divendres, 30 d’abril del 2021

HERENCIA REMONDO RESERVA 1985

 

Color vermell granat amb rivet ataronjat, net i brillant.

En nas d'inici hi destaquen unes potents notes de fusta antiga i intensos flaires fumats, en un segon pla hi apareixen tot un grapat d'aromes de gran complexitat i qualitat, fruita en licor, balsàmics, laca i vernís, regalèssia, tabac i cuir, finalment podem gaudir d'aromes humides, bolets i terra banyada de bosc.

En boca entrada potent, increïblement viva, tanins que encara donen guerra, un vi gairebé etern, longevitat vertebrada a partir d'una acidesa vibrant, lleugerament amarg, un punt dolcenc, glicèric, sembla mentida però encara pareix no haver arribat al cim de les seves possibilitats, sense cap tipus de dubte els raïms d'aquesta botella van fer un pacte amb el diable.   

https://alvaropalacios.com/palacios-remondo/

LA DEGUSTACIÓ GEO-SENSORIAL

Darrerament esteim molt interessats en millorar la fase gustativa de les nostres notes de tast, per això hem anat recollint información, bàsicament del llibre d'en Pedro Parra: "Terroir Footprints", de vídeos on intervenen na Sara Pérez i en René Barbier J. i també d'en Willy Pérez, tots ells mostren un gran interès en què passa amb el vi quan en tens a la boca i quina informació et pot donar més enllà de descriptors com acidesa, càrrega tànnica, densitat... on s'ubica a la boca... tot un món per descobrir!

Jacques Puisais, creador de l'Institut Français du Gout: "El vi ha de tenir la boca del lloc i les entranyes de l'home que el va fer... En el fons de la copa, vull trobar el paisatge del lloc on sóc."


Els descriptors del tast geo-sensorial:

  • Consistència: concentració, densitat, cos, estructura, carcassa, carnositat, compactació, espessor, potència…

  • Suavitat: elegància, flexibilitat, acidesa, astringència, calidesa, força, cremositat…

  • Viscositat (untuositat): rodó, recobert, delicat, greixós, suau, dur, fermesa, acidesa, salinitat, picant… el taní és determinant.

  • Textura (substància): sedositat, intensitat, plenitud, sensacions tàctils, suavitat, rudesa, rígids, aspres, vellutats, granulositat…

  • Mineralitat: extracte sec, salinitat, tensió, verticalitat, espiral ascendent, recte, vibrant, pur, cristal·lí, iodat, tel·lúric…

  • Longitud. Els vins que aguanten en boca.

  • Persistència aromàtica (retronasal): els vins de terroir solen mostrar unes clares notes de pebre blanc en aquesta fase retronasal.


NOTA FINAL: Com li agradava dir a Henri Jayer, "un vi de terrer és bo des de la seva joventut. Tan aviat com s'embotella, l'aficionat que no té una cava d'envelliment o que no pot esperar per degustar-lo, ha d'experimentar el plaer de beure'l. Si el vi no és bo en la seva joventut, no és la criança el que ho farà agradable! ".


    Un altre concepte del que es parla molt i del qual no tenim molt informació és l'anomenat: "estracte sec". Una definició podria ser la següent: "Cos. Es deu a la presència d'alcohols, glicerina i altres substàncies (extracte sec total). És el "pes de el vi a la boca", la seva densitat o untuositat". Una altra: "Conjunt de components sòlids solubles no volàtils presents al vi".


dijous, 29 d’abril del 2021

SUPERNINS 2018

 


Color vermell cirera amb rivet porpra, net i brillant.

En nas d'entrada trobem notes de fruites vermelles i negres confitades, aromes de magrana, codony, garrova i pell de taronja; notes especiades de canyella i clau, aromes vegetals, regalèssia, xocolata, conyac cremat, notes sanguines i flors liles.

En boca té una entrada opulenta, espurnejant, cruixent, de caràcter amarg, correcta acidesa mediterrània, final picant i una altra vegada amarg.

https://www.sonvichdesuperna.es/

dissabte, 24 d’abril del 2021

LUÍS CAÑAS VIÑAS VIEJAS 2019

Color groc molt pàl·lid amb rivet verdós, net i brillant.
En nas d'inici destaquen les notes vegetals, fonoll i herba acabada de tallar, llavors apareix la fruita, fruita blanca, pera i poma verda, lleugeres notes especiades de canyella, vainilla i anís; flaires finals de flors blanques, talc, pols de tocador i unes subtils notes d'hidrocarburs. 
En boca entrada molt equilibrada, fresc però llépol, fluid però amb certa untuositat, bona acidesa, un punt salí i lleugerament amarg, persistent i carnós. 
 

diumenge, 18 d’abril del 2021

KO IN COT WE TRUST 2016

 

Color vermell cirera amb rivet porpra, de capa mitjana, net i brillant.

En nas d'inici hi trobam molta fruita, cirera, prunes, magrana, fruits vermells, mores d'esbarzer amb un punt final més llépol de codonyat; tot seguit apareixen notes més de caire cítric, aranja rosa i taronja sanguina. Per altra banda i en un altre pla podem gaudir de flaires de caire vegetal, punts sanguinis i especiades on destaquen el clau i el pebre rosa.

En boca entrada sedosa i fresca, espurnejant, cruixent, un xic picant, rodó, taní polit però present, rugositat vellutada, presència concentrada al final del paladar, bona acidesa i lleugera i rica amargor final.

http://www.puzelat.com/home-page/

Aquest és un vi fruit de la col·laboració entre 2 elaboradors, del Domaine Pierre-Olivier Bonhomme no hem trobat adreça web.

dissabte, 17 d’abril del 2021

QUINTESSENCE 2017

 

Color groc daurat amb rivet verdós, net i brillant.

En nas d'inici notes fumades amb un rerefons llépol i exòtic, caramel de gingebre; notes cítriques i de fruites blanques, aranja i pera llimonera, ametlla amarga, confit, notes de flors blanques i espècies com la vainilla i la canyella.

En boca entrada fresca però opulenta, de caràcter amarg i un xic salí, bona acidesa, et fa salivar, vi generós, carnós, intens i persistent.


https://www.domaine-sangouard-guyot.com/

divendres, 9 d’abril del 2021

ATTITUDE 2015

Color groc daurat amb rivet verdós, net i brillant.
En nas d'inici sobresurten notes de fruites grogues madures, meló, poma i pera, hi podem trobar notes cítriques, llima i ratlladura de llimona; després apareixen notes de fruites exòtiques com  el kiwi groc, el litxi i el nispro. En un altre pla floreixen de forma més tímida notes de llaminadura de gingebre, ametlla amarga, talc, pols de tocador i uns lleugers anisats amb flaires de fonoll.
En boca té una entrada opulenta, glicèrica, expansiva a tot el paladar però es concentra a la part posterior, per tant de caràcter amarg, acidesa interessant, fresc tot i la contundència, persistent, al final té un punt salí que es manifesta a la punta de la llengua.
 


https://pascaljolivet.com/

dissabte, 3 d’abril del 2021

GORGOLLASSA D'ES MONJOS 2019

Color vermell cirera amb rivet porpra, de capa mitjana-baixa, net i brillant.
En nas és molt delicat i subtil, en primer lloc apareixen notes fruiteres de prunes (de frare roig), s'insinuen aromes florals (d'estepa blanca), notes terroses i de bosc mediterrani, final lleugerament balsàmic i vegetal.
En boca entrada fresca i un xic llépola, petites notes herbàcies, taní fi però present i amb certa rugositat, lleugers amargs, el vi té una gran presència a la part posterior del paladar i la llengua (amarg) però llavors acaba a la part anterior de la llengua amb un gran equilibri entre salinitat i acidesa que juntament amb els lleugers amargs confereixen al vi una gran frescor, et fa salivar i et convida a beure i a gaudir. El toc de rapa li dóna aquesta persistència i frescor, deliciós.



https://mesquidamora.com/ 

divendres, 2 d’abril del 2021

MANZANILLA PASADA "EN RAMA" LA GALLARDA

 

Color groc palla amb rivet daurat, net i brillant.

Nas molt delicat i elegant,  notes de llevats i mares, que a la zona denominen "cabezuelas", notes de terra cuita, aromes de salmorra, cub de brou (glutamat), algues, te verd, flors seques i fruits secs (nous).

En boca és fresc, impactant, explosiu, cruixent, persistent, recorre tota la boca, d'inici viatja cap a la part posterior amb uns lleugers amargs, llavors als laterals de la part anterior, salí, fa salivar, acaba a la part central de la llengua (umami), convida a seguir gaudint.


https://clubcontubernio.com/

https://covisan.net/