VINIFICACIÓ CLARET 2022

Bé! Anem amb el tema! dissabte 20 d'agost vam vermar per elaborar el vi claret d'aquesta anyada, no cal dir que és la data més avançada en la curta història de la nostra portassa.

Vam vermar 35 caixes d'uns 10-12 quilograms, 7 caixes de giró ros, 6 caixes de premsal, 2 caixes de macabeu, 2 caixes de viognier i 5 caixes de chasellas, això pel que fa als raïms blancs; després vam vermar 3 caixes de fogoneig francès i 10 de syrah. Les 5 caixes de chasellas son del tio Miquel que ens va dur uns 50 quilògrams de raïm que li tornarem en vi una vegada fet.

L'estat sanitari del raïm va ser correcte però molt raïm menjar per la combinació d'ocellets i vespes. Ha estat un any molt fàcil a nivell fitosanitari, mai no havia fet tan pocs tractaments (2) i crec que aquest any n'hagués pogut prescindir, no entenc com a Mallorca no es fa tota la producció ecològica, seria assequible, relativament còmode i un gran reclam per al consumidor.

Elaboració clàssica, trepitgem tot el raïm blanc excepte el giró ros, deixem garrafes de gel i partim a berenar unes 3 hores on el raïm blanc va macerant; no trepitgem el giró ros ja que és un raïm gris i dóna al most un color marronós que no m'agrada, després amb el desfangat desapareix però em fa por, és un raïm amb molta personalitat, no m'atreveixo a macerar-lo però l'anyada següent ho provaré de macerar juntament amb les altres castes blanques per veure què passa. 

El menú clàssic de verema, fideus de vermar amb me, tumbet amb ous fregits i pa amb sobrassada i formatge, de postres gelat de bomba i ensaïmada.

Transcorregudes les 3 hores, amb la panxa plena i vi a les venes, ens armem de valor i capolam el raïm negre juntament amb la giró ros. Tot seguit premsem per fer una "maceració" pre-fermentativa de 2 dies a 10ºC, ara mateix en això estem.

Cal dir que vam posar 5 grams d'àcid ascòrbic per evitar oxidacions i 4 grams d'enzims per conservar aromes i obtenir un major rendiment durant el premsat. Vam afegir també 8 grams de sulfurós.

Anem amb els crus  números : Un PH de 3'50, grau d'alcohol probable de 1086 (11'7 graus d'alcohol probable) i 5'25 d'acidesa expressada en tartàric. Van sortir uns 225 litres de most que acidifiquem a raó d'1 gram per litre de tartàric, segurament caldria una mica més d'àcid tartàric però aquest any tenc ganes de fer un vi una mica més càlid, aquests dies em pensaré si acidific més o no.

Demà dilluns farem el desfangat, sembrarem llevats i posarem la temperatura a 16ºC tot esperant a que arrenqui la fermentació alcohòlica.

La incertesa continuarà...

MENDALL ROIG 8 TIRES 2020

Laureano Serres Montagut és una llegenda dins el panorama vitivinícola català, un pioner que ha influït i inspirar a altres elaboradors de vins de baixa intervenció de la zona i d'altres contrades. 

Laureano va començar a elaborar l'any 1999 després de canviar el teclat de l'ordinador per les tisores de podar, ha treballat amb raïm ecològic des del primer moment i des de l'any 2002, després d'oblidar-se d'afegir sofre als vins i agradar-li el resultat, treballa sense sulfits afegits.

Laureano té el centre d'operacions a Pinell de Brai, un poblet de la Terra Alta, calent i polsegós que sembla tret d'una pel·lícula d'spaghetti Western.

Mendall Roig 8 Tires és un vi rosat elaborat amb garnatxa de vinyes de vint anys cultivades per un veí de Pinell de Brai. El raïm es va premsar directament i es va criar dins àmfores de fang durant sis mesos, finalment es va embotellar sense filtrar.

A la vista presenta un color amarant porpra (#AB274F) amb el rivet curiosament lilós, net i brillant. Quan l'abocam esclaten dins la copa unes diminutes i juganeres bimbolles que van formant unes petites taques escumoses de pols còsmica que mostren l'univers interior d'en Laureano.

