Formatge de pasta tova i escorça comestible. Pot ser ferma o cremós segons l'època de l'any. No premsa. Voltejats manuals continus i molta feina tant en càmera de orejat (2 voltejats diaris) com en maduració (capgirat cada 2 dies). Floridures naturals a causa de cava de maduració en què predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum.
Destaca pel sabor intens i color groc, que es veu suavitzat al menjar-lo amb l'escorça. La intensitat va pujant a mesura que té més temps de maduració, passant a tenir molta més intensitat quan l'escorça es va posant amoniacal. Sorprèn que tot i ser un formatge amb sabor potent tingui molt poca matèria grassa.
https://airasmoniz.com/
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada