dimecres, 27 de desembre del 2017

CANELONS

Molt bé doncs, comencem amb la recepta, aquests canelons són els que solem fer el dia de la Segona Festa de Nadal, un poc especials ja que són unes dates assenyalades.
Començarem amb el farciment ja que és la part més important, a nosaltres ens agraden amb dues carns diferents i amb elaboracions diferents cada una d'elles.
En primer confitam una mica de ceba blanca mallorquina i llavors hi guisam floquet de vedella (1/4 de la peça), aquesta és una part molt tendra de la vedella i molt utilitzada a la cuina campanera; ho feim com en un estofat, quan la carn ha amollat tot el seu suquet ja aturam el foc i ho reservam.

Llavors rostim dos galtots de vedella, salpebram i ho enfornam, una hora tapat amb paper d'alumini, llavors hi afegim una poma i una altra hora destapat. Ho reservam.

Tot seguit picam les dues carns i hi mesclam la poma i paté de fetge de porc, a nosaltres ens agrada el d'Embutits Blanco de Felanitx.
Una vegada tenim el farciment preparat arriba el moment de farcir els canelons, a nosaltres ens agraden els de la marca El Pavo però això ja va a gusts, fins i tot hi ha gent que els fa de forma casolana com per exemple ma mare. En aquest cas els hem de coure uns 12 minuts, n'hi ha que no és necessari coure-los.

Hem d'anar alerta a que no s'aferrin i controlar molt bé el temps de cocció. Va molt millor fer-ho en una cassola ampla i poc  fonda per no fer moltes capes i tenir-los més ben controlats.

Una vegada són cuits posar-los damunt un pedaç i un paper de cuina, així no s'aferren i tenir bon treballar a l'hora de farcir-los.
Farcim, enrotllam...
Llavors només queda posar-los dins una safata per enfornar. Per altra banda prepararem la beixamel, una bona mantega sense sal, farina i llet, és important que si la mescla de mantega i farina és calenta llavors hem d'afegir la llet freda (o del temps) i així no ens farà grums, ho posam bé de sal i afegim una mica de nou moscada.
Abocam la beixamel per damunt, afegim formatge, en aquest cas vam posar-hi havarti i mozzarella però amb un bon maonès la meitat curat i l'altre semi-curat també queda perfecte.
Ja només ens queda enfornar, gratinar i gaudir. Bon profit.








VICHYSSOISE

Adjunt aquí la recepta d'aquesta meravellosa sopa de porros, l'he agafada del meravellós blog que té na Fina que es diu Cuina Cinc. Adjunt enllaç i si no el coneixeu vos recoman que el visiteu.

VICHYSSOISE (CUINA CINC)
És aconsellable preparar-la el dia abans.
Ingredients per 4 persones
3 porros. Només utilitzarem la part blanca. Les fulles verdes les poden fer servir per fer un brou
2 patates mitjanes tipus Prades o Bufet
1/2 ceba -opcional segons els gustos-
50 gr. de mantega sense sal i de bona qualitat
120 ml de llet evaporada Ideal, per fer-la més lleugera- o nata líquida 35% de matèria grassa
Brou de verdures o pollastre.
Sal i pebre blanca molta al moment
Aigua
Cibulet tallat per la presentació ( i unes flors molts petites del porro).

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Netejar els porros només farem servir la part blanca
Tallar els porros i la ceba en juliana.
Pelar, rentar i trossejar les patates.
Posar en una cassola amb aigua freda les patates trossejades a bullir.
En un altre cassola posar la mantega i ofegar els porros i la ceba tallats en juliana i coure a foc lent i baix tapat uns 15 minuts. No ha de quedar daurat.
Afegir les patates bullides, el brou i acabar de coure.
Passar pel minipimer o batedora elèctrica. Opcionalment es pot passar pel xino.
Deixar refredar almenys 4 hores.
En el moment de servir afegir la llet fresca o la nata líquida tornar a passar pel minipmir per barrejar molt bé.
Afinar de sal i pebre blanca molta al moment
Presentar a taula en bols individuals i decorar amb el cibulet tallat i un raig d'oli d'oliva verge.

http://cuinacinc.blogspot.com.es/2016/08/vichyssoise-la-crema-de-porros-freda.html





dimarts, 26 de desembre del 2017

LLOPART BRUT NATURE RESERVA


Color groc-palla, pàl·lid i molt brillant. Bombolla fina i molt constant.
Aroma molt neta, amb un perfecte equilibri entre les subtils notes afruitades i els delicats tocs terciaris d'envelliment.
En boca és lleuger i fi,  completament sec, suau i amb agradables matisos de criança.

http://www.llopart.com/

RAF 110 MANTONEGRO 2015 (VINS NADAL) (BINISSALEM)

Capa mitjana. Color cirera amb ribet violaci. Net i brillant.
Fase nasal intensa on destaquen aromes tan típics del Mantonegro, com les notes minerals i la fruita de licor juntament amb notes de fruita de bosc (cassis), ben integrats en els aromes procedents de la bóta (vainilla, torrefacte, cafè i xocolata).
En boca és elegant, mineral, fresc i intens amb un final de boca llarg i saborós.


http://www.vinsnadal.es/ca/

TIANNA 2 NEGRE THE SOMMELIER COLLECTION 2014


Vi de color vermell robí de capa mitja.
Aroma d'intensitat mitjana, molt delicat amb notes de pruna madura molt típiques de la varietat amb un fons especiat.
En boca es mostra sedós amb tanins madurs, de passada elegant. Post gust llarg i equilibrat.

http://www.tiannanegre.com/

L'ORIGEN 2013 (CAN VERDURA VITICULTORS) (BINISSALEM)

Color: vermell cirera, intensitat mitjana (molt bé per ser aquesta varietat de Mantonegro)
Aromes: fruita madura, regalèssia, espècies i amb un toc herbaci.
Sabor; entrada elegant i llépola, madura, taní suau, harmoniós en pas per boca amb un final lleugerament amarg que aporta frescor al vi.


http://www.binissalemdo.com/bodegues/can-verdura-viticultors?lang=es

DESCONFÍO DE LA GENTE QUE NO BEBE 2014


Vista: color vermell robí intens.
Nas: notes animals i picants d'inici, llavors prunes confitades i regalèssia, notes de fruita blanca al final.
Paladar: musculós, amb cos i amb un  final potent. Un toc final de notes torrades a la boca.

http://bodegaribas.com/ca

ENCOBEÏT 2015 CELLER SEBASTIÀ PASTOR


Fase Visual: presenta un color cirera amb tonalitats violàcies.
Fase olfactiva: predominen les aromes varietals, de fruites vermelles madures confitades, notes florals (rosa) i records a toffee.
Fase gustativa: entrada suau, glicèric amb tanins madurs. S'aprecien notes minerals marcades pel terroir. Destaca la seva llarga persistència en boca que no deixa de recordar-nos a les aromes primàries: fruita vermella confitada.
http://www.sebastiapastor.com/

DOM PAPA RUM

Beguda espirituosa amb un gust afruitat al paladar, tot i que és suau i delicat al paladar té un acabat llarg i ric que ofereix sabors de vainilla, mel i fruites confitades.

http://donpaparum.com/

DANZA ESCUMÓS ALBARIÑO 2016

FASE VISUAL: groc palla amb reflexos verds. Bombolla fina.
FASE OLFACTIVA: destaquen les notes cítriques, com la pell de taronja, així com notes de caramel i torrats. Notes de pastisseria i fruita madura.
FASE GUSTATIVA: boca fresca, viva i alhora rodona amb una bombolla ben integrada.


http://www.adegasgalegas.es/

LA ENCINA DEL INGLÉS BLANCO 2016

Color groc pàl·lid, molt brillant.
Aroma intens a fruites amb os, préssec, albercoc, amb discretes notes cítriques i tropicals.
En boca és molt fresc i amb un toc salí. Un vi rodó, equilibrat i amable.


http://lamelonera.com/

diumenge, 24 de desembre del 2017

FINCA OS COBATOS GODELLO 2015 (DO MONTERREI)



Visual: groc daurat i reflexos alguna cosa evolucionats. Net i brillant. Llàgrima escassa, fina i lenta. Nas: intensitat mitjana. Poma reineta, préssec, Flors grogues i agradablement balsàmic, boix i records salins. Boca: bon volum, bona acidesa, saborós, elegant i fàcil de beure. Longitud mitjana amb un agradable amargor.

https://www.pazodomar.com/bodega-pazo-das-tapias/

divendres, 22 de desembre del 2017

FORMIGO 2016

Color groc pàl·lid amb rivet verdós. Net i brillant.
En nas presenta aromes a fruita fresca i a flors blanques.
En boca té un pas equilibrat i gustós.


http://www.fincateira.com/

dijous, 21 de desembre del 2017

CORAL DO MAR 2016

Color groc palla amb reflexos daurats. Net i brillant.
En nas hi trobam aromes tropicals com la pinya i fruita blanca com el melicotó.
En boca entrada suau, fàcil, refrescant, amb una correcta acidesa.


https://www.pazodomar.com/

LOEDA 2016

Vi  de color groc pàl·lid amb reflexos verdosos.
Aromes afruitats i records anisats al nas.
En boca es presenta com un vi viu i alegre, fresc i lleuger.


http://www.bodegasloeda.com/

VAL DA LENDA 2016 MENCÍA RIBIERA SACRA

COLOR: vermell cirera, ben cobert, brillant.
NAS: potent i net en nas, atractiu, molt afruitat, ens apareixen una gran varietat de fruites vermelles de baia, així com aromes herbacis que li aporten complexitat i marcada personalitat.
BOCA: via retronasal neta i potent, de caràcter afruitat i floral. Ben construït, equilibrat, suau, viu, amb carnositat, tendresa i un punt de calidesa.


http://www.valdalenda.com/

MEMORIA DE VENTURA GODELLO LÍAS FINAS 2016 VALDEORRAS



Fase visual: groc palla amb matisos daurats. Net i brillant .
Fase olfactiva: Molt floral i intens, fruita d'os. Llarg en nas.
Fase gustativa: Entrada en boca amb bona acidesa, sensació fresca i floral. És ampli en boca, persistent i estructurat, però també complex per la criança sobre les mares fines.

http://www.adegadapinguela.com/

EIDOS ERMOS NEGRE 2016


Color vermell picota de capa mitjana. Net i brillant.
En nas hi trobam aromes a fruita vermella àcida, flors silvestres com violetes, terra humida, notes balsàmiques i herbes aromàtiques.
És un vi negre molt fresc, de boca delicada, fluïda i lleugera.


https://www.ribeiro.wine/es/bodegas-y-colleiteiros/luis-anxo-rodriguez-vazquez

FORMATGE DE CABRA CURAT "DEL PREMIO" (SIERRA SUR) (JAÉN) (ESPANYA)


Formatge elaborat amb llet pasteuritzada de cabra i envellit amb oli d'oliva verge extra. Color de la pasta groc feble. De sabor intens i un toc picant. Textura tova i fràgil. Una aroma predominant a oli d'oliva i a herbes aromàtiques. Persistència en boca llarga i un retrogust molt agradable i exclusiu a formatge de cabra. Picor mitjana que triga a aparèixer. Curació mínima de 7 mesos.

http://www.quesosierrasur.com/

AMONTILLADO TRADICIÓN VORS 30 ANYS

De color ambre amb rivets iodats.
Nas elegant, complexe, molt evolucionat, amb records d'avellanes.
Pas pel paladar molt potent, sec i amb llarga persistència. 


