BORDÓN GRAN RESERVA 2008

Color robí amb rivet lleugerament ataronjat. Capa mitjana. Net i brillant.
En nas notes inicials de criança, fustes fines, deliciosos balsàmics, eucaliptus, notes especiades, pebre bord i pebre bo rosat, torrefactes, tabac i cuir; després apareix la fruita vermella àcida, notes cítriques i dolcenques de clovella de taronja gebrada.
En boca té una entrada explosiva, potent, important astringència, tanins molt presents però que no molesten, tot seguit apareix una sensació molt fresca i alhora llépola, unes delicioses notes amargues i una excel·lent acidesa, que vertebren aquest boníssim vi, li aporten una sensació de frescor excepcional.

http://riojabordon.francoespanolas.com/

PEPE YLLERA 2015

Fase visual: color vermell picota, capa mitjana-alta amb rivet violaci. Net i brillant. Fase olfactiva: d'inici una fruita negra molt madura però de seguida deixa pas a unes notes molt marcades de criança, poderosos i una mica excessius torrefactes, cacau, tabac negre... després certes notes de regalèssia, lleu fons balsàmic, sucre cremat i notes herbàcies destaquen al final. Fase gustativa: entrada fresca, agradable d'inici, pas fluid encara que persistent sobretot per la seva astringència encara sense domesticar, falta polir certes notes amargues que encara que acompanyades d'una bona acidesa aporten frescor encara resulten una mica excessives.


http://www.grupoyllera.com/

EL VI APAREIX A PRINCIPIS DEL NEOLÍTIC A GEORGIA (EL SUD DEL CAUCAS)

Enllaç a un document on hi ha els resultats d'uns estudis que demostren que l'aparició de la cultura del vi es situa a principis del Neolític a l'actual Georgia, estat situat al sud del Caucas. Està en anglès però és molt interessant l'article.


http://www.pnas.org/content/early/2017/11/07/1714728114.full.pdf?sid=fdec0146-979b-4e50-a32b-eabb2984cd77

https://drive.google.com/file/d/1FZv7KIfvGF44Wq4ldi2CS2r5HNipMS2n/view?usp=sharing

OBAC 2015

Presenta un color rubí intens amb tonalitats granatoses molt cobert i elegant. En destaquen les notes d’espècies i fruites seques, fonoll i regalèsia. Fons de fruita madura i fusta molt ben integrada. En boca és golós, llépol, amb una lleugera amargor que aporta una gran sensació de frescor. Persistent i equilibrat.

http://binigrau.es/ca/

¿QUÉ VINO CON ESTE PATO?

¿Qué vino con este pato?

Una aproximación a la esencia de los maridajes

Ferran Centelles

Editorial: Planeta Gastro

temàtica: cuina | begudes

Estil de vida | oci

Col·lecció: Assaig

Nombre de pàgines: 304

Una aproximació excepcional i sense precedents a la ciència i les teories del maridatge de la mà del sommelier Ferran Centelles (El Bulli 2000-2011).

 

Sinopsi del llibre:

Magistral obra de divulgació en què es combinen amb equilibrada elegància les anècdotes personals de Ferran Centelles com sommelier del restaurant més mític del planeta, elBulli, amb una detallada explicació de les teories clàssiques i les més actuals sobre el maridatge, és a dir, la combinació mútuament potenciadora del vi i el menjar.

Una obra molt completa que recull per primera vegada les diferents filosofies sobre el maridatge, inclosa la del propi autor, que permetrà al lector gaudir d'una experiència sensorial única. No en va, Ferran Centelles va treballar durant 13 anys en l'equip de vins de elBulli i un es els sommeliers amb més reconeixement a Espanya. Un llibre imprescindible per a amants de la bona taula i per a tots els estudiants d'hostaleria, enologia i sumilleria.

PAPILAS Y MOLÉCULAS

PAPILAS Y MOLÉCULAS

La ciencia aromática de los alimentos y el vino

François Chartier

Editorial: Planeta Gastro
temàtica: cuina | begudes
Col·lecció: Maridatges
Nombre de pàgines: 232
Una forma revolucionària de concebre la cuina i de crear maridatges aromàtics perfectes.

Sinopsi de Papil·les i molècules:
François Chartier presenta la nova ciència aromàtica per descobrir el món dels sabors ocults dels aliments i el vi i l'harmonia entre tots dos, a través de l'anàlisi profunda de les molècules dels aliments, les grans responsables de la relació entre ells, en aquest llibre considerat de culte entre els experts.

VARIETAT DE RAÏM GAMAY

Potencial enològic de la Gamay:
- Origina mosts molt àcids.
- Interessant per a vins joves molt acolorits i afruitats, pobres en tanins i de vegades mancats d'aromes destacables.
- Suport del típic vi Beaujolais Nouveau.
- Vinificat tradicionalment a temperatures altes i amb raïms sencers i premsats en les cisternes, sotmetent el most a nombrosos remuntats. Aquestes tècniques són possiblement les antecessors de la maduració carbònica actual.

El tast dels vins procedents de la varietat Gamay:
- A la vista: Capa de color vermell intens amb reflexos violeta, poques vegades fosc, límpid i brillant.
- En nas: Aromes de fruits vermells (cassis, maduixa, gerd) i de vegades d'espècies.
- En boca: Lleugers, frescos et afruitats per als vins joves. Fort i potents per als 'crus "de més de 5 anys.

Perfil i característiques dels vins procedents del Gamay:
Poc tanins, els vins es conserven poc temps i s'han de consumir joves. Són lleugers, afruitats i molt agradables.
Els vins procedents dels 10 "crus" de Beaujolais, com els d'alguns del Val de Loire, molt més tanins, poden conservar-5 o 10 anys, millorant la seva qualitat.

http://varietatsraim.blogspot.com.es/2009/08/gamay-noir.html

PRINCIPALS VINS BEGUTS D'AQUESTA VARIETAT:

- PUR LA BULLE GAMAY 2000 (ESCUMÓS ANCESTRAL):
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/pur-la-bulle-gamay-2000.html

- JEAN FOILLARD MORGON 2016
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/jean-foillard-morgon-2016.html

- PIERRE COTTON COTE DE BROUILLY 2015
http://ralfilauren.blogspot.com.es/2017/11/pierre-cotton-cote-de-brouilly-2015.html