diumenge, 25 de febrer del 2018

RECEPTA VI ESCUMÓS






En primer lloc s'ha de dir que la recepta original és per 50 litres, nosaltres la vam adaptar a la meitat per fer 25 litres de vi base i ens donarà lloc a unes 31 botelles.
1.- PREPARACIÓ 1 DE LA LLEVADURA (1 dia abans). 50 cc d'aigua, 4 grams de sucre i 3 grams de llevadura. Pujam la temperatura de l'aigua fins a 38ºC, llavors hi afegim el sucre i finalment la llevadura).
2.- PREPARACIÓ 2 SUCRES-LLEVADURA (1 dia abans). 50 cc d'aigua, 50 cc del vi base i 25 grams de sucre.
PREPARACIÓ 3 CLARIFICANT (1 dia abans). 60 cc d'aigua, 3 grams de bentonita. S'ha d'anar agitant 2-3 pics per dia.
PAS FINAL DIA ANTERIOR.  Uns 40 minuts després de preparar les mescles 1 i 2 es mesclen i es deixen un dia a una temperatura d'uns 20ºC.
PAS FINAL UN DIA DESPRÉS. Ho mesclam tot, 24 litres de vi base, 580 grams de sucre, les mescles 1 i 2 que ja tenim juntes i finalment la mescla 3.
Ara ja només queda mesclar bé, omplir botelles, tapar i esperar a que déu li do l'amaina!



TAST 1 CONFRARIA D'AMICS DEL VI DE PORRERES


Després d'haver entrat a la Confraria d'Amics del Vi de Porreres em va tocar presentar el meu primer tast, m'ho vaig agafar com a una presentació en societat, per tant vaig voler transmetre el meu perfil de relació amb el món del vi i aquest és el d'estar obert a qualsevol tipus de vi.
Per això vaig trobar adient fer un tast amb diferents tipus de vins, preparar aquest tast també em va servir per posar un poc d'ordre dins el meu cervell a l'hora de classificar els diferents tipus de vins.
Preparar aquest tast va ser molt enriquidor i em va passar com amb els viatges, gaudesc tant de preparar-ho gairebé com de viure-ho.
Tot seguit vos present els diferents documents que vaig consultar i els que vaig generar per preparar aquest tast.
EL VI: CLASSIFICACIÓ I DIVERSITAT.
https://docs.google.com/document/d/1dxUU4G_cYpiT5L_QIddHQJEACC0x63U7d8wVRydDu4Y/edit?usp=sharing
QUADRE RESUM VINS I VINS ESPECIALS.
https://docs.google.com/document/d/1wRJwyxI1ErppFH2Vu_iiH4gxp2RcOGcQKVvzhuONrHA/edit?usp=sharing
QUADRE RESUM DE LA CLASSIFICACIÓ DELS DIFERENTS TIPUS DE VINS.
https://docs.google.com/document/d/1Tq-e5tPIWxm-SOhLjxUcJkyTaFoyHYh72hVGbZW4s5s/edit?usp=sharing
PRESENTACIÓ DELS VI AL PRIMER TAST DE LA CONFRARIA D'AMICS DEL VI DE PORRERES.
https://docs.google.com/document/d/16OZmyCRJ2I3HcXiV6sasiDRmxQC0kZ3It5VGJvyfONI/edit?usp=sharing


Al final aquests van ser els vins triats per al tast i com a representants de cada un dels tipus de vins. Com a representant de la categoria de VINS GASIFICATS I ESCUMOSOS vam posar-hi un escumós fet per nosaltres. Aquí adjunt la nostra recepta:
https://docs.google.com/document/d/16L__Y9z1FDgSodam_qH5zuXyo-sVL90e88mYhUROSOA/edit?usp=sharing



GUIGAL CRÔZES HERMITAGE 2014


Vista: vermell fosc i profund.
Nas: fruita vermella com la cirera i la maduixa acompanyada de records de violeta, pebre negre, espècies picants.
Boca: és un vi ampli, amb els tanins polits, amb bona estructura, saborós. Postgust de grosella negra i vainilla.


http://www.guigal.com/

DE TRAFFORD SYRAH 393 2014

Vista: color vermell fosc.
Nas: aromes intenses de baies, amb tocs de cuir i espècies.
Boca: pas de boca intens de fruites vermelles i paladar llarg.


http://detrafford.co.za/

OJO DE LIEBRE 2015

Vista: color vermell picota, net i brillant.
Nas: ben integrada la fusta i la fruita, molt mineral i làctic.
Boca: elegant, llarg, sedós i llaminer.

http://www.vinosdivertidos.es/

AMAYNA SYRAH 2014

Vista: color porpra violaci, molt intens.
Nas: en nas predominen les aromes florals com la violeta, espècies com el pebre i els cassís.
Boca: en boca resulta potent alhora que subtil i delicat, amb un final llarg

http://www.vgs.cl/

ZARIHS BORSAO 2014


Aparença opaca, entre vermell i negre, color porpra.
Aroma: Potent impressió de móres, amb un toc de fum de fusta i vainilla dolça. El nas comença a obrir-se i es desenvolupen notes de xocolata negra.
Boca: L'impacte inicial és de molt bon cos, untuós i de tanins suaus, longitud mitjana i acidesa suau. Els sabors de fruites negres dominen; móres silvestres i prunes seques, amb notes de cafè espresso.

