ELABORACIÓ DEL NOSTRE ESCUMÓS ROSAT 2014

Després de què enguany el nostre rosat ens hagi quedat un vi amb baix grau alcohòlic, uns 11º, i també amb una acidesa molt present, ens ha fet decidir a intentar fer vi escumós ja que després del procés aquest escumós guanya grau alcohòlic i perd certa acidesa; per això pensam que el nostre rosat pot ser un millor vi base d'escumós que no un vi rosat com a tal.
Com a curiositat també dir que aquests dies també vam obrir una botella de l'escumós que vam fer amb el mètode ancestral, vam embotellar, en botelles de cava, amb un obturador de plàstic i amb una xapa, el nostre vi rosat a densitat 998, quedant així sucre residual que si no seguia fermentant hauria quedat talment així en botella o bé com és el cas si seguia fermentant crearia CO2, ens ha quedat una espècie de vi d'agulla molt interessant i mal de definir; en tot cas ha quedat bastant brutor dins les botelles, per això les deixarem cap baix cul alt perquè aquesta vagi al coll i després ens sigui fàcil llevar-la.
Uns mesos més tard el provàrem, ja estava ben net, vegeu la fotografia. Records a aromes molt florals, boca com si fos un vi natural d'aquests que ara estan tant de moda i també una sensació de verdor/frescor molt especial i interessant, molt poca bombolla que desapareix tot d'una però una sensació de pessigolles molt apreciable i agradable.

Passem ja a l'elaboració de l'escumós amb el mètode tradicional o també anomenat champenoise. Vam agafar la "recepta" del següent enllaç:
https://nosolocava.wordpress.com/2010/07/24/elaborar-cava-en-casa/
Ara aquest enllaç és de caire privat i s'ha de demanar autorització al propietari.

Vam fer la meitat de la recepta, vam elaborar 25 litres d'escumós i ens van sortir 31 botelles. Ara el tenim en procés, falta veure si arrenca la segona fermentació o què passa. Ja ho veurem!

Aquí tenim també les anotacions que ens va passar el nostre bon amic Antoni Llaneras. Moltes gràcies un altre cop!

Tot seguit passarem a detallar el procés de forma més clara.
En primer lloc s'ha de dir que la recepta original és per 50 litres, nosaltres la vam adaptar a la meitat per fer 25 litres de vi base i ens donarà lloc a unes 31 botelles.
1.- PREPARACIÓ 1 DE LA LLEVADURA (1 dia abans). 50 cc d'aigua, 4 grams de sucre i 3 grams de llevadura. Pujam la temperatura de l'aigua fins a 38ºC, llavors hi afegim el sucre i finalment la llevadura).
2.- PREPARACIÓ 2 SUCRES-LLEVADURA (1 dia abans). 50 cc d'aigua, 50 cc del vi base i 25 grams de sucre.
PREPARACIÓ 3 CLARIFICANT (1 dia abans). 60 cc d'aigua, 3 grams de bentonita. S'ha d'anar agitant 2-3 pics per dia.
PAS FINAL DIA ANTERIOR.  Uns 40 minuts després de preparar les mescles 1 i 2 es mesclen i es deixen un dia a una temperatura d'uns 20ºC.
PAS FINAL UN DIA DESPRÉS. Ho mesclam tot, 24 litres de vi base, 580 grams de sucre, les mescles 1 i 2 que ja tenim juntes i finalment la mescla 3.
Ara ja només queda mesclar bé, omplir botelles, tapar i esperar a que déu li do l'amaina!

Després d'esperar com a mínim 9 mesos el podrem consumir. S'ha de dir que aquesta nota és un afegitó i que ja hem pogut tastar el vi escumós, podem dir que és el millor que hem fet mai.
Animau-vos a elaborar-ne que no és gaire complicat i el resultat es bo, falta tenir un bon vi base i sort!

