EL VI APAREIX A PRINCIPIS DEL NEOLÍTIC A GEORGIA (EL SUD DEL CAUCAS)

Enllaç a un document on hi ha els resultats d'uns estudis que demostren que l'aparició de la cultura del vi es situa a principis del Neolític a l'actual Georgia, estat situat al sud del Caucas. Està en anglès però és molt interessant l'article.


http://www.pnas.org/content/early/2017/11/07/1714728114.full.pdf?sid=fdec0146-979b-4e50-a32b-eabb2984cd77

https://drive.google.com/file/d/1FZv7KIfvGF44Wq4ldi2CS2r5HNipMS2n/view?usp=sharing

OBAC 2015

Presenta un color rubí intens amb tonalitats granatoses molt cobert i elegant. En destaquen les notes d’espècies i fruites seques, fonoll i regalèsia. Fons de fruita madura i fusta molt ben integrada. En boca és golós, llépol, amb una lleugera amargor que aporta una gran sensació de frescor. Persistent i equilibrat.

http://binigrau.es/ca/

¿QUÉ VINO CON ESTE PATO?

¿Qué vino con este pato?

Una aproximación a la esencia de los maridajes

Ferran Centelles

Editorial: Planeta Gastro

temàtica: cuina | begudes

Estil de vida | oci

Col·lecció: Assaig

Nombre de pàgines: 304

Una aproximació excepcional i sense precedents a la ciència i les teories del maridatge de la mà del sommelier Ferran Centelles (El Bulli 2000-2011).

 

Sinopsi del llibre:

Magistral obra de divulgació en què es combinen amb equilibrada elegància les anècdotes personals de Ferran Centelles com sommelier del restaurant més mític del planeta, elBulli, amb una detallada explicació de les teories clàssiques i les més actuals sobre el maridatge, és a dir, la combinació mútuament potenciadora del vi i el menjar.

Una obra molt completa que recull per primera vegada les diferents filosofies sobre el maridatge, inclosa la del propi autor, que permetrà al lector gaudir d'una experiència sensorial única. No en va, Ferran Centelles va treballar durant 13 anys en l'equip de vins de elBulli i un es els sommeliers amb més reconeixement a Espanya. Un llibre imprescindible per a amants de la bona taula i per a tots els estudiants d'hostaleria, enologia i sumilleria.

PAPILAS Y MOLÉCULAS

PAPILAS Y MOLÉCULAS

La ciencia aromática de los alimentos y el vino

François Chartier

Editorial: Planeta Gastro
temàtica: cuina | begudes
Col·lecció: Maridatges
Nombre de pàgines: 232
Una forma revolucionària de concebre la cuina i de crear maridatges aromàtics perfectes.

Sinopsi de Papil·les i molècules:
François Chartier presenta la nova ciència aromàtica per descobrir el món dels sabors ocults dels aliments i el vi i l'harmonia entre tots dos, a través de l'anàlisi profunda de les molècules dels aliments, les grans responsables de la relació entre ells, en aquest llibre considerat de culte entre els experts.

VARIETAT DE RAÏM GAMAY

Potencial enològic de la Gamay:
- Origina mosts molt àcids.
- Interessant per a vins joves molt acolorits i afruitats, pobres en tanins i de vegades mancats d'aromes destacables.
- Suport del típic vi Beaujolais Nouveau.
- Vinificat tradicionalment a temperatures altes i amb raïms sencers i premsats en les cisternes, sotmetent el most a nombrosos remuntats. Aquestes tècniques són possiblement les antecessors de la maduració carbònica actual.

El tast dels vins procedents de la varietat Gamay:
- A la vista: Capa de color vermell intens amb reflexos violeta, poques vegades fosc, límpid i brillant.
- En nas: Aromes de fruits vermells (cassis, maduixa, gerd) i de vegades d'espècies.
- En boca: Lleugers, frescos et afruitats per als vins joves. Fort i potents per als 'crus "de més de 5 anys.

