VINIFICACIÓ NEGRE 2023

 

Vermam dissabte dia 23 de setembre, enguany tot ha anat tort, sirà massa madur (un 20% de panses) i el mantonegro un poc verdós, l'estat sanitari és correcte.

Recollim 16 caixes de raïm, una de fogoneu francès, una de callet, una de monastre, tres de sirà i deu de mantonegro, el mantonegro era pràcticament tot blanc, enguany no ha agafat color.

Capolam i posam dins el dipòsit d'acer inoxidable, surten 170 litres de most.

Pel que fa a les dades, densitat 1084 que equivalen a 11'5 graus d'alcohol probable, afegim 2 quilograms de sucre per intentar apujar un poc el grau alcohòlic. Afegim 10 grams per hectòlitre d'àcid ascòrbic per intentar evitar oxidacions ja que la mantonegro ho sol ser.

Pel que fa al PH, molt alt, 3'84. Llavors en Toni Llaneras ens mira l'acidesa, 4'2 grams d'acidesa expressada en tartàric, baixa, decidim acidificar a raó de 2 grams d'àcid tartàric per litre.

Pel que fa a la vinificació, posam l'equip de fred a 15ºC per intentar que no arrenqui la fermentació alcohòlica, tot i així, l'endemà ja ha arrencat, volíem sembrar llevats comercials però deixarem que actuïn els que han començat. Deixam l'equip de fred a 25ºC per acompanyar durant la FA.

Queda per decidir quant de temps macerarem, si apujarem la temperatura, pensar a afegir nutrients pels llevats... continuarà... 

Dia 4 d'octubre, en principi ha acabat la fermentació alcohòlica tot i que la densitat és de 996, amb l'alcohol probable baix que tenia el most suposam que ha acabat ja que fa uns 3 dies que no baixa.

Dia 5 d'octubre premsam i sembram bacteris làctis per incenivar que es produeixi la fermentació malolàctica. D'aquí uns dies tal vegada en Xavi ens faci alguna cromatografia per veure com està la FM i llavors haurem de sulfitar ja que no ho hem fet.

BARCO DEL CORNETA 2018

Mantenir la cultura no és sembrar vinya,  és aprendre a podar ceps vells; fal·làcies actuals, miratges, espectres glaçats que dansen al ritme de la cançó: "Estic sembrant vinya vella". Barco del Corneta només té una opció, conservar el seu llegat de béns espirituals, l'herència, els lligams de la terra promesa a "La Seca", Cantarranas, el regne dels codols rondinaires.

Sembla que la "verdejo" o "verdeja" és un creuament de la "traminer" i la "castellana blanca", els raïms i els seus portadors mai han estat falts del coratge necessari per iniciar un viatge. La verdejo té mala fama, s'enamora de nit i s'oblida pel matí, té mala fama perquè en el fons és molt bona. La verdeja és com Janus, el Déu romà de les dues cares, una cara maquillada d'eloqüència exòtica i frívola, l'altra pintada de veritat, la certesa del caliu de la llar; una casa amb dues portes és mala de guardar.

Color groc daurant amb el rivet d'or blanc, net i brillant.

En nas hi destaquen les notes de fruites blanques i grogues assaonades, pera ercolina, gínjol, melicotó i nispro; rerefons de nou de macadàmia amb un toc lacti.

En boca és molt saborós i complexe, ple de matisos, ric, greixós, vestit d'una meravellosa elegància, persistent, un xic amarg i amb una deliciosa acidesa que l'ha ferit de vida.

https://barcodelcorneta.com/

 

 

MANZANILLA GABRIELA "EN RAMA"

Bodegues Barrero, singular mixtura, com la dels ulls amb les llàgrimes, com la dels crits amb els sospirs; entorn de barri, del barri baix, vida de carrer, platja, embat, Sanlúcar de Barrameda, Sánchez Ayala, Pedro Romero, salitre, salí albí.

Gabriela germina al "Pago Balbaína Alta", el misteri infinit d'un vell amor que prové d'aquest paratge amb un número indeterminat de vinyes, "Las Cañas" y "La Soledad"; melanconia a la vora d'un torrent florit, hipocondria que asseca la terra i refreda les aigües, catedrals banyades de mar, si un neix mar és sal, arboradures terrestres que aixopluguen gotes de rosada vinosa, somnis blancs.

"En Rama", foc de flama, essència al natural, lliure, no subjecte a la manufactura final, gotes d'elixir exemptes d'atravessar conductes capil·lars ni mànigues de drap; divina terbolesa, calitja líquida empresonada dins un cos trencadís, satinats matisos de color daurat, miloques de brillantor en suspensió. 

Color groc daurat amb el rivet d'or blanc, net i brillant.

En nas hi destaquen aromes salins, de iode i de daus de brou, aquestes notes es combinen amb flaires de flors blanques, ametlles torrades, pols de tocador, guix i calç.

En boca és molt sec i directe, untuós, salí, voluminós, amb pes, un xic amarg i molt persistent.

https://bodegasbarrero.com/

VINIFICACIÓ ROSAT 2023

Verema dissabte dia 2 de setembre, una anyada complicada, dues calabruixades dins el mes de maig acompanyades de pluges de més de 250 litres per metre quadrat; sarments i fulles danyades però amb un raïm més o manco sa, a destacar el desequilibri en la maduració de les diferents varietats.

32  caixes de raïm, el més ideal és que siguin 30 per poder tenir espai dins el depòsit de 200 litres.

10 caixes del tio Miquel de Llucmajor, 95 quilograms de raïm.

La giró ros, la chasellas i la viognier massa madures amb algun gran pansificat, la macabeu perfecte, la premsal un poc verdosa però un punt més madura que altres anyades, pel que fa a la sirà i un poc de fogoneu mallorquí, verdosa, en un estat sanitari no del tot adient.

Pel que fa a les dades: densitat 1084, alcohol probable 11'5º, PH de 3'78 i acidesa de 4'5 grams expressada en tartàric. Acidificam a raó de 2'5 grams de tartàric per litre.

Vinificació clàssica, 2 dies a 10ºC, desfangat, llavors sembram llevadures i fermentació alcohòlica a 16ºC.

HACIENDA ALBAE GRAND VIOGNIER 2020

 

Hi ha moviments que neixen per aversió, ABC "Anything but chardonnay", la oposició del sol i la lluna, popularitat cansívola, qualsevol cosa menys chardonnay, els roïssos dels pecats són bons pel virtuosisme de la recuperació: massa fusta, massa greix, massa ric.

IPOB "In Pursuit of Balance", anant amb peus de plom a la recerca de l'equilibri, amansint un bou funàmbul, un crit que es respon amb una queixa somnàmbula; al meu poble sense pretensió tenc mala reputació, tothom em mira malament, excepte els cecs, és natural.

De l'ensopiment resorgeix la gloriosa viognier, tímida ofrena a l'altar fruiter, misteriosa conquesta en forma de calidesa, perillosament onerosa, textura de mar arenosa, personalitat conspícua.

Hacienda Albae, quan el vi és només el principi, història recent que mira cap al futur, concepte de finca, ciutat reial a terres castellanes, on hi ha moltes províncies on cadascú parla el seu llenguatge, acompanyats dels seus vicis i virtuts recullen les seves rendes.

Color groc palla amb el rivet verdós, net i brillant.

En nas és una explosió de fruita madura, sobretot blanca i groga amb un punt tropical i cítric, melicotó en almívar, albercoc i poma, rerefons de flors blanques i notes d'espècies dolces com la vainilla.

En boca té una entrada càlida i sedosa, acidesa justa amb un puntet amarg que ajuda refrescar-lo, textura granulosa, glicèric, amb presència i persistència.

https://www.haciendaalbae.com/

DOMAINE BILLAUD-SIMON PETIT CHABLIS 2019

 

Chablis, la porta d'or de l'Atlàntida, l'illa blanca, tocada pel diluvi i la llegenda, soterrani de la chardonnay, filla de la pinot noir i la gouais blanc, perill de gelada pàlida, arquitectura natural; una religió a la regió del Kimméridgien, Juràssic càustic, bivalves de peus nus petrificats i calcificats, carregats de iode, els causants de la tipicitat, puresa, finor... i tal vegada de la controvertida mineralitat. Petit Chablis, significa un 19 per cent de Chablis, 1257 hectàrees, en realitat Petit Chablis no és tan petita, en tot els sentits, ni els nombres sempre són només nombres. 

De la vinya al vi, aquesta és la filosofia del Domaine Billaud-Simon, més de dos-cents anys forjant un caràcter marcat per la persistència, la concentració, la puresa i la precisió. 1815, a l'estampat vidre hi ha gravada la següent missiva: Del Chablis d'or i de la llum, la dolça llengua daurada en forma d'energia llunar, acaronada galtada del resplandor de les pedres precioses, llosa albina que t'atrapa.

Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.

En nas és molt aromàtic i rebossa frescor, hi predominen nítides notes cítriques de pell de llimona, aranja i poma golden acompanyades de records de flors blanques de tarongina; rerefons de talc i de pols de tocador.

En boca és harmoniós, amb una acidesa cruixent i enganxosa, de textura granulosa i agradable, refrescant i un xic greixós, picant i juganer, una pluja persistent de llum autumnal.

http://www.billaud-simon.com/en/

DOMAINE GARNIER ET FILS PETIT CHABLIS 2019

Chablis, un petit tresor dins la Borgonya, la porta d'or, el més descongut dels coneguts.  Petit Chablis n'és una de les 4 branques, tal vegada la més ignorada, l'últim escalonet; des de 1944 una AOC (Apel·lació d'Origen Controlada) reservada a vins blancs tranquils. 

El tamany importa? Petit Chablis, els termes i els límits, sonen clamors que són uns vins menors, vinyes extremes, combinacions de ceps enrevessats que donen agilitat als òrgans vitals, raïms amb fesomia d'adolescent, síndrome de Peter Pan, la no maduresa; vins àcids i lleugers a qui segurament el canvi climàtic els hi proposi un destí pròsper i ric; axioma per amables i tolerants. És Petit Chablis el nou Chablis?

Els germans Garnier, extirp de viticultors, es decidiren a afegir l'interfix vini i es posaren a fer vi, per amor i respecte a la terra que els inspira. L'any 1996 els dos col·legues comencen a emetre els primers capítols de la seva sèrie, tal com FRIENDS, tot un èxit de taquilla, arrelats i insubstituïbles. Petit Chablis s'assembla a na Phoebe Buffay-Hannigan, ingènua i innocent, embriagada, quan més vi bec menys n'hi ha pels infants.

Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.

En nas està baix el monopoli de la fruita cítrica, visions de flors blanques  d'acàcia que perfilen una llum resplandent, és un perfilat blanc; astut i temptador.

En  boca és un vi ple de vida i amb un discurs per contar, frescura divina, acidesa gairebé escandalosa, el que un cerca a Chablis; final molt llarg i persistent.

https://www.chablis-garnier.com/en/