PROCURA VINHAS VELHAS BLANCO 2017

 

Les càbales amb el preu del vi no estudien la filosofia moral, esperits centrats en esprémer les venes dels condemnats, friccions que deuen ser esquivades, cavil·lacions amb excessiva subtilesa, el mercat dels avispats, fidels que es lucren de la indulgència, un mal que acosta al vi més a l'infern que al cel; la màxima expressió de l'especulació és el preu d'un Kit-kat al minibar d'un hotel.

L'equilibri; és una posició inestable, un estat de relativa mesura que succeeix entre el temps en que a un vi li donen 100 punts Parker i la conseqüent pujada de preu en tenda. Agitació emocional i concordança harmònica, el delit que envolta la flor més bella, els perfums que porten a la luxúria, cuidada poesia de caire àcid, discreta galanteria de gust picant.

Procura que la teva cara resplendeixi, Gal·lècia i Lusitània, Alentejo, el cor de Portugal i la morada de l'univers de na Susana Esteban, vinyes velles, aplec de grans blancs variats de noms pintorescs, perfum de singulars mixtures, bolletes daurades tocades per mans, trinxets, acer i fusta, suc de raïm apoderat pel vidre, pel suro i per l'esperit del goig més pur.

Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.

En nas és de perfil cítric, taronja i llima, amb intensos rastres de mineralitat, lleugerament fumat i amb un rerefons de talc i pols de tocador.

En boca té una entrada fresca, és un vi profund, amb cos i cruixent, amb una acidesa intensa i un final lleugerament amarg.

CAPGIRÓ 2023

El Mediterrani ens regala vins il·luminats i ens acosta a la felicitat, aquesta és una ràfega de llum insurrecte que t'obre les portes del paradís per uns impactants moments. Tastar un vi et mobilitza l'energia intel·lectual i el foc del goig, plaers que com folls ens han d'abeurar, l'inici d'un viatge, unes vacances a casa, turisme amb els ulls clucs des d'un sofà de pita. “Una de les principals experiències dels meus viatges ha estat descobrir que existeixen països de vi i països d’aiguardent i que els pobles de vi són genials” Béla Hamvas.

Demana que el teu camí sigui llarg, ple d'aventures i experiències, no temis la xenofòbia ampelogràfica ni la gentrificació, ni al colèric Santi Rivas; si el teu pensament és elevat, si selecta és l'emoció que toca el teu esperit i el teu cos, mai trobaràs tals éssers al teu camí, si no els portes dins la teva ànima, si no els alça la teva ànima davant teu. Demana que el teu camí sigui llarg, que arribis a ports mai vists, posseeix hermoses mercaderies i tota sort de perfums sensuals, visita moltes ciutats i aprèn dels seus savis. Tingues sempre el vi a la teva ment, arribar-hi és teu destí però no afanyis mai el teu viatge, millor que duri molts d'anys, el vi et brindarà un hermós viatge, ell no t'ha enganat, savi com has tornat, amb tanta experiència, entendràs ja que significa el vi.

Si Tirant Lo Blanc és l'ADN de la literatura moderna i el Jura és una pintura rupestre de la vinicultura actual: Can Majoral és un dels amants corals del diví ofici dels cuidadors de vinyes. El vi, entre l'exhibició per vanitat i la santa tradició, les semblances entre Le Tastevin i el rosari ensucrat; la patena de dar Pau. Avui dia és fàcil anar de modern pel món de vi, el que és realment difícil és contar la història d'un vi senzill; giró ros, "El teu caràcter marca el teu destí" (Heràclit); brindem per l'impuls.

Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.

En nas és intens i elegants, hi trobam sensacions de fruites blanques i grogues, pera llimonera, meló eriçó, pruna japonesa i caqui, té un punt cítric d'aranja rosa, també hi podem trobar notes de flors blanques i herbes aromàtiques; finalment podem gaudir de notes de llevadura i mantega amb un referons de mel. 

L'entrada en boca és fresca i nítida, de caràcter cítric, de pas corpulent i untuós, amb una acidesa mediterrània interessant,  persistent i llarg, amb un final lleugerament amarg i juganer a la punta de la llengua.

