En primer lloc cal anar a comprar els "callos", en aquest cas nosaltres hi posam butza de vedella i pota també de vedella. Hem anat al Mercat de Pere Garau i en concret a "La casquería mallorquina".
Hem comprat 4 mitges potes de vedella tallades en trossos i 3 quilograms de butza.
En arribar a casa hem posat els trossos de les potes en remull amb aigua freda i gel per blanquejar. Passat una estona hem repassat si tenien pèls i els hem afeitat amb una fulleta.
Hem tallat la butza amb trossos grossets i els hem posat dins un ribell, hi hem posat una bona grapada de sal gruixuda de matances, 4 llimones sucades a quarts (hi deixam també els bocins) i 1 litre de vinagre, en aquest cas casolà. Ho anam remenant tot a fi de netejar i blanquejar la butza. Una vegada neta la rabejam amb aigua clara i la deixam degotar. Llavors la tornam a posar amb aigua freda i clara i anam remenant, tornam a degotar; repetim el procés 2 vegades més.
Una vegada tot net i blanquejat ho posam a bullir, posam les potes i la butza i ho tapam d'aigua, hi afegim una grapadeta de sal, 3 pebres de cirereta, 1 porro, 1 pastanagó, 1 fulla de llorer i un farcell d'herbes aromàtiques: tarongí, herba-sana, herba de la banda, fonoll i moraduix. Ho deixam coure fins que es desfaci l'ós de la pota; el temps depèn un poc però aquest és el punt. En aquest cas van bullir gairebé 3 hores.
Melassa!
ResponElimina