TIERRA BLANC FERMENTAT EN BÓTA (2014)

Color: groc palla amb reflexos daurats.
Aroma: de mitjana intensitat,aromes a  fruites, flors, mentolats amb tocs de la bóta, vainilla, brioxeria.
Sabor: suau entrada d'un vi fresc amb bona acidesa i alhora vellutat, estructurat, cremós, amb fins torrats i amb un gust final a fruites tropicals.

http://www.tierrayvino.com/

GORKA IZAGIRRE 2012

Bonic color groc palla amb reflexos verdosos i irisacions metàl·liques. En nas combina una base de fresca poma amb aromes herbacis de les falgueres amb matisos de flor blanca  i un subtil toc cítric. El seu pas per boca és rodó, glicèric, desplegant una fresca sensació de fruita que desemboca en un final de fruit sec lleugerament amarg perfectament integrat en el conjunt. En retronasal s'expressa novament la fruita blanca molt ben matisada per  un toc cítric.

https://www.azurmendi.biz/txakoli-gorka-izagirre

DON AURELIO CRIANÇA 2012

Cirera picota amb menisc granatós de bona capa.
Simple i agradable en boca, d'intensitat mitjana. Prunes negres, puntetes de fusta, una mica de vainilla.
I en boca és amigable, fàcil de beure, bon cos, tacte sedós, no gaire profund ni expressiu.


http://navarrolopez.com/

QUINTA DA FATA CLÁSSICO 2012

Visualment té un color vermell picota amb llàgrima que deixa marca i capa mitjana.
En nas es mostra fonamentalment vegetal i mineral. En el camp vegetal destaquen les fruites madures com l'oliva negra i les rostides com són el pebrot vermell i i l'albergínia; després d'elles apareixen notes minerals com el grafit i la pissarra. Les notes fruiteres tenen forma de fruita negra (móres, nabius), es troben també notes especiades de canyella i clau juntament amb tabac.
En boca té un tacte càlid i envoltant, amb protagonisme dels balsàmics intensos com la regalèssia negre. Es repeteix la fruita negra i la mineralitat dins d'un conjunt elegant i equilibrat.

http://www.quintadafata.com/

CARRAVALSECA CRIANÇA 2012

Color vermell picota amb reflexos violacis.
El nas comença amb aromes torrats no excessius. El segueixen notes vegetals madures (pebrot vermell) i una gran concentració fruitera. Més tard apareixen balsàmics amb un regalèssia negra molt marcada, notes florals de violetes, pebre negre i finalment notes de grafit. Nas molt ben perfilat i amb interessant complexitat.
L'atac en boca és ampli i fresc (bona acidesa). Sabor afruitat i agradables notes de muntanya baixa. Molt saborós, ampli i rodó.
Un vi molt ben fet, molt disfrutable i amb una RCP sorprenent.

http://www.bodegascasaprimicia.com/

PEITES 2014

Color intensament violaci que delata la seva edat.
Fa olor a terra i al que creix d'ella: fusta d'arbres, fruits del seu bosc; frescor i calidesa, alcohol i pedra, licor i terra.
Boca de taní coratjós i protagonista, fresca acidesa i fruita. Notes juvenils que precisen de calma i repòs però que donen molt bones expectatives.


http://www.cellermasbaste.com/CA/

ABAD DOM BUENO GODELLO FERMENTADO EN BARRICA 2014

Amb un bonic color groc daurat i un nas net i exuberant, aquest vi presenta aromes de fruita, amb una punt de pruna, fruites amb os, fumats i unes notes torrades lleugerament especiades. En boca té una estructura magnífica, amb un punt amarg, cos ampli i llarg recorregut. Deixa una sensació final entre salina i afruitada excel·lent.

http://www.bodegadelabad.com/

SPYRO PREMIUM VIÑAS VIEJAS 2014

Color groc daurat billant amb reflexos verdosos. Intens aromàticament. En boca és suau, amable, afruitat, amb cos, notes florals amb un toc àcid.

http://www.arboledamediterranean.com/

MANZANILLA ALEGRÍA

Vi de color daurat, or pàl·lid molt brillant. Aroma punxant, intens, que recorda a la "flor", notes ametllades. Delicat però amb cos, caràcter i molt elegant en boca, molta persistència retro-nasal.