http://www.bodegastradicion.es/index.php/es/

CRUZ VIEJA OLOROSO EN RAMA

Color: Caoba amb reflexos iodats.
Aroma: Intens i poderós, amb records a nou.
Sabor: Amb cos, intens i llarg, i notes glicèriques.



https://bodegasfaustinogonzalez.com

PAZO DE VILLAREI ALBARIÑO 2016

Vi de color groc verdós.
Agradables aromes florals, records a herbes aromàtiques.
En boca es presenta viu, fresc, amb una bona acidesa i un agradable recorregut.


http://www.bodegaspazodevillarei.com/

CIVIDADE 2016

Color vermell cirera, amb vores violacis i espurnes robí. Intens i vivaç.
Aromes fruiters, records de guindes i gerds, ampli, fi i distingit.
En boca és expressiu i afruitat. Entrada amable, acidesa moderada i desenvolupament harmònic. Bona estructura, agradable i persistent.

http://www.cividades.com/site/bodega.php?idioma=es&id_empresa=112

BERBERANA GRAN RESERVA 1988





Color vermell picota amb rivet ataronjat. Net i brillant.
Aromes a clovella de taronja, conyac cremat, notes de criança, fustes fines, toffee, cafè, cuirs amb un final d'espècies orientals.
Entrada elegant, sedosa, tanins molt polits, bona persistència i sorprenent acidesa.

http://berberana.com/es/



dimarts, 19 de desembre del 2017

MIQUEL GELABERT CABERNET SAUVIGNON 2008

Color: color vermell cirera intens i brillant.
Nas: aromes de cafè, torrat, notes de fusta i espècies com la vainilla en un fons de cuir.
Paladar: suaus records de fruita molt madura. Agradable, carnós i saborós, amb un postgust persistent i equilibrat.


http://vinsmiquelgelabert.com/

ALGUEIRA MENCÍA JOVEN 2016

Vista: capa mitjana, de color vermell amb rivet rosat, net i brillant.
Nas: fruita varietal (móra, cirera), unida a aromes làctics que recorden a llaminadures (caramel de maduixa). Notes minerals molt presents (grafit) i records balsàmics.
Boca: la impressió inical d'acidesa ens dóna la idea d'un vi fresc, amb l'alcohol ben integrat i un toc glicèric. Tanins presents.

http://www.adegaalgueira.com/

LALAMA 2013

Vista: cirera brillant.
Nas: mineral, balsàmic i amb notes herbàcies.
Boca: saborós, tanins elegants i una acidesa marcada per la fruita. Fàcil de beure i amable.


http://www.dominiodobibei.com/web/index.html

VALDESIL SOBRE LÍAS FINAS GODELLO 2016


Vista: color groc amb reflexos verdosos i brillants.
Nas: elegant, complex, amb unes delicioses notes de fruita d'os, fruita groga, notes d'herbes com el fonoll i tot això embolicat en una mineralitat destacada.
Boca: equilibrada, amb un cos mitjà-alt, untuosa, amb una excel·lent estructura basada en la seva acidesa natural.


http://www.valdesil.com/

STALLMANN-HIESTAND SILVANER EISWEIN 2008


A la vista es presenta daurat, acerat, atractiu, de densa fluïdesa.
En nas apareix el codony amb pinzellades atractivament amargues que evolucionen a una mel exquisida i llarga, passant per matisos deliciosos d'herbes aromàtiques (fonoll, romaní, ...) i de sotabosc.
En boca és fresc, glicèric i amb un excel·lent equilibri entre la dolçor i l'acidesa.
http://www.stallmann-hiestand.de/home.html

