfurós liure però ja vam sulfitar i en teoria ja ha d'estar a punt i ben protegit. Dia 12 embotellam però quedi constància del resultat de l'analítica:
- 0% de sucres.
- 3,8 d'acidesa.
- 12 graus alcohòlics.
- 1,3 d'àcid màlic.
- 0,24 de volàtil.
Vam embotellar el dia 12 de desembre, ens va quedar un barral de 16 litres que l'embotellarem el dia 9 de gener, sense saber el sulfurós lliure però ja ho veurem. Així donarem per acabat el procés de vinificació, no haurem clarificat ni estabilitzar però com que és un vi jove i novell que beurem un poc temps crec que estarà prou protegit i que no correm perill de que es faci malbé.
Finalment, el dia 17 de gener, tenim la intenció de presentar el vi a l'11è TAST DE VINS de porreres.
9 de gener: finalitza tot el procés, vam dur a analitzar i ens interessava el nivell de sulfurós lliure, ens ha sortit 17 mg per litre i el convenient és que arribi a uns 25 però ja embotellarem i es quedarà així. Ara a deixar reposar un poc dins botella i a gaudir-lo!!! Fins l'any que ve amb una nova vinificació!!! una nova aventura!!!
17 de gener: Vam guanyar el tast de vins a la seva modalitat de rosats, estic supercontent!!! El jurat format per dos representants de l'ajuntament, un membre de la Cofraria d'Amics del Vi de Porreres, finalment per l'enòleg d'Armero-Adrover, bodega de Felanitx.
http://www.armeroiadrover.com/
L'enòleg era el que duia el pes del jurat i sobretot de la NOTA DE CATA. Del nostre vi va dir que el color era preciós, color piruleta pell de ceba, un vi cuidat en temperatura controlada el que havia evitat oxidacions i per això el color era tant net i atractiu; també aquest fet donava peu a unes notes olfactives florals, amb tocs de maduixa i gerds. Pel que fa a la fase visual i olfactiva aquests van ser els comentaris, com podeu veure molt positius... llavors la fase en boca no va ser igual, va dir que el vi es quedava un poc curt dins boca i que pareixia que havia estat massa poc temps en maceració, de fet no hi va estar gens, aquest és un fet que s'ha de corregir l'any vinent, intentarem fer una maceració de 10-12 hores, el color no serà tan net però crec que el vi guanyarà en boca; pel que fa a la resta de vinificació seria recomenable mantenir el procés i baixar un poc les temperatures tant de maceració com de fermentació. Pel que fa al filtrat hauríem de retrassar-ho un més (després de la lluna plena de gener) i fer una neteja important després de la maceració i abans de la fermentació, així la higiene en bodega del vi millorarà ja que aquest any ens ha quedat el vi amb un poc de baixos. De totes formes per ser el primer any tot ha anat beníssim!!!! FINS L'ANY QUE VE I A VEURE SI PODEM CORREGIR ELS ERRORS I MANTENIR ELS ENCERTS.

divendres, 2 de setembre del 2011

CLOS DEL PINELL

Color cirera capa alta. Bona llàgrima. En nas s'aprecien intensos aromes a fruits vermells i negres madurs, notes de melmelades o compotes, torrats i algunes espècies. En boca és molt saborós, bastant persistent, una mica càlid, carnós, amb tanins afinats, rodons, ben integrats i bastant potents. Em sembla un vi particular, original, curiós i agradable. Crec que està en un bon moment.