En nas ens ofereix notes afruitades molt madures, podem trobar records de cireres, mores o prunes assaonades que es complementen molt bé amb unes delicioses notes especiades de canyella i clau.
En boca és voluminós i vivaç, amb un pas fresc i saborós.
En nas el primer que apareixen són unes notes cítriques molt dominants, llimona, llima i aranja, a mesura que es va obrint i oxigenant es van afegint flaires fruiteres, poma verda i pera llimonera, en un tercer pla i més difuminat podem percebre lleus notes de mel, hidrocarburs i les controvertides notes minerals.
En boca destaca la seva gran acidesa, el que fa pensar amb la llarga vida que li quedava per davant, directe, vertical, amb caràcter, llarg i persistent.
https://www.koehler-ruprecht.com/index.php/en/
Aquesta és una elaboració molt típica a Mallorca, sobretot per les verges encara que hi ha altres tipus de bunyols. Tot seguit vos adjuntam la recepta.
Ingredients:
- 1 tassó de llet.
- 1 tassó d'aigua.
- 2 cullerades soperes de sucre.
- 1 cullerada de cafè de bicarbonat.
- 2 tassons de farina de força.
- 5 o 6 ous (depèn del tamany).
Elaboració:
- Posam a escalfar la llet, l'aigua i el sucre, anam remenant fins que arrenca el bull.
- Llavors hi posam el bicarbonat i remenam.
- Tot seguit hi afegim la farina. Anam mesclant enèrgicament, és complicat de remenar.
- Ho deixam refredar dins un bol.
- Quan sigui fred hi posam els ous. La quantitat depèn del tamany. La textura de la pasta no ha de ser ni clara ni espessa.
- Posam oli a escalfar per fregir-los.
- Feim unes bolletes amb l'ajuda de dues culleres i les posam dins la paella per fregir.
- Retiram en ser ben rossets.
- Es solen menjar mullats amb sucre o amb mel. Una altra opció és farcir-los, en aquest cas els vam farcir de crema pastissera casolana, tot seguit teniu l'enllaç de la recepta. És molt típic menjar-los amb algun vi dolç.
http://ralfilauren.blogspot.com/2020/06/crema-pastissera.html
Color groc pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
En nas d'inici és cítric, aranja i llimona; auster, notes de fruites de tardor com el gínjol, el codony i la nespla, un puntet d'ametlla amarga, anís i fonoll.
En boca és fluïd, fresc, amb certa presència en boca, correcte acidesa i un deliciós final lleugerament amarg.
NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER.
HEM DE TENIR EN COMPTE QUE EL CELLER ÉS LA BRANCA EXPERIMENTAL DEL CELLER ÀNIMA NEGRA QUE ES DIU TERRA DE FALANIS.
Aquesta anyada crec que hem endevinat el dia de la verema, pareix que el raïm tenia una bona maduració fenòlica, pell molt fina, pinyols marronosos, dolcenc en tast, pinyols que es masteguen amb facilitat sense deixar sensacions de verdor...
Molt bona collita pel que fa a la qualitat, un poc escassa de quantitat ja que vam agafar massa sirà per fer el claret i no hem pogut afegir el mantonegro que era encara un poc verdós.
Després dels 2 dies pujam la temperatura a 22º C, ja havia arrencat la fermentació alcohòlica, esperam a que aquesta acabi, premsam i posam dins dipòsit sense sulfitar. En un dies hi posam bacteris làctics per ajudar a la fermentació malolàctica, esperam uns dies a veure si s'ha adonat aquesta i sulfitam ja que el vi està desprotegit.
Com cada any, 2-3 tramelsades amb les degudes sulfitades i embotellat...
Aquesta anyada hem fet 3 vinificacions, a les tradicionals vinificacions del claret i el negre de sirà, enguany hi hem afegit una tercera vinificació de raïm autòcton, la gran majoria mantonegro amb un poc de callet i un poc de fogoneu francès.
 |
| Fogoneu francès |
 |
| Callet |
 |
| Mantonegro |
Vam vermar dia 20 de setembre, el raim era de poca coloració, molts de color rosat i fins i tot blanc, com es sabut la mantonegro té aquesta característica, fins i tot pot ser que hi hagi algun cep de cabellis.