En nas hi destaca la fruita vermella fresca amb flaires cítrics, gerds, magrana i aranja rosa; podem gaudir d'un rerefons d'herbes aromàtiques, xarop medicamentós i unes enigmàtiques notes minerals.

En boca és un vi carregat d'energia electrificant gràcies a les tímides bimbolles, deliciosa sensació de mastegar raïm, pinyol i rapa, alegre i purificador, amargós i encrespat, ple de fresca vida. 

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER. 

SAFRÀ 2019

Parlar del raïm mandó és parlar del mediterrani, avui dia l'anomenam com a una varietat minoritària i curiosa però té un passat important a les nostres contrades, un passat banyat per la Mare Nostrum, la trobam a l'Empordà, al Pla de Bages i sobretot a València; a Mallorca (Illes Balears) també es considera autòctona i degué tenir la seva presència antigament però actualment és gairebé residual.

La mandó va ser derrotada per la moda dels vins amb molt de grau alcohòlic i molt de color. La renaixença de la mandó té a veure amb la sensibilitat actual del consumidor i del mercat de cercar vins que destaquin per la seva finor. Amb la mandó i altres varietats locals es recupera una essència eminentment mediterrània que ofereix al món vins fràgils, frescs, gastronòmics i elegants, encara que sembli un contrasentit.

Al darrera de totes aquestes varietats delicades del mediterrani hi ha un moviment preciós que cerca posar en valor el nostre llegat i la nostra riquesa vitivinícola, totes aquestes varietats locals ens permeten crear un relat i contar una història, la nostra història escolpida per l'impacte dels raigs de sol i la màgia de les nostres llunes.

La història del Celler del roure té a veure amb la història d'un territori, té a veure amb la recuperació d'una manera de fer ancestral però mirant cap al futur, té a veure amb vins moderns que néixen de vins antics, aquests vins són el resultat d'un viatge al passat i de la recuperació de varietats vençudes.

Per fer aquest vi la verema és manual, en caixes de 15 quilograms, es du a terme un desrapat parcial on es deixa un 30% de rapa i raïm sencer, es deixen actuar els llevats autòctons que s'encarreguen de la fermentació alcohòlica dins dipòsits d'acer inoxidable, posteriorment la fermentació malolàctica es fa dins gerres de fang antigues de 2800 libres on s'allarga la criança del vi durant 6 mesos.

Color vermell cirera de capa mitjana-alta amb el rivet violaci, net i brillant.

En nas és molt expressiu, explossió de fruitetes vermelles fresques, maduixes silvestres, groselles, gerds amb un toc més madur de magrana, cirera del capellà i pruna modronya; tota aquesta fruita apareix amb un rerefons làctic. Llavors apareix la sèrie floral amb un toc vegetal, espígol i caramel de violeta, tot acompanyat per uns flaires de bosc mediterrani que estan en un segon pla. Mostra uns aromes molt primaris, nets, molt clars i molt mediterranis; tots plegats dibuixen una paleta aromàtica atractiva i seductora.

Entrada en bocapotent i llèpola, altre cop fina i seductora, encisadora, es mostra viu, amb un tanní que dansa elegantment amb el paladar, bona acidesa acompanyada d'una lleugera amargor, seriós i divertit, es mostra compacte, sense arestes ni fisures, un clar exemple d'equilibri i armonia, no crida l'atenció per cap estridència sinó per la seva consistència, una meravella de vi en un estat de forma espectacular.

https://alcusses.es/ca/coneixer-2/

LA MUJER CABALLO AZUL 2018

 

Fil·loxera & Cía és la unió de l'amistat i de la passió pel vi, un grup de Rock & Roll d'una companyia multinacional que decideix canviar-se a una discogràfica independent, música experimental orquestrada a Fontanars dels Alforins dins la DO València, un teatre ple de somnis dins un paisatge màgic.

Els instruments són varietats de raïm autòctones i antigues, aquelles que necessiten ser posades en valor i ser estampades per segells de qualitat en forma de punts de crítics eminentment anglosaxons, l'antítesi del mediterrani que s'ha avesat a jugar a jocs que no li pertoquen, la nostra especialitat és gaudir sense catalogar.

Aquestes varietats oblidades són tractades com a rareses mereixedores de ser mostrades amb la curiosa morbositat de certs personatges de circ, a la mateixa alçada que la dona barbuda, el gran miracle de la naturalesa.

