dilluns, 28 d’octubre del 2013

VERMUT CASA MARIOL





ASPECTE: color caoba amb tons marrons.
AROMA: a herbes com la farigola i el romaní, i a espècies com la canyella. Final lleugerament amarg amb notes de caramel.
BOCA: refrescant amb una acidesa molt equilibrada, complexa i amb una forta personalitat.

http://www.casamariol.com/ca/vermut-negre/




CALIZA







De color vermell amb reflexos brillants, dominen les aromes a fruites vermelles. En boca és càlid, equilibrat i amb un final llarg.

http://www.felixsolisavantis.com/vinos/ficha.php?c1=308&c2=312&c3=313&pr=348 



APOTEOSIS (RUEDA)





Groc palla pàl · lid, net i brillant.
Nas mitjà a fruita tropical, anisats, tènues aromes a fenc de fons i un puntet d'herba verda.
Encara que la seva entrada té noblesa, resulta bastant sec, ràpidament ensenya els seus 13 graus, en aquesta fase es mostra menys afruitat manant més les notes anisades i herbàcies que deixen un toc amarg a final de boca, té una durada curta.



http://www.cuatrorayas.org/es/vinos/do-rueda/apoteosis/



dilluns, 21 d’octubre del 2013

MÍA (FREIXENET)






El color del vi és de color vermell robí, amb un toc lleugerament blau violeta que és típic d'un jove "Tempranillo".En nas es pot olorar un veritable terreny, més notes de prunes, violetes i fins i tot taronja.En crec que és un vi ric i afruitat, amb notes de pruna i baies vermelles. És una mica picant, dolçenc i té un gust que perdura a la boca.

http://www.miawines.com/home.html




diumenge, 13 d’octubre del 2013

TWENTY TWELVE



Vista: Color vermell intens i brillant.
Nas: De gran complexitat i intensitat, amb predomini de fruits vermells, mineralitat i especiat. Interessant contrast entre frescor i calidesa que ens transporta a les costes de la Mediterrània.
Boca: Entrada àmplia i densa, amb pas amable, saborós i golositat de fruits vermells, amb una bona estructura i un llarg final afruitat.


http://es-fangar.com/125/ 

diumenge, 6 d’octubre del 2013

VINIFICACIÓ 2013-2014

Aventura vitivinícola 2013-2014, no hem fet cap entrada de viticultura ja que en principi havia estat un any fàcil, havíem esquitxat com cada any i la vinya estava impecable, emperò a principis de setembre va fer unes plogudes i ens va pegar brothytis i l'any al final es va complicar, vam veremar dia 5 d'octubre amb la meitat de producció perduda i amb el raïm molt tocat.

Per tant canvi de plans, aquest any volíem fer un negre amb criança, fruita molt madura... però degut al mal estat del raïm intentarem fer un rosat amb poc contacte amb la pell, capolarem i de seguida premsarem!!!
Aquí teniu a part de l'equip, el meu fillol i el meu sogre, a banda de la meva esposa, el meu pare i jo mateix!!! Però sorpresa, el raïm està molt madur o fins i tot sobremadurat i així com els altres anys ens quedava un color rosa pàl.lid, aquest any és un color molt més obscur!! Farem una vinificació com si fos un rosat i ja veurem que surt!!!

El most resultant intentam deixar-lo el més net possible, deixam dins depòsit d'acer inoxidable, sulfitam a dosi un poc més alta (9 grams per hectòlitre) degut a l'estat del raïm, 2 dies de maceració a 10º, un dia d'atemperament fins als 16º i al quart dia sembram llevadures i a veurer-les venir!!!
Aquest any ens hem proposat controlar l'acidesa, per això hem tengut l'ajuda d'uns companys, sobretot d'en Toni Llaneras de Llucmajor, que ens van analitzar el most, aquest és el resultat:
PH 3,48; 5,1 GRAMS DE TARTÀRIC PER LITRE; 1101 DE DENSITAT (equival a uns 14º d'alcohol probable).
A partir d'aquí intentarem cercar uns 6 grams de tartàric per litre i en teoria ens baixarà el PH 0,2-0,3 punts i per tant ens quedaria al voltant de 3,3, baixarem l'acidesa total, fent així el vi més llaminer...
AUTÈNCTIC VI DE PORTASSA (CAN MEMEC)

Continuarà...
El vi ha anat realitzant la fermentació alcohòlica, creim que va acabar dia 1 de novembre, el vam tapar i dia 15 de novembre el filtram per llevar impureses i separar-lo de les lies mares...
Dia 27 de desembre el vam tramelsar i va tenir encara bastants de baixos, vam afegir 2.5 grams de sulfit per hectòlitre (com cada vegada que el tramelsam) i ara el deixarem reposar fins a mitjan març on ja farem la darrera filtrada abans d'estabilitzar i embotellar.
Bones sensacions amb el tast, cotinua amb un color massa obscur per ser un rosat, massa pobre per a un negre, per tant es quedarà amb un "clarete" com tota la vida s'ha fet a Mallorca. Destaquen flaires de camamil.la en nas. Vam embotellar quatre botelles per presentar al concurs del poble però encara no tenim decidit si hi participarem!










dijous, 3 d’octubre del 2013

ALZANIA FINCA LA MONEDA





Intens de capa, grana fosc.
En nas és complex, mostrant notes balsàmiques, especiades i fruits vermells madurs, d'acord el vi
obre a la copa.
Boca untuosa i elegant.
Llarg i envoltant, mostrant frescor i vivesa alhora.


http://www.alzania.es/en



8A MIL GRACIAS


Aquest vi sorprèn pel seu color, profund i violeta. Al nas apareix el caràcter reductiu de la varietat Graciano, necessita respirar i airejar pel que decantar sempre és una bona opció. Conforme el vi comença a respirar, apareixen notes minerals, fruits negres molt madurs i pebre blanc. Vi molt complex. En boca és una explosió d'aromes, conjugats amb uns tanins suaus i agradables que conviden a beure per segona vegada.

http://www.bodegasochoa.com/ 

PATXARAN CASOLÀ PORRERENC

Hola blocaires! en una altra entrada vam anotar la recepta de patxaran i ens vam decidir a fer-ne, però a la mallorquina i a la porrerenca!!!
Recepta:
- 2 litres "anisete" mallorquí, anís dolç!!!!
- 500 grams d'aranyons (de porreres)
- 15 grans de cafè torrefacte (han de ser senars)
- 6 flors de camamil.la

Ara un màxim de 6 mesos de maceració, de tan en tan una remanada i en principi ja està!!!!!
Dia 27 de desembre vam llevar les restes de camamil.la, canyella i els aranyons, el vam deixar un altre cop dins el barral i la intenció és deixar-lo un cert temps per si hi ha impureses es vagin als baixos del barral. Haurà estat tres mesos en maceració, tal vegada poc temps però aquest any ho hem volgut provar així, tal vegada ha quedat un poc massa dolç però el color és espectacular!!!
A tastar, i l'any que ve, si escau, a millorar!!!!!!

dimarts, 1 d’octubre del 2013

ELABORACIÓ DE VERMUT CASOLÀ


Una cosa similar al nostre vermut, ja era elaborat per Hipòcrates amb fins medicinals.
La paraula vermut, ve de l'alemany wermut, que significa donzell, ingredient amb el qual s'elabora l'absenta.
El vi aromatitzat amb flors i herbes ha existit des de l'antiguitat, però el vermut, tal com el coneixem avui, neix al S XVIII al Piemont, concretament a Torí, el primer a comercialitzar va ser Giusseppe Carpano.
El vermut és una barreja de diverses herbes i flors, en què sempre s'inclou absenta, cada casa té la seva fórmula secreta.
La majoria d'aquests ingredients es troben als Alps, d'aquí la forta tradició de vermut a Itàlia i França.

El vermut original s'elaborava amb vi blanc, el vermut vermell procedia d'afegir sucre caramel · litzat.
Actualment, moltes fórmules elaboren el vermut blanc amb vi blanc i el vermut vermell, amb vi negre.
Hi ha tants vermuts com fórmules, aquesta composició la vaig aprendre el cap de setmana a Apunto, llibreria i escola de cuina a l'emblemàtic barri de Chueca, a Madrid:

- 1 l de vi blanc o negre

- 1/4 cullerada sopera d'absenta

- 1/3 barra de canyella

- Pela d'1 llimona i d'1 taronja

- 1/2 cullerada cafè de flor de saüc

- 1 cullerada sopera de cardamom verd

- 1 cullerada de cafè de centaura major

- 1/2 cullerada de cafè de genciana

- 3 cullerades soperes de sucre


S'introdueixen les herbes i flors en una gasa i es deixen macerar en el vi al voltant d'un mes. El recipient s'ha de guardar tapat, en un lloc fosc i sense humitat.
Una vegada que s'aconsegueix el vermut, es retiren les herbes i se li afegeix el sucre.

Cal tenir especial cura amb la dosi d'absenta perquè dóna molt gust, però no es pot prescindir d'aquesta herba perquè és la base del vermut.
Els vermuts que vam provar al Apunto, tenien una olor fantàstic, però eren massa fortes, sabien en excés absenta. Suposo que és preferible provar a elaborar-lo amb poc donzell i, en tot cas, afegir una mica més si ens hem quedat curts i anar provant com evoluciona la maceració.
L'elaboració de vermut, l'explico aquí més com a dada curiosa, ja que hi ha magnífics vermuts comercials i crec que molt difícil arribar a aquest nivell a casa doncs, entre d'altres coses, la majoria porta també envelliment en bóta.
Com a dada curiosa, comentar que el bíter (de l'anglès, amarg) fou elaborat per primera vegada a finals del S. XIX a Milà per Gaspare Campari.
Tant Campari com Carpano, són dues marques de reconegut prestigi avui dia per consumir a la "hora del vermut", sí, va ser tal l'acceptació d'aquestes begudes fa uns anys a l'hora de l'aperitiu que avui dia anar a fer el vermut , admet prendre un vi i fins una Coca Cola.