KRESSMANN SAUTERNES GRANDE RÉSERVE 2011

Vista: Or nou / net / brillant
Nas: Complex / aromes de fruites / fruita groga / fruita seca / mel d'acàcia
Boca: Potent / elegant / equilibrat / bona acidesa / aromàtic / fresc

http://www.kressmann.com/

OREMUS TOKAJI ASZÚ 3 PUTTONYOS 2011


Vista: Or intens / reflexos daurats
Nas: Aromes fruiters / pinya / préssec / poma / notes de criança
Boca: Dens / glicèric / notes torrades / notes de pastisseria / confitura / llarg

http://www.vega-sicilia.com/

CASTAÑO DULCE



Vermell cirera, brillant i intens. Nas amb notes de fruita madura, mel, figa seca, confitura de prunes negres i balsàmics. En boca és molt llaminer, amb un bon equilibri entre les notes dolces i l'acidesa.

http://www.bodegascastano.com/

AILALÁ SOUSÓN 2015


Color vermell picota amb rivet violaci. Net i brillant.
Aromes de canyella, cirera, liles, guix, mina de llapis. Tabac ros, violetes, iogurt de fruits del bosc.
En boca es presenta com un vi fluid de tacte gras i sàpid. Els tanins són rodons i dolços. Presenta un final llarg amb records de fruites vermelles fresques.


http://www.ailalawine.com/

dilluns, 18 de desembre del 2017

BORDÓN GRAN RESERVA 2008

Color robí amb rivet lleugerament ataronjat. Capa mitjana. Net i brillant.
En nas notes inicials de criança, fustes fines, deliciosos balsàmics, eucaliptus, notes especiades, pebre bord i pebre bo rosat, torrefactes, tabac i cuir; després apareix la fruita vermella àcida, notes cítriques i dolcenques de clovella de taronja gebrada.
En boca té una entrada explosiva, potent, important astringència, tanins molt presents però que no molesten, tot seguit apareix una sensació molt fresca i alhora llépola, unes delicioses notes amargues i una excel·lent acidesa, que vertebren aquest boníssim vi, li aporten una sensació de frescor excepcional.


http://riojabordon.francoespanolas.com/

dissabte, 2 de desembre del 2017

PEPE YLLERA 2015


Fase visual: color vermell picota, capa mitjana-alta amb rivet violaci. Net i brillant. Fase olfactiva: d'inici una fruita negra molt madura però de seguida deixa pas a unes notes molt marcades de criança, poderosos i una mica excessius torrefactes, cacau, tabac negre... després certes notes de regalèssia, lleu fons balsàmic, sucre cremat i notes herbàcies destaquen al final. Fase gustativa: entrada fresca, agradable d'inici, pas fluid encara que persistent sobretot per la seva astringència encara sense domesticar, falta polir certes notes amargues que encara que acompanyades d'una bona acidesa aporten frescor encara resulten una mica excessives.


http://www.grupoyllera.com/

dimarts, 14 de novembre del 2017

EL VI APAREIX A PRINCIPIS DEL NEOLÍTIC A GEORGIA (EL SUD DEL CAUCAS)


Enllaç a un document on hi ha els resultats d'uns estudis que demostren que l'aparició de la cultura del vi es situa a principis del Neolític a l'actual Georgia, estat situat al sud del Caucas. Està en anglès però és molt interessant l'article.


http://www.pnas.org/content/early/2017/11/07/1714728114.full.pdf?sid=fdec0146-979b-4e50-a32b-eabb2984cd77

https://drive.google.com/file/d/1FZv7KIfvGF44Wq4ldi2CS2r5HNipMS2n/view?usp=sharing


dijous, 9 de novembre del 2017

OBAC 2015


Presenta un color rubí intens amb tonalitats granatoses molt cobert i elegant. En destaquen les notes d’espècies i fruites seques, fonoll i regalèsia. Fons de fruita madura i fusta molt ben integrada. En boca és golós, llépol, amb una lleugera amargor que aporta una gran sensació de frescor. Persistent i equilibrat.

http://binigrau.es/ca/



dilluns, 6 de novembre del 2017

¿QUÉ VINO CON ESTE PATO?

