VINYES EN FORMAT "FIELD BLEND"

Aquest terme en anglès, "field blend", que en català significa "mescla de camp" s'utilitza per designar en viticultura a una plantació de vinya on hi ha una gran mescla de varietats sembrades juntes. Aquest és el cultiu tradicional de les nostres vinyes antigues a Mallorca, hi mesclaven sobretot Manto Negre i Callet (més pròpia del Pla i Llevant de Mallorca), però també altres varietats com la fogoneu (aquesta semblant a la gamay que dóna lloc als vins de Beaujolais), gorgollassa, giró ros, premsal blanc (moll o mollet), calop, moscatell, malvasia... i d'altres ja no cultivades o perdudes com la cursac o la picapoll.
Com a experiència també d'aquest tipus de cultiu m'agradaria adjuntar el següent article:
El camp de fusió: Consells dels professionals
Autor: Thomas J. Miller
Edició: agost / setembre 2005
Els vinaters mesclen  vins per moltes raons i són capaços d'ajustar les seves mescles mitjançant l'elaboració de les millors característiques de cada varietat de vi. Durant segles, els cellerers han començat les seves mescles just a la vinya, el cultiu d'una combinació de raïms que s'enganxen junts a través de tot el procés. Capolats, macerats i fermentats junts, aquests raïms s'uneixen en una tècnica coneguda com a mescla de camp. Heus aquí una idea de dos professionals que viuen de la mescla de camp.
Jeff Gaffner va créixer a Sonoma, Califòrnia i ha estat en el negoci del vi la major part de la seva vida i és un consultor per nombrosos cellers de Napa i Sonoma.
Mescla de camp és una pràctica que ha existit sempre. La idea és simple: L'enòleg realment planta la mescla ja al camp. Per exemple, les vinyes de "Zinfandel", Dona "petita Syrah", "Alacant Bouchet" i "Carignane" són co-barrejats al camp, són veremats junts i co-fermentats.
Com a exemple volem citar l'experiència a la vinya deS axon Brown, va ser plantada fa 100 anys com una mescla de camp. Van ser les coses que solia fer, abans de l'era de les grans cellers. Per a mi, és l'enfocament més intuïtiu de maneig de la vinya i l'elaboració del vi. Una escola com la Universitat de Califòrnia Davis (i altres grans cellers) crea una metodologia segura per al control de la producció de vi - això inclou la segregació del raïm al camp, la seva segregació durant la fermentació i només mesclant després de l'envelliment.
La mescla en camp requereix que els enòlegs estiguin molt més en contacte amb el que està passant de principi a fi durant el procés d'elaboració del vi, però és particularment important saber el que està passant al camp.
Així que això significa que l'enòleg ha d'estar vora del camp cada dia, caminant per les files, adonar-se del que està funcionant bé en certs llocs i no tan bé en altres. Potser vostè veurà que Zinfandel no creix tan bé en aquest lloc, però creix molt bé en aquest lloc. Això pot donar lloc a alguns canvis en la vinya en els anys següents.
És realment un procés que es presta bé a la naturalesa d'un petit celler. Jo diria que els petits jugadors en el negoci, així com els aficionats, estan en la posició perfecta per treballar, gestionar i vinificar en la mescla de camp de forma perfecte - simplement perquè tenen la capacitat de treballar en el camp.
Els grans cellers simplement no tenen la mà d'obra o els pressupostos per justificar l'extens temps dedicat a treballar els camps, la presa de decisions a llarg termini per millorar una barreja de camp. M'agrada pensar en la mescla (en comparació amb les tècniques dels grans cellers, plantar grans segments de monovarietals) un cas de passar de l'elaboració del vi d'una dimensió a la vinificació multidimensional.
En altres paraules, per a mi és com cuinar amb més d'una espècie. Estan creixent diverses varietats de raïm juntes, recollides simultàniament, després  fermenten juntes...
Penseu en l'emocionant que és! Les seves diferents varietats probablement maduraran a diferents velocitats, per la qual cosa tindrà alguns raïms en, per exemple, 22 ° Brix, mentre que altres estan en 28. Això condueix a tot tipus de variacions de gust, i això va a parar durant el seu camí en el vi final.
Fermentant juntes, es crea automàticament una complexitat que mai es trobaria en una sola varietat. Per si mateixes, els raïms en una barreja de camp seria difícil, solitària. Però junts, l'enòleg està jugant amb tot tipus de grans sabors, i un vi molt complex.
Si vostè és un aficionat fanàtic, llavors el millor que pots fer és plantar una petita vinya com una mescla de camp. Vostè aprendrà de primera mà - al llarg d'una corba molt pronunciada - el que significa entendre una vinya i fer canvis que millorin la barreja de camp.
Però entenc que això no és pràctica per a la majoria. La segona millor opció (i per a la majoria, és l'opció ideal) és trobar una vinya que en realitat es produeixi una mescla de camp. Caçau un d'aquests llocs i feis algunes preguntes sobre la compra de raïm. Això vos ajudarà a començar.
Una altra ruta decent és trobar una vinya (o diverses vinyes molt juntes) amb les varietats que desitjeu barrejar al mateix camp. La proximitat és important perquè haureu d'anar-hi, provar el raïm, el seu sabor i mirar el suc i collir-los tots alhora. No funciona si ha de viatjar molt entre vinyes.