 

FIDEUS SECS MARINERS

INGREDIENTS:

- Peix variat per fer el brou, en aquest cas aranyes, el cap i les espines d'una mòllera.

- Marisc variat per fer el brou, en aquest cas crancs de fonera.

- Ceba, tomàtiga, oli, sal, pebrebò, pebre bord, espècies vàries i vi ranci pel sofregit.

- Aigua i safrà per fer el brou.

- Picada d'all i juliverd.

- Calamarins, vaques i el cos d'una mòllera.

- Fideus número 4 de Bendinat.

- Dos ous sencers, un gra d'all, suc de llimona i oli per fer una maionesa lleugera.

PER FER EL BROU:

Sofregim la ceba amb un raig d'oli i un xic de sal, quan estigui la ceba cuita hi afegim el pebre bord, les espècies vàries i el vi ranci; llavors hi afegim el peix i els crancs i ho remenam un poc, finalment hi afegim l'aigua i el safrà i ho deixam bullir uns vint minuts. En estar el brou rectificam de sal, hi passam la batedora, ho colam i ho reservam.

MAIONESA LLEUGERA:

Posam els dos ous sencers amb el blanc i el vermell dins un pot de batedora, hi afegim oli (3/4 parts d'oli de girasol i 1/4 part d'oli d'oliva), un gra d'all i sal. Ho batem fins a obtenir la maionesa, en haver pujat hi afegim un poc de brou per alleugerir-la, una mica de picada d'all i juliverd i unes gotes de suc de llimona. Ho reservam dins la gelera.

ELABORACIÓ:

Dins una paella alta sofregim amb un poc d'oli els calamarins i els reservam. Llavors amb un raig més d'oli hi afegim els fideus, els hi donam un parell de girades abans d'abocar-hi el brou ben calent. Ho deixam coure una estoneta, corregim de sal si és necessari i finalment hi afegim la picada d'all i juliverd. Quan els fideus s'han begut el brou ja estan cuits, es poden deixar uns minuts tapats amb un pedaç per acabar de confitar-se.

Mentre reposen enfarinam i fregim les vaques i les tallades de la mòllera.

Finalment damunt els fideus hi muntam els calamarins, els crancs, les vaques i la mòllera. Hi podem posar la maionesa lleugera per damunt o bé que cadascú la se posi dins el seu plat.

Aquesta recepta ha estat extreta del llibre "Memòria de la cuina mallorquina" d'Antoni Tugores.

RISOTTO DE BOLETS

En un lloc de Mallorca el nom del qual no vull recordar... vaig trobar aquests bolets que pas a anomenar: gírgoles de card, esclata-sangs i  picornells peluts; la base imprescindible de la nostra recepta.

Abans cal tenir el brou de verdures preparat, això va al gust, a mi m'agrada fer un bon sofregit amb ceba i tomàtiga de ramellet, un xic de vi ranci i un toc d'espècies vàries; un cop sofregit hi afegim aigua i tot seguit les verdures: nap, xirivia, pastanagó... i sempre és interessant un bon brot d'api, en tenir-ho enllestit ho reservam.

Començam sofregint també els bolets, en deixar d'amollar aigua hi afegim l'arròs, un que sigui adient per aquesta elaboració, es sol dir que el més adequat és el "carnaroli" però jo el faig amb el clàssic arròs bomba de Sa Pobla i queda beníssim. Un cop incorporat l'arròs remenam un poquet perquè es dauri una miqueta, acte seguit hi tiram un raig de vi blanc i deixam que s'evapori. A tot això havíem posat el brou a escalfar... a mesura que l'arròs vagi xuclant el brou se n'hi ha d'anar afegint cullerot a cullerot fins que sigui cuit; és molt important anar remenant-ho tot, perquè no s'aferri i perquè l'arròs vagi amollant tot el seu midó. En ser cuit l'arròs hi afegim formatge maonès curat que prèviament hem ratllat, en ser fus i estar integrat dins la mescla acabam la recepta amb un poc de mantega.

Llavors queda muntar el plat, podem fer uns cruixents de formatge ratllat, reservar uns bolets sofregits, cibulet, grell... imaginació al poder.