Benvinguts a l'extraordinari món de la dona cavall, meitat dona, meitat cavall; en aquest cas un cavall blau pintat de raïm arco, una varietat negre de cicle llarg amb una interessant acidesa mediterrània, capaç de projectar vins amb frescura i energia vibrant.

Aquesta añada 2018 es va compartir dins 864 botelles. Raïm vinificat després d'un desrapat parcial i lleuger trepitjat, va fermentar en una tina de 750 litres, amb peu de cuba de llevats salvatges, temperatura controlada, amb maceració curta i molt suau; després de la fermentació alcohòlica va fer la fermentació malolàctica en bóta i es va criar 8 mesos més en bóta emprada juntament amb les seves mares fines.

Color vermell cirera amb rivet color porpra, de capa mitjana, net i brillant.

En nas d'inici és licorós, guinda confitada, tot seguit aparèixen uns balsàmics amb molta potència i personalitat; llavors torna a aparèixer la fruita però més fresca, fruites vermelles, magrana i pruna amb un punt llépol com de codonyat; torna florir la sèrie balsàmica, laca d'ungles, eucaliptus i resina amb un rerefons de flors liles, finalment reapareix la fruita assaonada. Divertit joc entre fruita i aromes balsàmics que pareix que s'encalcen, els aromes florals de rosa vermella van en augment acompanyant aquest joc des d'una certa distància però amb una gran presència.

Em boca és fresc i lleuger d'inici, té una bona acidesa i encara una millor sensació amarga, deliciosos mentolats que li donen vida, actiu i xispejant torna a jugar dins la boca però amb equilibri, tannins suaus  però presents que li donen caràcter però dins una línia elegant.

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER: Fil·loxera & Cía.

MOTOR CALLET 2020

Amb aquest vi 4 Kilos posa de relleu aquella màxima moderna que diu que la tradició és tendència (Trad is trend).

Aquest callet s'elabora amb el llegat dels nostres ancestres però amb tota la tècnica moderna de vinificació i el saber fer de Francesc Grimalt, per mi l'autèntic geni de la viticultura mallorquina actual. 

Felanitx i la seva aura, atmósfera immaterial que envolta certs habitants de la capital de Quíbia.

Llorenç Mostel, un filòsof de bar, tenia tota una teoria per classificar la gent del món. Segons ell el territori de Quíbia és un lloc diferent de la resta del món. Els quíbers, habitants de Quíbia, també eren persones diferents de la resta d’habitants del món, de Mallorca també. Tots els altres rebien el nom d’húngaros. Encara hi havia una altra raça que eren els habel·lis, d’aquests n’hi havia per tot, dins i fora de Quíbia, serien els xuetes.

Motor Callet és un vi negre elaborat amb raïm de la varietat local mallorquina anomenada callet, raïms de vinyes joves amb certificat ecològic, situades en sòls franco-argilosos amb presència d'òxid fèrric, anomenat localment “Call Vermell”.

Després de la verema manual amb selecció de raïm a la mateixa vinya, fermenta en àmfores de fang. No conté sulfits afegits. 

El meu padrí sempre deia que el ciment fa bo el vi, sempre posava codonys i garroves a macerar dins el most dins l'esmentat cup. 

Color vermell cirera amb el rivet color porpra, de capa mitjana, net i brillant.

En nas és franc i un xic rústic, hi destaquen les notes de fruitetes vermelles grenyals, cirera, pruna de frare roig, magrana dolça i  confitura de magrana agra, pell de taronja sanguina un xic confitada, notes càrnies i terroses, un punt especiat de pebre rosa i rerefons de resina, bosc mediterrani, flors liles i flaires herbàcies característiques de la callet.

En boca té una entrada molt fresca i xispejant, un xic amarga el que ajuda a refrescar el conjunt, és un vi lleuger i delicat, polit i rodó, un xic picant al final, acabant fent pessigolles a la punta de la llengua mostrant certa salinitat calcària.

http://4kilos.com/

CONSCIÈNCIA CÒSMICA 2019

A la contraetiqueta del vi podem llegir: "Quan la presència és total i sentim que l'amor és l'únic que ens pertany. Quan recordem que tot ens ha sigut prestat. Quan el coneixement pren cos en l'acció i produïm el canvi que ens transporta més enllà de la matèria, més enllà del conegut... Aquest vi és una porta d'entrada als cels Còsmics. Gràcies univers per fer-ho possible".

