SLOW FOOD PEBRE BORD (DE PEBRES DE TAP DE CORTÍ)

PEBRE BORD DE PEBRE VERMELL
DE TAP DE CORTÍ

FOTO 

NOM DEL PRODUCTE: Pebre bord de pebre vermell de TAP DE CORTÍCATEGORIA ALIMENTÀRIA Conservants VEGETAL, Solanàcies, Capsicum annuum L. DESCRIPCIÓ BREU Elaboració de pebre vermell: Els pebrots es recullen escalonadament, fins a les 3-4 collites, quan el fruit està molt madur i preferiblement havent perdut un alt grau d'humitat, ja a la planta. L'assecat òptim és al sol amb "enfilall", o enfilall tradicional de pebrots en forma hèlix (normalment de tres puntes), que es penja de les façanes de les cases, buscant una orientació solar adequada, durant quinze dies aprox. depenent de factors com climatologia i altres. Així el pebrot no perd els seus antioxidants, la vitamina C, el que l'ha convertit en el gran conservant de la sobrassada. Posteriorment s'enforna a baixa temperatura, inferior a 50-60 º C, per eliminar la humitat i facilitar la mòlta. Es retira i descarta el peduncle, deixant gran part de les llavors, i triturats abans de moldre. La mòlta ha de ser a la pedra, s'aconsella de 5 a 6 molturades. Finalment es passa per un tamís o sedàs. El pebre vermell s'utilitza com a conservant per l'elaboració de la sobrassada, proporcionant aquest característic color vermellós i profund aroma, però també el seu ús està present com aquell temps en la cuina tradicional balear, principalment en molts dels guisats, a manera de Paprika. ÀREA HISTÒRICA DE PRODUCCIÓ / CONNEXIONS AMB GRUPS LOCALS: Tradicionalment es conreava el pebrot i s'elaborava el pebre vermell en els pobles mallorquins de Pòrtol, Santa Maria del Camí, i Sant Jordi principalment, també a Llucmajor, Campos, Muro, Sant Joan i Felanitx, Manacor. Les façanes d'aquests pobles es caracteritzaven per cobrir-se amb centenars de enfilalls o "enfilalls" d'aquests pebrots que s'assecaven al sol, per no perdre els seus antioxidants o poder conservant. Encara es poden trobar claus en algunes d'aquestes façanes, però aquestes imatges ja no es veuen des de fa uns 25-30 anys. REFERÈNCIES HISTÒRIQUES fidedigna sobre SEVA PRESÈNCIA AL TERRITORI I, EN EL SEU CAS, DOCUMENTACIÓ QUE LES acredita:
A finals del s. XIX, el cultiu d'aquest tipus de pebrot utilitzat per elaborar pebre vermell era molt freqüent a Mallorca. L'arxiduc Lluís Salvador d'Àustria (Die Balearen), assenyala que el seu ús principal estava destinat com a condiment, després de ser assecat al sol. També subratllava que la qualitat del pebrot local era molt superior al del pebrot forà. NOM I COGNOMS DELS PRODUCTORS: Biel Torrens Finca C'an Caló. Sencelles. Mallorca Tel: 653 765070 Email: bielruberts@gmail.com Joan Adrover Sitges Finca Agroecològica Sa Teulera. Manacor. Mallorca Tel: 971 183474 Email: sataulera@telefonica.net ES GARANTEIX QUE EL PRODUCTE ESTÀ TOTALMENT LLIURE DE OGM? Sí, a més tots dos productors compten amb l'aval d'agricultura ecològica. NOM I DIRECCIÓ DE CONTACTES RELLEVANTS: Laura Buadas Convivium Leader Slow Food Illes Balears Email: slowfood.balears @ telefonica.net ANNEX: Slow Food Illes Balears amb el suport i col.laboració d'un grup d'agricultors de l'illa, va iniciar el gener de 2009 un projecte de recuperació del cultiu del pebre vermell de tap de Corti i de l'elaboració artesanal del pebre bord (pebre vermell), un ingredient imprescindible en l'elaboració de la sobrassada, el nostre icona gastronòmic. Aquesta iniciativa pretén ajudar a recuperar aquesta varietat de pebrot autòcton, actualment en alt risc d'erosió genètica, fomentar el seu cultiu, i també evitar la desaparició del procés d'elaboració tradicional del pebre bord. Una tasca que en l'actualitat només és portada a terme per un últim artesà a la localitat mallorquina de Pòrtol, en edat de jubilació. En els últims mesos s'han recuperat i distribuït 16.000 unitats de planter de pebre vermell de tap de Corti, entre un grup de pagesos compromesos amb l'agricultura ecològica i amb la conservació de les varietats vegetals locals. Es van plantar per encàrrec 6.000 unitats a la finca Sa Teulera, Manacor (maig). Després de la collita de la primera flor, (mitjans d'agost) es va iniciar un projecte pilot d'assecatge tradicional al sol a la finca Son Durí, Vilafranca. El destí de la collita de la segona flor ha estat un altre: diferents col.lectius, organitzacions i grups de voluntaris han enfilat 2.000 kg de pebrots, que s'assecaran al sol (al llarg del mes de setembre) entapissant la façana de Ca Sa Apotecari , un antic casal ubicat a la Plaça de la Vila, de Santa Maria del Camí. Paral.lelament, s'està redactant un protocol, per part dels agrònoms i científics de referència en l'estudi d'aquesta varietat, per guiar en el cultiu i posterior elaboració. A l'octubre es durà a terme un curs de formació, en col.laboració amb Unió de Pagesos, d'assecat tradicional i mòlta a la pedra i, posteriorment es treballarà amb aquest pebre vermell per fomentar el seu ús en l'elaboració de sobrassada i com aquell temps en la gastronomia local i quotidiana, ja que és en definitiva la nostra paprika. Està prevista l'adquisició d'un molí de pedra i forn d'assecatge d'ús col.lectiu, que permetrà als agricultors que han ajudat a impulsar aquest projecte, que siguin ells mateixos els que gestionin la totalitat del procés, i per tant garanteixin tant la continuïtat del cultiu com l'elaboració d'un producte excepcional: el pebre bord de tap de Corti, local, ecològic i artesanal. Aquesta campanya completa el recorregut "de la llavor al plat", té com a objectius la conservació de la biodiversitat autòctona, de les tradicions agrícoles, gastronòmiques i artesanals locals i la conservació d'un paisatge que ens defineix. Convidant a la reflexió i amb ànim de connectar a productors amb consumidors. Tot això només ha estat possible gràcies a la participació de diferents col.lectius: agricultors, elaboradors artesans, científics, creatius, administracions, organitzacions sense ànim de lucre i grups de voluntariat.