http://bodegasborsao.com/es/

dimecres, 14 de febrer del 2018

CIRSION 2015


Color: profund i viu.
Nas: impressionant intensitat aromàtica, hi ha fruites de totes les gammes. Predominen les negres, però també apareixen notes vermelles molt fresques. Casis, nabiu, gerds. Flors al fons separades per una molt lleu cortina de fum. Terra humida i mineralitat. Successives capes d'aromes magnífics.
Boca: àmplia, voluminosa, plena de fruites, espècies i sobretot d'elegància i frescor. No pesa, és aeri i enorme al mateix temps. Molt llarg i aporta un gran plaer.

http://roda.es/


TORRE MUGA 2011


Color vermell gairebé negre i amb un bonic rivet violaci.
En nas aromes molt intensos, de fruita madura, espècies i fustes molt fines.
En boca és potent, amb presència dels tanins, on hi podem apreciar també una mica de sensacions dolces. Un vi concentrat, amb molt bona acidesa, molt estructurat i molt llarg.

http://www.bodegasmuga.com

CAIRATS 2016

De color vermell cirera amb ribets violacis.
En nas té molta fruita vermella; préssec, magrana, gerds i un toc de regalèssia amb un fons mentolat.
En boca és suau, sucrós i fresc, estructurat per un taní polit que li dóna un tacte dolç, que junt a la punta d’acidesa li aporta longitud i frescor donant-li un post gust elegant i persistent.

http://cellercairats.com/

dilluns, 12 de febrer del 2018

MENORCA GASTRONÒMICA

Obrim aquest post en homenatge a la cuina menorquina. Aquest és un recull  d'informació que hem anat acumulant preparant la nostra darrera sortida a l'illa de Menorca.
En primer lloc volem mostrar la nostra enveja sana per l'existència d'aquesta Associació anomenada Fra Roger que intenta recollir i divulgar la gastronomia i la cultura menorquina.
Francesc Roger va néixer a Ciutadella l’any 1704. Ingressà com a frare franciscà al convent de Sant Francesc i, probablement, fou aquí on aprengué l’ofici de cuiner durant els anys de joventut. El 1741 aconseguí el grau de predicador i, més endavant, fou president del convent (1748 – 1752). Des de 1761 fins l’any de la seva mort, el 1764, exercí de pare guardià, màxima autoritat de la comunitat local. “Art de la cuina” és l’obra que escriví, fruit de l’experiència i dels coneixements acumulats al llarg dels anys que exercí com a cuiner.
http://www.gastronomiamenorquina.com/
En segon lloc volem fer notar una iniciativa molt interessant que ha sorgit des de Menorca, en concret des de Sa Cooperativa del Camp, avui dia s'està intentant ampliar a les diferents illes de la nostra comunitat. Aquest projecte s'anomena Farmers & Co i neix amb la vocació d'unir els productors del camp per comercialitzar els seus productes a mode de franquícia. Ja hi ha algunes cooperatives agrícoles de la resta d'illes que estan estudiant la possibilitat de formar part d'aquest interessant projecte cooperatiu. Aquesta iniciativa va ser guardonada l'any 2017 amb el Premi Nacional al Petit Comerç convocat pel Ministeri d'Indústria, Economia i Competitivitat.
http://www.farmersandco.es/
En darrer lloc volem adjuntar tot un seguit de restaurants que ens han recomanat, hem consultat diferents fonts però la que més valoram és la d'en Bep Al·lès Salvà, reconegut escriptor gastronòmic amb articles i llibres publicats sobre la cuina de l'illa veïna.
LLISTAT DE RESTAURANTS.
L'IMPRESCINDIBLE: SA PEDRERA DE'S PUJOL (TORRET-SANT LLUÍS).
http://www.sapedreradespujol.com/
L'ESTRELLAT: MON RESTAURANT (CIUTADELLA).
http://www.monrestaurantfonda.com/
EL REI DE LA LLAGOSTA: CAFÈ BALEAR (CIUTADELLA).
http://www.cafebalear.com/ca/
LA CALDERETA: ES PORT (FORNELLS).
NO HEM TROBAT ADREÇA WEB.
EL GRUP DE BÀSICS
ARA VE UN GRUP DE RESTAURANTS DE MÉS O MANCO EL MATEIX NIVELL.
Si n'hagués de triar un em decantaria per aquest primer però tots són d'una qualitat altíssima.
SMOIX (CIUTADELLA).
http://www.smoix.com/
SES FORQUILLES (MAÓ).
https://sesforquilles.com/
RELS RESTAURANT (CIUTADELLA).
http://www.relsrestaurant.com/
SES VOLTES ESPAI GASTRONÒMIC (CIUTADELLA).
http://www.recibaria.com/sesvoltes/es/
ES TAST DE NA SÍLVIA (CIUTADELLA).
http://www.estastdenasilvia.com/
JAGARO (MAÓ).
https://www.jagaro.es/es/
ES TAST (ES MERCADAL).
http://www.tastmercadal.com/cat.html
ALTRES LLOCS INTERESSANTS:
ES BRUC (SANT TOMÀS).
CAS GENERAL (CIUTADELLA).
No s'ha trobat adreça web d'aquest restaurant de cuina tradicional menorquina.
ES FESTUC (ALAIOR).
ES CAP ROIG (CALA SA MESQUIDA. MAÓ).
CA N'AGUEDET (ES MERCADAL).
HOSTAL JENI (ES MERCADAL).
CA NA PILAR (ES MIGJORN GRAN).


diumenge, 4 de febrer del 2018

JOAN RUBIÓ JOANOTS 2016


En nas hi trobam sobretot ruita blanca (pera), tarongina i herbes provençals són els seus més precisos prescriptors. Fons làctic, de nates, de iogurt de llimona.
En boca, es detecta una part secant que recorda la terra, fins i tot a la cendra. Fluid i amb una elegància única, inoblidable.

http://www.tiques.cat/?lang=ca

DATERRA CAMINO DE LA FRONTERA BLANCO 2016


Color groc palla amb reflex verdós, net i brillant.
Nas d'intensitat mitjana, molt herbaci, floral, espècies dolces, notes de fruita blanca (poma i pera) notes cítriques i minerals.
En boca és greixós, molt saborós, cítric, toc llaminer, mineral i amb frescor. Retronasal herbaci i fruiter, persistent.
És un vi equilibrat, amb una acidesa no gaire elevada però prou fresc.

https://www.daterra.org/

O LUAR DO SIL 2016




Vista: presenta en copa un color or net, exempt d'oxidació.
Nas: en nas apareixen notes florals i en fons aromes de fruita verda i tons tropicals.
Boca: l'entrada en boca és amable, agradable al paladar, sedós i rodó. Acidesa i alcohol ben equilibrats.

http://www.pagodeloscapellanes.com/

FEIK 2016

Un vi autèntic, em va transportar al dia de verema amb el meu padrí, color del típic "clarete" amb aromes de Callet, raïm, rapa, un xic carbònic, frescor, fruita... i molta diversió per combatre la calor.

http://www.sistemavinari.com/

GRAN CRU CRUCE 2015


Té aromes minerals, a terra humida, fruites negres: móres i groselles, balsàmics, regalèssia,  espècies com el clau.
En boca té certa càrrega de fruita, és subtil i elegant, mineral, afruitat i especiat: records a groselles i novament clau. Llarg, de bona persistència. En resum un vi tremendament elegant i interessant, per buscar-li matisos a mesura que van apareixent mostrant la seva complexitat. Molt disfrutable per als cercadors de "tresors". Un excel·lent.

http://www.sistemavinari.com/

CHATÓ PAQUITA 2014


Château Paquita presenta un color vermell picota de capa mitja. 
En nas, bona intensitat, cruixent fruita vermella, sensació de suc de raïm sobre un fons floral i marcadament especiat, espècies que van guanyant presència amb el temps. 
En boca és lleuger, fresc, amb una espectacular acidesa que pareix atlàntica i un deliciós final que deixa un record amarg. Un vi que, com bé diu Eloi, et retornarà l'alegria de beure sense pretensions ...


POMAGRANA 2016

Especiat, amb notes de pebre i maduixes silvestres i alguna nota vegetal que li aporta frescor.
A la boca aromes de maduixa àcida, lleuger i fluid, balsàmic i refrescant.

No s'ha trobat adreça web del celler, hem trobat que és una col·laboració entre Marc Lecha i Fredi Torres a la Conca del Barberà, raïm Trepat, Tempranillo i d'altres.

LA DEL TERRENO 2015


Es tracta d'un vi fresc i honest per gaudir sol o amb menjar.
Trobes fruita negra madura, flors i sotabosc. Cos mitjà, alcohol ben integrat i amb un final càlid.

No s'ha trobat adreça web d'aquest celler.

FRISACH SANG DE CORB 2014


Color cirera picota amb rivet granatós. El nas és de mitjana intensitat, elegant, delicades notes de fruita vermella, records a violetes, espècies i lleugers tocs de la criança. En boca te bona entrada, delicat, elegant, tacte sedós, bona acidesa, lleugera untuositat, bona estructura, afruitat i amb un final de bona longitud. Elegant vi en el qual la criança aporta estructura a la fruita i frescor del vi.

http://www.cellerfrisach.com/

MITOS 2015



Color groc daurat un xic evolucionat. Net i brillant.
Aromes: aroma a mossegada de poma, herbes seques amb un fons de llevats, notes de terra blanca humida, com a calç.
Boca: entrada suau però que envolta la boca deixant pas a una amarga sensació de frescor, suc natural de poma verda, autèntic, vi de records ancestrals amb caràcter avantguardista. Mastegant premsal blanc. Deliciós.

http://4kilos.com/