Pel que fa a la vinificació vam capolar primer les varietats viognier, macabeu i premsal, ho vam deixar macerant unes 2 hores amb garrafes d'aigua congelades per mantenir la frescor, vam posar-hi àcid ascòrbic per evitar oxidacions i enzims per fixar color, conservar aromes i millorar la capacitat d'extracció per la posterior premsada.
Passades les 2 hores, capolam les altres varietats, tornam a posar àcid ascòrbic i enzims i procedim a premsar.
Una vegada premsat vam mirar les dades, una densitat de 1090, 3'42 de PH i 5'8 d'acidesa expressada en tartàric per litre. Vam acidificar a raó de 2 grams d'àcid tartàric per litre, després d'acidificar el PH era de 3,21.
Llavors 2 dies a 10ºC, desfangar, sembrar llevats i a fermentar a 16ºC. Aquest any ens vam equivocar amb el sensor de temperatura i va fermentar a menor temperatura, per això la fermentació va ser més lenta i va acabar dia 22 de setembre.Aquí podem veure el color just abans de descubar, vam posar el vi en un depòsit net, vam tirar els baixos (mares) i vam sulfitar. Ara reposa esperant les tramelsades i ser embotellat.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada