INGREDIENTS (per 4 persones):
- 6 albergínies.
- 1 pot de tomàtiga en conserva casolana.
- 1 pot de tomàtiga frita.
- 1 quilogram de carn picada mesclada (bou i porc).
- 6 rodanxes de havarti.
- Espècies al gust.
- Sal.
- Pebre bo.
- Moraduix.
- Vi ranci.
- Farina.
- Oli d'oliva.
- Ceba.
- Llet.
PER A LA BEIXAMEL:
- Mantega.
- Llet.
- Farina.
- Nou moscada.
- Sal.
ELABORACIÓ:
Primer de tot cal tallar les albergínies a làmines llargues, les salpebram i les posam per sostres entre paper de cuina per eliminar l'amargor pròpia d'aquesta hortalissa. Les deixam reposar un temps així.
Per altra banda, començam amb la salsa. Sofregim ceba, en ser transparent hi afegim espècies vàries i un xic de vi ranci, llavors hi tiram el pot de tomàtiga en conserva casolana, ho salam una mica i ho deixam coure fins que es vagi desfent, arribat a aquest punt hi posam una mica de sucre per suavitzar l'acidesa de la tomàtiga; llavors hi mesclam la carn picada, salpebram un xic i deixam coure, quan la carn acabi d'amollar el seu suc hi afegim el pot de tomàtiga frita, rectificam de sal i hi aportam un poc de moraduix fresc o sec.
Una vegada feta la salsa ens posam a enfarinar les làmines d'albergínia i les fregim fins que quedin ben rosses.
Agafam una cassola hi anam fent capes d'albergínia i de salsa. S'ha de procurar que la darrera sigui d'albergínia. Afegim llet a la cassola fins que arribi a la darrera capa d'albergínia.
Tot seguit feim una salsa beixamel i l'abocam damunt la darrera capa d'albergínies.
Cobrim aquesta darrera capa de formatge tipus havarti i passam en enfornar; més o manco una horeta a foc mitjà.
Finalment, procedim a gratinar el formatge.
Aquest pastís es pot menjar tant calent com fred.
Bon profit!