Perfil i característiques dels vins procedents del Gamay:
Poc tanins, els vins es conserven poc temps i s'han de consumir joves. Són lleugers, afruitats i molt agradables.
Els vins procedents dels 10 "crus" de Beaujolais, com els d'alguns del Val de Loire, molt més tanins, poden conservar-5 o 10 anys, millorant la seva qualitat.

http://varietatsraim.blogspot.com.es/2009/08/gamay-noir.html

PRINCIPALS VINS BEGUTS D'AQUESTA VARIETAT:

- PUR LA BULLE GAMAY 2000 (ESCUMÓS ANCESTRAL):
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/pur-la-bulle-gamay-2000.html

- JEAN FOILLARD MORGON 2016
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/jean-foillard-morgon-2016.html

- PIERRE COTTON COTE DE BROUILLY 2015
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/pierre-cotton-cote-de-brouilly-2015.html

CLOS LENTISCUS PET NAT GENTLEMANT MALVASÍA DE SITGES 2013

http://www.closlentiscus.cat/

PUR LA BULLE GAMAY 2000

La Bulle Gamay és un vi escumós aromàtic de qualitat amb una finíssima bombolla.  En nas hi trobarem fruites vermelles com la grosella, maduixes i cireres. Textura molt agradable al paladar.

http://www.vinpur.fr/

PIERRE COTTON COTE DE BROUILLY 2015

Presenta un nas floral que és profund i perfumat. Al paladar, és molt cruixent, viu, amb una excel·lent acidesa que està ben equilibrada amb una sucosa fruita vermella.Viu atractiu i adictiu.

http://www.domaine-sanvers-et-cotton.com/

JEAN FOILLARD MORGON 2016

Color vermell picota intens amb reflexos violeta. Aromes de fruita vermella, sobretot de gerds. En boca és greixós, salí i amb un toc final amarg deliciós.

NO S'HA TROBAT INFORMACIÓ WEB D'AQUEST CELLER.

CHARTIER CRÉATEUR D'HARMONIES 2013

Vi amb potència de color, vermell picota de capa mitjana-alta. Net i brillant.
 Aromàtic en nas, madur i profund, amb notes de fruita negra, espècies dolces, fumat i torrat.
 Amb una boca densa, plena, i bastant voluminosa.


https://www.francoischartier.ca/

MALKOA 2015

Net i brillant. Color groc palla. Aromes varietals molt intensos, dominant la fruita, blanca, cítrica i d'os. Fresc en boca, untuós, harmònic i equilibrat, final aromàtic llarg i persistent, amb lleus
notes de suau acidesa i notes minerals marcades pel terra de cultiu.

http://www.astobiza.es/en/home/

ATLANTIS HONDARRABI ZURI 2016

Visual: groc pàl·lid amb reflexos verdosos, net i brillant.
Nas: en nas té aromes a fruita blanca i exòtica (pinya, xirimoia), notes florals i herbacis frescos.
Boca: té una acidesa molt ben integrada, és fresc i alegre en boca

http://vintae.com/

TISSOT ARBOIS TROUSSEAU SINGULIER 2015

Gotes d'espècies, cireres, groselles negres, es tasten gairebé tots els fruits vermells en aquest vi tan lleuger, digestible i amb molt de cos, amb tanins fins i madurs.

https://www.stephane-tissot.com/

PHILIPPE BORNARD POULSARD POINT BARRE 2015

Vi fresc i harmònic, lleuger, delicat, de color gairebé transparent, amb un aroma net i elegant de grosella vermella, cítrics en el marc de tons picants de canyella i matisos de cuir vell. La puresa i la sedositat fan que el vi sigui pràcticament eteri.

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DE L'ELABORADOR: PHILIPPE BORNARD.

PAGO FLORENTINO 2014

VISUAL: vi net i brillant de color vermell robí, amb certs matisos violacis.
NAS: gran complexitat aromàtica, on es fusionen les aromes frescos i fruiters de la varietat, destacant els fruits negres principalment, amb aquells aromes torrefactados, fumats, especiats i d'encens que provenen de la seva criança i envelliment ..
BOCA: l'entrada de boca és melosa i amable, que acompanyat per l'elevat volum al pas per la mateixa, fa que el vi sigui suau i durador en el temps; en retronasal ens torna a recordar els tons afruitats i torrefactes percebuts en nas.


http://www.arzuaganavarro.com

THE BUBBLY PROFESSOR

Pàgina web molt interessant i didàctica, és en anglès però pot ser un bon lloc de consulta sobretot per a vins internacionals.


https://bubblyprofessor.com/