PORCELLA AMB ANFÓS

Avui volem fer una entrada amb una recepta agafada del llibre MEMÒRIA DE LA CUINA MALLORQUINA (receptes antigues de tots els pobles) del gran Antoni Tugores.

En primer lloc citarem els ingredients: una porcella, un anfós, julivert, all, sal, oli, pebrebò i llimona.
Tot seguit com es prepara: s'adoba la porcella amb sal, pebrebò, oli, alls i julivert. S'adoba també l'anfós, poc abans de començar a rostir, amb sal i oli. A l'hora de col·locar-los al forn, posarem el peix damunt unes canyes o un grillat i un pam a sobre a un altre grillat la porcelleta. Es recomana que l'anfós faci almenys 5 quilògrams. Composts d'aquesta manera la porcelleta va amollant el seu greix i el seu suquet va caient sobre el peix. De tot d'una la porcella estarà amb la panxa per amunt, a fi que es rosteixi la part del ventre. Al cap d'una horeta la voltam i ja deixam fins al final amb l'esquena cap amunt. Anam tirant per damunt de la porcella el suquet que va amollant dins la greixonera o rostidora. Deixam el foc molt moderat i podem coure la porcella i l'anfós durant unes tres hores aproximadament. El peix no quedarà gens eixut gràcies al suquet de la porcella. S'ha d'intentar que la cotna estigui ben rostideta, al seu punt i cruixent. Per servir als comensals, es posa un bocí de peix i un de carn. És possible que aquesta fórmula inspiràs, anys més tard, receptes més sofisticades sense ossos ni espines, de porcelles farcides d'anfós.