¿Qué vino con este pato?
Una aproximación a la esencia de los maridajes
Ferran Centelles

Editorial: Planeta Gastro
temàtica: cuina | begudes
Estil de vida | oci
Col·lecció: Assaig
Nombre de pàgines: 304

Una aproximació excepcional i sense precedents a la ciència i les teories del maridatge de la mà del sommelier Ferran Centelles (El Bulli 2000-2011).
 
Sinopsi del llibre:

Magistral obra de divulgació en què es combinen amb equilibrada elegància les anècdotes personals de Ferran Centelles com sommelier del restaurant més mític del planeta, elBulli, amb una detallada explicació de les teories clàssiques i les més actuals sobre el maridatge, és a dir, la combinació mútuament potenciadora del vi i el menjar.
Una obra molt completa que recull per primera vegada les diferents filosofies sobre el maridatge, inclosa la del propi autor, que permetrà al lector gaudir d'una experiència sensorial única. No en va, Ferran Centelles va treballar durant 13 anys en l'equip de vins de elBulli i un es els sommeliers amb més reconeixement a Espanya. Un llibre imprescindible per a amants de la bona taula i per a tots els estudiants d'hostaleria, enologia i sumilleria.





PAPILAS Y MOLÉCULAS

PAPILAS Y MOLÉCULAS
La ciencia aromática de los alimentos y el vino
François Chartier


Editorial: Planeta Gastro
temàtica: cuina | begudes
Col·lecció: Maridatges
Nombre de pàgines: 232
Una forma revolucionària de concebre la cuina i de crear maridatges aromàtics perfectes.

Sinopsi de Papil·les i molècules:
François Chartier presenta la nova ciència aromàtica per descobrir el món dels sabors ocults dels aliments i el vi i l'harmonia entre tots dos, a través de l'anàlisi profunda de les molècules dels aliments, les grans responsables de la relació entre ells, en aquest llibre considerat de culte entre els experts.

diumenge, 5 de novembre del 2017

VARIETAT DE RAÏM GAMAY


Potencial enològic de la Gamay:
- Origina mosts molt àcids.
- Interessant per a vins joves molt acolorits i afruitats, pobres en tanins i de vegades mancats d'aromes destacables.
- Suport del típic vi Beaujolais Nouveau.
- Vinificat tradicionalment a temperatures altes i amb raïms sencers i premsats en les cisternes, sotmetent el most a nombrosos remuntats. Aquestes tècniques són possiblement les antecessors de la maduració carbònica actual.

El tast dels vins procedents de la varietat Gamay:
- A la vista: Capa de color vermell intens amb reflexos violeta, poques vegades fosc, límpid i brillant.
- En nas: Aromes de fruits vermells (cassis, maduixa, gerd) i de vegades d'espècies.
- En boca: Lleugers, frescos et afruitats per als vins joves. Fort i potents per als 'crus "de més de 5 anys.

Perfil i característiques dels vins procedents del Gamay:
Poc tanins, els vins es conserven poc temps i s'han de consumir joves. Són lleugers, afruitats i molt agradables.
Els vins procedents dels 10 "crus" de Beaujolais, com els d'alguns del Val de Loire, molt més tanins, poden conservar-5 o 10 anys, millorant la seva qualitat.

http://varietatsraim.blogspot.com.es/2009/08/gamay-noir.html

PRINCIPALS VINS BEGUTS D'AQUESTA VARIETAT:

- PUR LA BULLE GAMAY 2000 (ESCUMÓS ANCESTRAL):
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/pur-la-bulle-gamay-2000.html

- JEAN FOILLARD MORGON 2016
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/jean-foillard-morgon-2016.html

- PIERRE COTTON COTE DE BROUILLY 2015
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/pierre-cotton-cote-de-brouilly-2015.html