.jpg)
MESURA: 1 mesura més que d'arròs. Per exemple, nosaltres hem posat 3 tasses d'arròs i 4 d'aigua.
Sofregim l'arròs dins l'oli uns 5 minuts, que es fregeixi però que no s'enrosseixi.
Una vegada sofregit l'arròs hi tiram l'aigua. Ho posam al foc més petit i feim bullir l'arròs a poc foc.
Ha de bullir 12 minuts i llavors s'ha de deixar reposar 3 minuts més.
Bon profit!
En primer lloc cal anar a comprar els "callos", en aquest cas nosaltres hi posam butza de vedella i pota també de vedella. Hem anat al Mercat de Pere Garau i en concret a "La casquería mallorquina".
Hem comprat 4 mitges potes de vedella tallades en trossos i 3 quilograms de butza.
En arribar a casa hem posat els trossos de les potes en remull amb aigua freda i gel per blanquejar. Passat una estona hem repassat si tenien pèls i els hem afeitat amb una fulleta.
Hem tallat la butza amb trossos grossets i els hem posat dins un ribell, hi hem posat una bona grapada de sal gruixuda de matances, 4 llimones sucades a quarts (hi deixam també els bocins) i 1 litre de vinagre, en aquest cas casolà. Ho anam remenant tot a fi de netejar i blanquejar la butza. Una vegada neta la rabejam amb aigua clara i la deixam degotar. Llavors la tornam a posar amb aigua freda i clara i anam remenant, tornam a degotar; repetim el procés 2 vegades més.
Una vegada tot net i blanquejat ho posam a bullir, posam les potes i la butza i ho tapam d'aigua, hi afegim una grapadeta de sal, 3 pebres de cirereta, 1 porro, 1 pastanagó, 1 fulla de llorer i un farcell d'herbes aromàtiques: tarongí, herba-sana, herba de la banda, fonoll i moraduix. Ho deixam coure fins que es desfaci l'ós de la pota; el temps depèn un poc però aquest és el punt. En aquest cas van bullir gairebé 3 hores.
INGREDIENTS:
- 6 porros.
INGREDIENTS VINAGRETA:
- 1 grapat de nous.
- 1 vermell d'ou bullit.
- Cibulet.
- 2 cogombres envinagrats.
- 2 ravanets.
- Oli d'oliva verge.
- Vinagre o agraz.
- 1 cullerada de mostassa de gra.
- Sal, pebre bo i pebre bord.
ELABORACIÓ DE LA VINAGRETA:
- Preparam i mesclam tots els ingredients fins aconseguir una emulsió en forma de salsa per acompanyar els porros; ho reservam.
ELABORACIÓ:
- En primer lloc cal arreglar els porros.
- Una vegada arreglats coure-los al vapor durant 5 minuts.
- Un vegada cuits al vapor els passam per la paella amb un raig d'oli per donar-los un toc de gràcia.
- Els xapam perquè la vinagreta pugui impregnar millor els porros.
- Posam la vinagreta per damunt els porros i decoram amb rodanxes de ravanet.
Aquesta és una recepta copiada del compte d'Instagram de n'Andreu Manresa Montserrat: "Peix sec és l'argument (Lliure)".
INGREDIENTS:- 2 patates bullides.
- 1 Tomàtiga.
- 1 pebre ros.
- 1 ceba blanca (novella).
- Pebres torrats.
- 2 ous bullits.
- Sal, oli i vinagre.
- Peix sec de Formentera.
PREPARACIÓ:
Bollir la patata sencera i sense pelar amb anterioritat, deixar-les refredar; pelar i tallar al gust.
Tallam els ingredients del trempó: tomàtiga, ceba tendre i pebre ros.
Tallam els ous bullits.
Llavors mesclam tots els ingredients, hi afegim els pebres torrats i el peix sec i ho trempam al gust.
Bon profit!
- 1 ceba.
- 2 tomàtigues de ramellet.
- Sal i pebre bo.
- Espècies vàries.
- Pebre bord de tap de cortí.
- Vi ranci.
- Aigua.
- 1 sípia.
- 12 pilotes.
- 1 manat d'espinacs.
ELABORACIÓ:
Feim les pilotes, cada casa té la seva recepta, les enfarinam i les fregim lleugerament; llavors les reservam.
Netejam i tallam els espinacs; els deixam degotar.
Pelam les patates i les deixam en remull.
Tot comença amb un sofrit, tot i que en Ferran Adrià és una divinitat, a nivell domèstic, un sofrit és una ceba i dues tomàtigues (de ramellet) i no 100 grams de ceba i 80 grams de tomàtiga. Salpebram, quan el sofrit és melós hi afegim les espècies i el pebre bord de tap de cortí, un raig de vi ranci; quan s'evapora l'alcohol hi afegim la sípia tallada a daus, quan la sípia ha amollat els seus sucs hi afegim aigua.
Quan l'aigua aixeca el bull hi afegim les pilotes i les patates esquinçades, rectificam de sal el brou.
Quan gairebé la patata és cuita hi afegim els espinacs.
RECEPTA DE LA PASTA:
- 1 kg de farina passada pel sedàs.
- 1 ou (blanc i vermell).
- 200 grams de saïm.
- 1 tasseta d'oli d'oliva.
- 450 ml d'aigua teba.
Deixar reposar una miqueta ja que fa un poc de moviment, llavors ja està a punt per fer les panades.
INGREDIENTS DEL FARCIMENT:
- 1 llom de bacallà dessalat.
- 1 manat de bledes.
- 1 manat d'espinacs.
- 1 manat de julivert.
- 6 grells.
- 1 grapada de xítxeros.
- 2 porros.
- 3 tomàtigues de ramellet ratllades.
- Sal, pebre bo i pebre bord dolç.
- Oli d'oliva verge.
ELABORACIÓ:
Primerament netejarem les bledes i els espinacs, tot d'una en estar ben netes i tallades hi afegim sal i ho deixam reposar una horeta dins un colador; passat aquest temps hauran perdut l'aigua, tot i així s'han de prémer bé.
Afegirem a les bledes i als espinacs la resta de verdures ben talladetes, el julivert, els grells, els porros i la tomàtiga de ramellet ratllada, ho trempam amb oli d'oliva verge, sal, pebre bo i pebre bord.
Per altra banda tenim el bacalla dessalat i tallat a daus, també ho trempam amb una mica d'oli, pebre bo i pebre bord.
Hem d'intentar tenir a punt la verdura quan la pasta hagi acabat de reposar. Llavors ja ens posam a fer les panades, posam un sostre de verdura, uns daus de bacallà bé al mig de la panada i acabam d'omplir la panada amb més verdura.
Anam fent les panades i posant damunt llaunes, llavors les enfornam a foc no massa fort fins que siguin ben rossetes.
Bon profit!
Ja cau la nit, el que no es recorda no ha passat, ja cau la nit i els moixos comencen a miolar, ara toca enlairar-se amb el condigne perfum d’una botella de vi, toca encendre-se com una gatosa, despullar-se tap a tap, estudiar l’alzina surera, mostrar les armes roentes i preparar-se per regalimar de fruïció, convertir-se en ostatges del delit i tacar de vi el morbós llençol de boira, tornar-se bojos com alegres ocellets, cal no ser tímids en la intimitat i transformar-se en rapinyadors quan s’apagui la llum, convertir-se en exòtiques gàrgoles, ara toca pecar, avui és un dia de sort. Ja cau la nit, ara toca triar l’obridor, el de dos temps? simple i eficient però et deixa el cor foradat, la dansa del descargolat; El d’ales? Cal estirar les cames com al balet fins que quedin obertes com les portes d’un Lamborghini; El de dues làmines? Suaus besades al coll que acaben amb una tendre endinsada fins al fons, delicat balanceig abans de l’explosió de plaer.
ELABORACIÓ:
Dins una paella alta sofregim amb un poc d'oli els calamarins i els reservam. Llavors amb un raig més d'oli hi afegim els fideus, els hi donam un parell de girades abans d'abocar-hi el brou ben calent. Ho deixam coure una estoneta, corregim de sal si és necessari i finalment hi afegim la picada d'all i juliverd. Quan els fideus s'han begut el brou ja estan cuits, es poden deixar uns minuts tapats amb un pedaç per acabar de confitar-se.
Mentre reposen enfarinam i fregim les vaques i les tallades de la mòllera.
Finalment damunt els fideus hi muntam els calamarins, els crancs, les vaques i la mòllera. Hi podem posar la maionesa lleugera per damunt o bé que cadascú la se posi dins el seu plat.
Avui recollirem una altra recepta del gran Xavier Torres Mas, en aquest cas la de pasta de fulls, esperem algun dia fer-la però de moment en deixam constància aquí per nosaltres i per altres persones a les que pugui interessar, en tot cas donar les gràcies al nostre rei dels fermentats.
Arribats a mitjan octubre tenim ja algunes varietats d'olives al seu punt per poder fer-ne la conserva. En el nostre cas hem emprat la varietat empeltre i un poc de picual; les varietats arbequina i koroneiki les deixarem per fer l'oli.
Hem de dir que tot i que ens agraden molt les envidriades (mig verdes mig negres) enguany n'hi havia massa i de cara a l'any vinent hem de collir-les abans per tenir-ne més de verdes.
Tot seguit explicarem el procés que hem seguit per elaborar la conserva. En primer lloc les vam tenir 2 dies en remull amb aigua clara per llevar un poc el gust tant intens que tenen aquestes varietats.
Passats els 2 dies les retiram de l'aigua i les rabejam amb aigua freda, llavors les reservam dins un colador.
Si en volem fer de senceres ja no hem de fer res més. Si les volem trencades ho hem de fer, hi ha aparells que ho fan però a nivell domèstic es sol fer amb un martellet damunt un tallador o un piló de fusta, per accelerar el procés hi ha qui posa les olives dins una bossa de plàstic transparent i amb una maça les colpeja; en el nostre cas sempre les preparam fent un tall amb una ganiveta enmig de cada oliva. Hem de tenir en compte que les trencades, o tallades en el nostre cas, s'adoben més prest i es poden consumir més ràpid.
Preparam els elements que emprarem per amanir-les, aquí cada família té la seva recepta, n'hi ha que hi posen fulla de llimonera, peladura de llimona i/o taronja, all, romaní, herbes provençals... en el nostre cas hi posam els següents botànics: tronc verd de fonoll, flor de fonoll, codony i pebre de cirereta (coent); s'ha de dir que tot i que vam posar flor de fonoll és més tradicional posar la flor ja granada amb la llavor, el seu sabor és més intens però enguany vam voler provar només amb la flor.
Per a uns 28 croissants grans:
1000 grans de farina de força mitjana.
100 grams de massa mare o poolish al 100%.
23 grams de llevadura.
18 grams de sal.
100 grams de sucre.
12 grams de mel.
150 ml. de llet.
214 ml. d'aigua.
190 grams de mantequilla per la pasta.
500 grams de mantequilla freda pel laminat.
Tot seguit tenim el vídeo de la tècnica.
https://www.youtube.com/watch?v=slQv5VHeO8Q&feature=youtu.be
Aquesta és una elaboració molt típica a Mallorca, sobretot per les verges encara que hi ha altres tipus de bunyols. Tot seguit vos adjuntam la recepta.
Ingredients:
- 1 tassó de llet.
- 1 tassó d'aigua.
- 2 cullerades soperes de sucre.
- 1 cullerada de cafè de bicarbonat.
- 2 tassons de farina de força.
- 5 o 6 ous (depèn del tamany).
Elaboració:
- Posam a escalfar la llet, l'aigua i el sucre, anam remenant fins que arrenca el bull.
- Llavors hi posam el bicarbonat i remenam.
- Tot seguit hi afegim la farina. Anam mesclant enèrgicament, és complicat de remenar.
- Ho deixam refredar dins un bol.
- Quan sigui fred hi posam els ous. La quantitat depèn del tamany. La textura de la pasta no ha de ser ni clara ni espessa.
- Posam oli a escalfar per fregir-los.
- Feim unes bolletes amb l'ajuda de dues culleres i les posam dins la paella per fregir.
- Retiram en ser ben rossets.
- Es solen menjar mullats amb sucre o amb mel. Una altra opció és farcir-los, en aquest cas els vam farcir de crema pastissera casolana, tot seguit teniu l'enllaç de la recepta. És molt típic menjar-los amb algun vi dolç.
http://ralfilauren.blogspot.com/2020/06/crema-pastissera.html
