diumenge, 24 de març del 2024

VIÑA CUBILLO CRIANZA 2013

 

Tot començà amb Rafael López de Heredia y Landeta i els negocis amb França, Espanya i França: "Aquells dos que sempre anaven junts, ja han fet França i Espanya". La poma de l'aparent discòrdia i desavinença, Platini i Arconada; aversió no raonada, focalització en la distància i no en la unió, milicians que capturen prejudicis, la serra alada pirinenca com a frontera enlloc de com a eix vertebrador.
La mística del que és normal i quotidià, calats guardians de la santa tradició, classicisme dinamitzat, professions que no deixen estones de descans, el despertar de les ètiques, la naturalesa d'una casa que es mostra amb una idiosincràsia de sentiments propis i un temperament especial.
Viña Cubillo arrelat a Viña Cubillas, històrica verema especial propera i de barri, 24 hectàrees i el dit al front, calcari que cacareja com un gall favat; "tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano". Alzines i monges, vins que toquen fusta vella per fer gaudir a homes i dones que toquen vidres voladors. 
Fase visual: Color vermell cirera amb el rivet color porpra, net i brillant.
Fase olfactiva: En nas és seductor, esperit eteri, fruites vermelles, mores d'esbarzer mesclades amb flaires de fustes fines, ebenisteria, notes de flors seques i espècies dolces com el clau d'aroma amb un puntet cítric de pell de taronja.
Fase gustativa: Entrada fresca i elegant, boca divina, tannins vellutats, pura seda, bona acidesa que el fa fresc, persistent amb un final deliciós.

diumenge, 10 de març del 2024

AUGUST KESSELER THE DAILY AUGUST PINOT NOIR 2021

 

El llegendari Rin, aigües misterioses envoltades de llegendes, ribes ornades per emblemàtiques fortaleses, ulls embadalits amb el continu anar i venir de la corrent del riu etern; hi ha un castell custodiat per un terrorífic drac que escup foc ensucrat. 

Rheingau, a l'ombra de la tot poderosa Mossela, adoren la riesling i acaronen la pinot noir, August Kesseler juga a dues bandes, el yin, el delicat raïm negre, la terra, passiva obscuritat, absorció energètica, l'elegant pinot noir; el yang, singular raïm blanc, activa lluminositat, el cel penetrant, la camaleònica riesling; ambdues, separades per una sinuosa línia, l'equilibri dinàmic entre dos pols, en continua transformació.

Vista: color vermell cirera amb el rivet color porpra, de capa mitjana-baixa, net i brillant.

Olfacte: aromes de fruites vermelles fresques amb un rerefons de terra humida, amb un toc fumat que acompanya a unes subtils notes d'espècies dolces com la vainilla i el clau d'aroma.

Gust: entrada fresca i suau, saborós i ric en boca, amb un punt dolçenc que contrasta amb una cruixent acidesa, de textura cruixent i suau, ens deixa una sensació lleugerament amarga al fons del paladar.


https://www.august-kesseler.de/en/

ARQUEOGASTRONOMIA

 


“Disciplina d'arqueologia, lligada a l'arqueologia experimental, que investiga, descriu i desenvolupa els processos tecnològics que intervenen en la producció, la transformació i la conservació dels aliments, ja siguin d'origen industrial, domèstic o comercial, abastant-ne l'ús sociocultural i la reconstrucció científica dels aliments esmentats i de les seves tècniques d'elaboració i conservació”.

M. León Béjar.

https://arqueogastronomia.com/

RECEPTES DE NA ROSA TOVAR

 


Rosa Tovar és una escriptora, traductora i articulista de temes de cuina. Assessora de Paco Morales (restaurant NOOR), ha estat cuinera professional i mestra de cuina de particulars i cuiners.

http://recetasrosatovar.es/

dissabte, 9 de març del 2024

JULIEN MEYER MUENCHBERG GRAND CRU RIESLING 2013

El Domaine Julien Meyer està ubicat a la localitat de Nothalten, a l'enigmàtica Alsàcia, Baix Rin, defugint del llegendari càntic de Lorelei, bella ondina nua banyada dins fredes aigües, deessa punidora i compositora de música per ocells sotmesos al pecat, luxuriosa resurrecció del voltor negre tocat de l'ala.

Patrick Meyer i la seva parell Mireille dirigeixen el vol de la seva fantasia, dominats per l'esperit rebel, emperadors del manament de l'autenticitat, s'enfronten al regne de l'uniformitat, a la tirania de la confusió de les masses i del pensament únic, les botelles que no tenen epitafi no són res.

La reina riesling, veritablement adorada als solemnes simposis, àpats líquids d'alquimistes juganers, amiga de la gebrada, escandalosa raça àcida, daga rossa de tall fi amb qui et tremola la gola, dolça peça major de màxima mobilitat, et pot ferir de vida.

L'etiqueta diu que aquest vi ve d'un sòl detrític, gres, ric en elements volcànics, beneficiat per la seva forma de lluna creixent exposada al sud d'un microclima notable. Vi amb una bella complexitat mineral continguda per una sàpida acidesa. L'essència del vi prové de l'energia de la vinya i la força del mineral; nodreixen el paladar, nodreixen el benestar, elevant l'esperit.

Vista: Color groc daurat intens amb el rivet de coure. 

Olfacte: Al nas hi trobarem aromes de fruites grogues com l'albercoc i el nísper, un punt cítric d'aranja rosa amb un toc de pera llimonera, també gaudirem de notes d'especiades com el clau d'aroma i el pebre blanc amb un rerefons de flors marcides, pols de tocador i calç. 

A la boca té una entrada fresca i envoltant, de textura greixosa, puresa i equilibri, enèrgic, finalment retorna el seu pas pel paladar amb unes divertides pessigolles a la punta de la llengua


NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER


dissabte, 2 de març del 2024

LE JAMBON PRESQUE BLANC (MULTIANYADA: 2014-2016-2017)

 

La vanitat humana que segrega a base de ratlles imaginàries, orgull aspiracional, desig immoderat de ser venerat i de menysprear. Mâcon, el sud de la poderosa Borgonya, tocant al nord de l'infravalorada Beaujolais, submissió i reverència; coexistència de terrers, rajoles calcàries i toves granítiques.
Vins d'amics, companys encoratjats, peces que encaixen, camarades que juguen sense química, alquimistes, heretges vençuts per la lògica i l'observació; llegendàries narracions afirmen que qui tasta per primer cop aquesta metzina divinament natural ja no té aturall, borinos bellugadissos i insistents.
Philippe i Catherine Jambon, Chasselas al departament de Saône-et-Loire, de sommelier a vinyòvol irreverent, tradicional i intransigent, fugen de convencions, pacten amb la coherència, humils i simples vins de taula que es projecten al món amb l'ambició de transcendir a la seva època.
Singular mixtura de dues petites parcel·les de chardonnay i confluència d'anyades, la 2014 vinificada sense maceració i amb llargues maceracions les anyades 2016 i 2017; es van embotellar plegades el juliol de 2019, tres botes úniques que van acabar de fermentar, acció extravagant per un bé de consum. 
Vista: Color taronja amb el rivet de coure, net i brillant.
Olfacte: Flaire inicial de taronja sanguina i aranja rosa, esperit cítrics, llavors apareix la sèrie especiada, clau i pebre rosa combinades amb algunes sensacions estimulants d'olis essencials com el de sàndal, aroma de tè amb gingebre i un toc de mel d'abella. 
Gust: Té una entrada molt fresca, de textura granulosa i greixosa, molt bona acidesa, sensació tànnica que li dona persistència i caràcter en boca, tot i ser un vi de fred té una presència melosa i fogosa al paladar, picant a la punta de la llengua, segrega saliva de forma pletòrica, excitant.


NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER

RESTAURANTS A MÀLAGA

RESTAURANTE HERMANOS ALBA

https://www.hermanosalba.com/ 

RESTAURANTE LOS MELLIZOS

https://losmellizos.net/

ASADOR IÑAKI MÁLAGA

https://asadorinakimalaga.com/

VERUM RESTAURANTE

https://www.verumrestaurante.com/

RESTAURANTE LA CASA MATA 

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB

EL PIMPI

https://elpimpi.com/

MARISQUERÍA EL YERNO (MERCADO ARANZANAS)

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB.

ARABOKA CENTRO

https://arabokarestaurante.com/


BARS DE TAPES

La tranca

Casa lola

Lolita

Cortijo pepe

Picasso

El pimpi

Mercado atarazanas

Casa de guardia

Lo güeno

Cervantes

El meson iberico

Uvedoble

Refectorium



BARS DE VINS

ANTIGUA CASA DE GUARDIA

https://antiguacasadeguardia.com/



RESTAURANTS AL VOLTANT DE MÀLAGA

BARDAL (RONDA)

https://www.restaurantebardal.com/

LOS MARINOS JOSÉ (FUENGIROLA)

http://losmarinosjose.com/

ASADOR DON JOAQUIN

https://asadordonjoaquin.es/