http://www.williams-humbert.com/

XIMÉNEZ SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST 2012

VISUAL: Vi de color or intens, net i brillant, amb una aparent densitat poc habitual per a un vi blanc.
OLFACTIVA: En nas intens, amb aromes excepcionals propis de la recol·lecció tardana: figues, panses i prunes, que es barregen amb aromes fermentatius i de brioixeria, propis de la criança sobre lies. Desenvolupa records aromàtics molt marcats de la seva varietat.
GUSTATIVA: En boca lleuger i intens a parts iguals. Tan subtilment untuós, que omple però no cansa. L'acidesa i la dolçor natural, juguen amb la fruita madura i carnosa, donant pas a un retro-gust continuat en el qual la fusta no molesta.


http://www.ximenezspinola.com/ximenez_es/

8 VÍRGENES SERRANAS 2014

De color groc palla brillant amb reflexos daurats. Aroma a fruita blanca, cereal torrat, vainilla, fonoll i herbes aromàtiques de muntanya. Sabor fresc i viu amb acidesa marcada i post-gust perllongat.


http://vinoslazorra.es/

CALZADILLA ALLEGRO 2007

Color vermell picota d'intensitat mitjana-alta. Penetrant fruitositat (grosella negra, móra, cirera) i records florals. Aromes de pebres, canyella i cacau. Ple de subtilesa. Sensació untuosa en boca i un pas fi. Tanins ben treballats, sedós, fresc i amb un deliciós final.

http://www.pagocalzadilla.com/web/es/

MUSCAT ALEXANDRIA 2014 (ZULU CO.OP) (VIN DE FRANCE)

Això és un vi natural elaborat amb Muscat, un dels raïms blancs més arrelats al sud de França. en aquest cas elaborat com un vi sec encara que hi identificareu ràpid el Muscat amb les seves notes dolces i la seva característica aroma a raïm. De cultiu biodinàmic, en un primer moment vos mostrarà també notes de sidra. En boca és fresc i persisteixen les aromes de la Muscat, un blanc mediterrani peculiar.

No hem trobat informació en xarxa de la bodega (ZULU CO.OP), podem trobar informació on l'hem comprat: WINEISSOCIAL. http://wineissocial.com/

SERENO (SOLERA 2009)

Color taronja ambarí amb suaus irisacions amarronades i gruixuda llàgrima una mica lenta. Aromes de bona intensitat amb records de caramel de mel, fustes velles, vernís, fruita seca (ametlles sense pelar) que recorden els vins de Xerés amb criança oxidativa, certa frescor que recorda la taronja gebrada i la compota de poma, mel una mica seca, menta seca i fullaca i molsa de fons. Molt bona entrada en boca, perfil fresc i intens, molt bona acidesa, cremós, fustes velles, fruita molt madura amb fruita seca, lleugera untuositat, apunts dolços molt suaus, sec i una mica melós, suau textura, amb força i subtil persistència . Final mitjà-llarg, post-gust de fruita ben madura i fruits secs i retro-nasal ben fumada.

http://www.lavinyeta.es/

PAQUITO 2014

Color groc daurat, brillant però tèrbol.
Aromes: pura sidra, aroma a mossegada de poma, carbònic, herbaci, amb un fons de llevats, cervesa rossa.
Boca: entrada suau, fàcil ... deixant pas a una amarga sensació de frescor, una altra vegada sidra, suc natural de poma, autèntic, vi de records ancestrals amb caràcter avantguardista. Mossegant raïm blanc licorós. Pura fruita. Deliciós.


http://www.sistemavinari.com/

PERPETUAL 2013 (BODEGUES TORRES)

Color: vermell vermell picota amb rivet violeta, capa alta, net i brillant.
Aromes: inicialment a fruita negra molt madura, melmelada de pruna, cirera ... combina aromes càlids de fulla seca, llorer ... amb notes de bosc mediterrani humit, finalment apareixen notes d'esmalts i cacau amarg; tots aquests aromes sobre un fons especiat molt interessant.
Boca: vi càlid, llaminer, opulent ... d'entrada poderosa. No sé si l'acidesa o el seu toc amarg li donen la frescor necessària per dissimular el seu elevat grau alcohòlic. Mediterrani, sensació com en nas de "garriga", toc salí, balsàmic i un punt picantó que afegeix complexitat a aquest gran vi.

