L'Appenzeller és un formatge suís s'elabora amb llet crua de vaques que s'alimenten amb herba i fenc. Una part de la llet es desnata i la barreja de llet sencera i desnatada es coagula amb bacteris de l'àcid làctic i el quall. Els trossos de quallada que tenen la mida d'un gra de blat de moro s'escalfen sense deixar de remenar fins que adquireixen la fermesa desitjada; a continuació, es premsen al motlle. Després d'un bany de sal, els formatges maduren a una temperatura de 14-15ºC i una humitat del 90%. Durant aquest temps, l'escorça s'unta regularment amb una barreja d'espècies, vi blanc i sal d'herbes, la recepta de les quals és encara avui un secret.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada