CROISSANTS

 Recepta facilitada per

                                         Xavier Torres Mas

Per a uns 28 croissants grans:

1000 grans de farina de força mitjana.

100 grams de massa mare o poolish al 100%.

23 grams de llevadura.

18 grams de sal.

100 grams de sucre.

12 grams de mel.

150 ml. de llet.

214 ml. d'aigua.

190 grams de mantequilla per la pasta.

500 grams de mantequilla freda pel laminat.

Tot seguit tenim el vídeo de la tècnica.

https://www.youtube.com/watch?v=slQv5VHeO8Q&feature=youtu.be