http://www.torres.es/

FINCAS DE GANUZA 2008

Vista: Vermell robí intens, capa mitjana-alta amb lleugeres irisacions teula en el rivet.
Nas: Aromes intensos i complexos, amb elegants matisos de criança i àmplia gamma de sensacions ben conjuntades. Es perceben notes de fruita fresca combinades amb tocs d'espècies i vainilla.
Boca: Saborós, ben estructurat i amb un gran equilibri. Tanins presents però madurs i de gran qualitat. Es mostra elegant, amb molt bona concentració de fruita, ampli i persistent.


http://www.remirezdeganuza.com/

ABADÍA RETUERTA SELECCIÓN ESPECIAL 2011

De color vermell fosc, nas net, complexe i fresc, d'entrada té un intens toc fruiter, principalment de
fruits vermells. Envellit durant 19 mesos en bótes de roure francès i americà, la fusta li aporta notes de
cedre i torrefacció. L'entrada en boca és amable però ferma. Saborós.



http://www.abadia-retuerta.com/

DON PEDRO XIMÉNEZ 2012 (TORO ALBALÁ)

Color ambre amb rivet ataronjat.
Sensacions olfactives sense límit. La primera impressió és una dolçor intensa a panses, figues, albercocs secs i dàtils. Aquestes notes canvien a cítrics frescos i enèrgics, com el suc de llimona o la peladura de taronja.
El pas per la boca és ampli, omple el gust, ple de sensacions a panses, figues, dàtils. El final és llarg, untuós, persistent deixant una sensació intensa de la mel i de les panses, així com un agradable regust a cítrics. Tot i el seu contingut en sucre (450 gr.) i el seu contingut en alcohol, aquest no deixa de ser un vi equilibrat i lleuger.


http://www.toroalbala.com/

JOAQUÍN REBOLLEDO 2014

Color: groc palla amb reflexos verdosos.
Aromes: qualitat i intensitat, destaquen les aromes primàries, a perfum d'albercoc, melicotó, fonoll... amb un fons balsàmic.
Boca: ben estructurat, un xic greixós i untuós. Ben estructurat, amb bona acidesa. Golós. Regust fruiter.

http://www.joaquinrebolledo.com/

MASI CAMPOFIORIN 2012

Rico, rodó i vellutat, però amable i eclèctic a taula. És un cas de vi que transmet senzillesa, elegància i força.

http://www.masi.it/

LACRYMA CHRISTI DEL VESUBIO ROSSO 2014

intens color vermell robí, aromes de cireres i fruits vermells destaquen sobre notes de prunes, gerds i pebre negre. En boca, tanins refinats i bona acidesa són els seus aspectes més destacables.

http://www.thewinebowgroup.com/

HACIENDA ZORITA CRIANÇA

intens color granat amb tons picota. En nas és intens, conjugant perfectament les aromes de fruites amb els tons del roure francès. Final en boca molt ben estructurat, tanins intensos però suaus amb un post-gust durador.


http://the-haciendas.com/hacienda-zorita-wine-hotel-spa/bookings.php?lang=es#

FINCA EL CUCÓ

 Vi negre jove de color robí intens. En nas destaquen les notes a fruita vermella madura, regalèssia, herbes mediterrànies i cireres. Vi elegant, agradable, concentrat i amb cert pes en boca.

http://cellermasroig.com/

LA MALDICIÓN

Color vermell cirera i rivet violaci de mitjana intensitat. En nas afruitat intens i notes florals. En boca entrada molt fresca, divertida, per deixar pas a una acidesa genial i una boca plena de fruites del bosc amb un bon pas i un final de curt recorregut. Fàcil de beure, ideal per la calor. Un nou i encertat concepte de negre.

http://www.bernabeleva.com/

SEMBRO

És un vi afruitat, llaminer i sucós en boca, però alhora fresc, amb uns tanins dolços, madurs i que el fan molt agradable, envoltant i sense duresa tànnica.

http://www.vinosiberian.com/