Un vi que neix per retre culte a la carinyena gris en estat pur, en un terrer d'altura i de granit arenós, en una zona verge de l'Empordà amb un clima mediterrani prepirinenc.

Un vi elaborat per Salvador Batlle Barrabeig al seu celler Còsmic Vinyaters, una tirada experimental de només 450 botelles; aquesta joia és un present del gran Joan Gómez Pallarès, expert degustador i escriptor de vins respectuosos, de mínima intervenció com aquest, un premi excessiu per la xerrada anual que tenim

a la nostra portassa, mots entre glops ancestrals que alimenten la meva ànima i m'ungeixen d'humilitat.

Color vermell taronjós amb el rivet d'or blanc, net i brillant.

En nas hi destaca la presència de poma Royal Gala, en un segon pla hi trobam aromes de fruits vermells com els gerds i fruita blanca com el codony i el gínjol amb un rerefons floral. És un vi de tardor, de la seva característica lluminositat, de terra humida, de cel vermell, de fulles seques; un vi a camí entre la reflexió malenconiosa i l'exhuberancia de la vida natural després de la màgica pluja, la única que pot curar les ferides de sol, la cíclica reneixença mediterrània.

En boca és fresc, cruixent i xispejant, juganer i deliciós, amb una bona acidesa i una sensació amarga que aporta un plus de frescor generosa, lleuger i delicat, un vi de nit estrellada, una nit lliure, sense contaminació lumínica, una nit de cel clar i de somnis possibles.

https://cosmic.cat/ 

https://cosmic.cat/uploads/2020/a4-consciencia-cosmica-2019.pdf

ACOPINYAT 2021

La nostra illa necessita de gent jove local que es dediqui al camp, persones que destapin doblers vells de davall una rajola per invertir en call vermell i en sòls calcaris carregats de carbonat calci, cellers d'àmbit familiar amb l'ambició de fer rentable un terreny que des de fa dècades no té valor, aquí tot el que té sol però no té platja es creu que no és rendible, aquesta illa necessita de bojos que ens mostrin que la terra encara té valor.

El nom del celler, Dalt Turó, fa honor a la ubicació d'aquest celler, un turó és una muntanyola, elevació del terreny no gaire alta. El nom del vi, Acopinyat, descriu una pedra arenisca anomenada marès, aquesta està formada per conxes fòssils marines. Les vinyes estan ubicades enmig d'una antinga cantera de marès, cal dir que aquesta pedra era molt utilitzada en les construccions antigues de l'illa, són llocs molt bonics, els trencadros de marès dibuixaven unes escletxes al tallar les pedres en forma de prisma i sense adonar-se'n van erigir-se en generadors de paisatge.

Aquest és un vi blanc fet de raïms negres on la varietat majoritària és la local i enigmàtica callet. Callet 60%, mantonegro 20%, merlot 15%, i cabernet sauvignon 5%. 

Color groc pàl·lid amb rivet d'or blanc, net i brillant.

En nas inicialment es mostra tímid, a mesura que es va obrint és més expressiu. En un primer moment hi trobam notes de fruita blanca amb un puntet cítric, pera llimonera, meló i melicotó blanc amb un toc d'encarabassat; rerefons un xic floral, anissat i una mica vegetal amb un final de pols de tocador i talc. Aquestes notes inicials mediterrànies es va convertint cada cop més en flaires més tropicals, aromes exòtiques i seductores però cada cop més allunyades del nostre indret, cada cop va vestint-se amb més artifici, un maquillatge que disfressa la bellesa mediterrània inicial del vi.

En boca és llépol, dolcenc i juganer, les notes amargues posen ratlla a l'esbojarrada locura ensucrada inicial. Glicèric i greixós es mostra horitzontal i pla, perfumat i licorós s'ubica a la base de la boca, finalment un puntent xispejant i salí, fa pessigolles a la punta de la llengua però aquesta nota final no aconsegueix refrescar un conjunt excessiu i càlid.
 

https://www.daltturo.com/