CAPGIRÓ NEGRE 2022

 

Un copa de vi és com un bany a la banyera, erotisme de sabonera, un instant relaxant, desconnexió antiestrès, millora de la circulació, alivi antidolor, conciliació de la son... també pot ser el lloc on algú s'hi ha deixat la vida. Descriure un vi amb una tècnica sistemàtica, aspecte, aromes, sabors és com descriure el bes de Klimt comptant els rectangles en blanc i negre de la túnica de l'home i els motius ovalats del vestit de la dona. 

L'esperit de dissecció anglosaxó front la inexactitud festosa del mediterrani, La vida vertebrada, gent d'ordre amb els ulls clars, de mostatxos fins, de serietat desitjada, tot passa per l'infernal tremuja. El caòtic abisme marí, la passió i la bellesa dels constructors de paisatge, mediterràniament no és de civada és de raïm, les arrels són les que són... Quan bec ginebra m'entren ganes de parlar en anglès, quan bec vi en llatí...  I a la tarda, quan el sol ens nodria, de tant en tant un crit cobria les distàncies i l'aire de les coses es feia irreal (Battiato). 

Algaida, el bosc, terra de vegetació baixa, veremadors i figuereleres, foc de figuera, foc de quimera, hi haurà ciceres? Raïm blanc que ve del negre, estàs a l'ombra de la rossa? bru de grossos ulls, els lleugers i nostrats moviments d'una flor exòtica, vestit de seda morena que no cansa el paladar. Can Majoral és el brot de pi, símbol de vi novell, vinyòvols, artesans assentats, artistes enamorats de somnis envinats.

Color vermell cirera amb el rivet porpra, de capa mitjana-baixa, net i brillant.

En nas inicialment domina la fruita vermella, fruites de tardor, codony, magrana i taronja sanguina, aromes vegetals, flaires d'herbes aromàtiques i terra de garriga banyada, rerefons de flors liles, de guinda i vernís.

En boca l'entrada és fresca, suau però amb presència, bona acidesa, lleugera amargor, picant a la punta de la llengua, et fa salivar, convida a repetir, sucós i persistent.

ATÒMICA 2022

El vi del passat és un país estranger, allà tot funciona d'una altra forma; Lowenthal. Opressors de la identitat, confortablement familiar, bastió de seguretat, càrrega estimada, memòria, història, relíquies, tradició, creences... El vi del futur és un invent dels enamorats; Boeci. La ruptura de l'impenetrable vel blanc, expansió permanent, infantívols somnis, rebel·lió borbollejant... La vida és vi i la vida ha de ser per gaudir: "Si el gaudi dels béns terrenals porta amb si una sensació de felicitat, podria la seva memòria quedar destruïda per gran que sigui el mal que ens oprimeix?"

"Fora del ca, el llibre és segurament el millor amic de l'home, i dins del ca és massa fosc per llegir" Groucho Marx. Igual que els cans comprenen el Wifi nosaltres comprenem el temps; el temps i l'oxigen, amics i enemics, raïms finits atrapats en botelles que volen ser immortals, ànimes líquides pensades per envellir, polifenol és una envestida violenta, esplendor incerta, cellers ornamentals, la invasió de la inversió... Pensa menys i beu més.

Giró ros, un rastre de perletes madures trenades dins una vinya que és atòmica, saó d'una terra al cim, penjada d'uns globus captivadors, ceps plantats dins un verger tintat, amigables acrònims etiquetats, flueix quest vi que llepa les galtes, vocatiu afectuós, desitjos d'un avenir sortós, insospitades novetats que esdevenen realitats, tractes familiars, celebració de l'amistat estampada a cops de rialles dins una portassa.

Color groc daurat amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.

En nas inicialment està dominat per la fruita groga madura, melicotó en almívar, nispro, albercoc, poma al forn, amb notes cítriques de taronja sanguina i aranja rosa; en un altre pla apareixen flaires de guix i pols de tocador, camamilla i flors seques.

En boca té una entrada fresca, té una acidesa mediterrània destacable, un toc amarg que es posiciona a la part interior del paladar, greixós i persistent, picant a la punta de llengua, divertit i juganer.