ELABORACIÓ DE VERMUT CASOLÀ

Una cosa similar al nostre vermut, ja era elaborat per Hipòcrates amb fins medicinals.
La paraula vermut, ve de l'alemany wermut, que significa donzell, ingredient amb el qual s'elabora l'absenta.
El vi aromatitzat amb flors i herbes ha existit des de l'antiguitat, però el vermut, tal com el coneixem avui, neix al S XVIII al Piemont, concretament a Torí, el primer a comercialitzar va ser Giusseppe Carpano.
El vermut és una barreja de diverses herbes i flors, en què sempre s'inclou absenta, cada casa té la seva fórmula secreta.
La majoria d'aquests ingredients es troben als Alps, d'aquí la forta tradició de vermut a Itàlia i França.
El vermut original s'elaborava amb vi blanc, el vermut vermell procedia d'afegir sucre caramel · litzat.
Actualment, moltes fórmules elaboren el vermut blanc amb vi blanc i el vermut vermell, amb vi negre.
Hi ha tants vermuts com fórmules, aquesta composició la vaig aprendre el cap de setmana a Apunto, llibreria i escola de cuina a l'emblemàtic barri de Chueca, a Madrid:

- 1 l de vi blanc o negre

- 1/4 cullerada sopera d'absenta

- 1/3 barra de canyella

- Pela d'1 llimona i d'1 taronja

- 1/2 cullerada cafè de flor de saüc

- 1 cullerada sopera de cardamom verd

- 1 cullerada de cafè de centaura major

- 1/2 cullerada de cafè de genciana

- 3 cullerades soperes de sucre

S'introdueixen les herbes i flors en una gasa i es deixen macerar en el vi al voltant d'un mes. El recipient s'ha de guardar tapat, en un lloc fosc i sense humitat.
Una vegada que s'aconsegueix el vermut, es retiren les herbes i se li afegeix el sucre.
Cal tenir especial cura amb la dosi d'absenta perquè dóna molt gust, però no es pot prescindir d'aquesta herba perquè és la base del vermut.
Els vermuts que vam provar al Apunto, tenien una olor fantàstic, però eren massa fortes, sabien en excés absenta. Suposo que és preferible provar a elaborar-lo amb poc donzell i, en tot cas, afegir una mica més si ens hem quedat curts i anar provant com evoluciona la maceració.
L'elaboració de vermut, l'explico aquí més com a dada curiosa, ja que hi ha magnífics vermuts comercials i crec que molt difícil arribar a aquest nivell a casa doncs, entre d'altres coses, la majoria porta també envelliment en bóta.
Com a dada curiosa, comentar que el bíter (de l'anglès, amarg) fou elaborat per primera vegada a finals del S. XIX a Milà per Gaspare Campari.
Tant Campari com Carpano, són dues marques de reconegut prestigi avui dia per consumir a la "hora del vermut", sí, va ser tal l'acceptació d'aquestes begudes fa uns anys a l'hora de l'aperitiu que avui dia anar a fer el vermut , admet prendre un vi i fins una Coca Cola.