Decidir el que el celler vol fer i el que vostè vol comprar. Determinar la quantitat de quilògrams que necessitarà. Després pregunti quant hi ha en una fila en particular. Una vegada que sàpigueu quina  quantitat de raïm vol comprar, adquireixi el raïm i  no es preocupi pel percentatge de qualsevol raïm en particular, en la mescla de camp.
Si ens remuntem a una visió en el temps, si podem adquirir  la compra de les mateixes files, trobareu que els matisos del vi seran els mateixos, però cada any tindrà la seva pròpia personalitat.
La clau del vi de mescla de camp és la paciència. Esperem les nostres mescles d'almenys dos anys en  bóta, i un any en botella abans que estigui llest per catar.
Chris Leamy ha estat l'enòleg de Montevina a Plymouth, Califòrnia durant cinc anys. Va estudiar microbiologia a la Universitat de Califòrnia a Davis i va treballar en Sebastiani  durant quatre anys i mig.
La barreja de camp és la vella manera italiana, tradicional, de la plantació d'una vinya. Es remunta als dies en què enòlegs simplement ideaven les vinyes en un camp. Ni tan sols importava si eren raïms negres i blancs barrejats. Ells no es preocupen per coses com les varietats. Els raïms es conreaven i recullen, es trituraven i fermentaven juntes. El resultat va ser el vi.
Això s'ha perdut en certa mesura, ja que, en el món vitivinícola modern, tots estem enfocats en el concepte de varietals. Tot es gestiona per separat. La barreja és una cosa que es fa després dels fets. En certa manera, es compara camp de fusió a la cocció d'aliments. Pensa en aquesta pregunta: ¿El gust sap millor quan es cuina amb sal, o quan només afegim la sal després de cuinar?
Jo diria que la sopa és millor quan es cuina amb sal. I el mateix principi és vàlid per a la mescla de camp. Co-fermentació del raïm permet compostos en els diferents raïms per interactuar i reaccionar entre si, en última instància el resultat és un vi més complex.
Per contra, ja que en una sola varietat fermentada per si sola mai hi arribarà l'exposició a un altre raïm, que no tengui l'oportunitat d'ampliar i aprofundir en el gust. La mescla de camp, per tant, es converteix en una forma increïble per afegir una mica de complexitat al seu vi. Vostè pot explorar temes amb raïm específics, ajustar sabors i afegir coses importants per al vi abans que els necessiti enlloc de després de fer-l'ho.
Un exemple: el raïm Barbera és ric en àcid. En els vins de mescla de camp, eleva el nivell d'àcid. Això és millor que l'addició d'àcid de forma manual en un vi monovarietal. És realment increïble com posar només el 3-5% d'alguns raïms diferents en fermentació amb un altre raïm farà un millor vi. Igual que l'addició d'una mica de "Petite Syrah", de "Zinfandel" i la seva co-fermentació dóna com a  resultat un millor vi. L'estructura es torna notablement superior.
La mescla de camp és en última instància una experiència d'aprenentatge. És una manera de donar una mica d'espècia al seu vi, metafòricament parlant. S'inicia amb l'adquisició de matèria primera. Gran part d'això estarà a  l'altura dels seus gustos personals i del que té disponible ..
Després de la lectura d'aquest article i d'altres en aquest sentit, després de xerrades amb viticultors vells, després de sentir comentaris... entre ells el d'Álvaro Palacios en el programa "Retrats" on explica la saviesa popular en aquesta mescla de varietats, expresada en el seu millor vi i un dels millors del món, una gran majoria de garnatxa (clon antic), una mica de carinyena i un xic de raïm blan; aquesta mescla d'on sorgeix un vi només més coleccionistes. Us deixam a continuació l'enllaç d'aquest interesantíssim programa i l'entrevista:
http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/Retrats/Alvaro-Palacios-Del-Priorat-al-cel/video/5114811/

Amb tot això hem decidit empeltar una sèrie de ceps a la nostra vinya, tenim tota la plantació de sirà i sempre havíem volgut mesclar-hi algun percentatge de varietats autòctones, en aquest cas tenim 250 ceps de sirà i n'hi posarem 15 de manto-negre i 7 de premsal blanc. Pensam que aquesta mescla pot complementar i millorar el nostre vi, pensam que al madurar un poc més tard ens poden ajudar a regular l'acidesa i també a donar un toc diferencial i qualitatiu a nivell organolèptic.
De moment durant el mes de gener hem recollit les mudes per empeltar, les hem enterrades de forma horitzontal i amb un pam de terra a sobre, aquesta acció és per conservar la humitat i frescura de les mudes. Romandran així fins el moment adequat, un viticultor major ens ha dit que s'empelten durant el mes d'abril i que el millor dia és dia 9 o 10, suposam per un tema de llunes però ho haurem d'investigar...
Tot aquest procés d'empeltar serà explicat en una altra entrada... de moment recordau que la forma de plantar vinya més tradicional a Mallorca és aquesta, una barreja de camp, una mescla de varietats gens casual, estudiada, complementària, sàvia... que dóna lloc a vins més complexos i que intentarem reproduir a la nostra vinya.