Començarem amb el farciment ja que és la part més important, a nosaltres ens agraden amb dues carns diferents i amb elaboracions diferents cada una d'elles.
En primer confitam una mica de ceba blanca mallorquina i llavors hi guisam floquet de vedella (1/4 de la peça), aquesta és una part molt tendra de la vedella i molt utilitzada a la cuina campanera; ho feim com en un estofat, quan la carn ha amollat tot el seu suquet ja aturam el foc i ho reservam.
Llavors rostim dos galtots de vedella, salpebram i ho enfornam, una hora tapat amb paper d'alumini, llavors hi afegim una poma i una altra hora destapat. Ho reservam.
Tot seguit picam les dues carns i hi mesclam la poma i paté de fetge de porc, a nosaltres ens agrada el d'Embutits Blanco de Felanitx.
Hem d'anar alerta a que no s'aferrin i controlar molt bé el temps de cocció. Va molt millor fer-ho en una cassola ampla i poc fonda per no fer moltes capes i tenir-los més ben controlats.
Una vegada són cuits posar-los damunt un pedaç i un paper de cuina, així no s'aferren i tenir bon treballar a l'hora de farcir-los.
Abocam la beixamel per damunt, afegim formatge, en aquest cas vam posar-hi havarti i mozzarella però amb un bon maonès la meitat curat i l'altre semi-curat també queda perfecte.
Ja només ens queda enfornar, gratinar i gaudir. Bon profit.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada