GUTEDEL 2021 WASENHAUS

Les paraules pallasso i gargot poden ser interpretades despectivament per aquells que no viatgen mai al centre del seu cor, homes de palla, vestits folgadament, enfarinats i amb la cara pintada, travats i descoordinats, emeten rialles grotesques, la cridòria dels venedors ambulants; com m'agraden els bufons del vi. La lletra de ploma dels ferits de tinta neix d'un gargot, el gargot és una signatura temporal, tal com un vi embotellat; gargotejar és un esport de risc, literalment vol dir un salt al buit, com l'actitud d'un vinater de màxima interpretació.

Què descriu un esportista d'èlit? El seu pentinat o la seva genètica? El que importa d'una vinya no és la manera d'estar disposats els ceps amb artifici sinó la vida del seu culte sòl, portam al cap una garlanda de pàmpol i escopim al terra; pareix que hem hagut de reinventar l'aigua calenta. Un nan és d'una petitesa extraordinària dins la seva espècie, nano pensament en vinya és parlar de microbiologia i de diversitat.

Wasenhaus, celler de Baden que no bada, artesans de vins artesanals d'una forma no intervencionista i amb el mínim ús de la ciència de les arts industrials; carta de fe i creença. Deu graus de l'enigmàtica chasselas suïssa, estimada menys del que val, mai massa madura, ornament del jardí del barri Copto de la ciutat del Caire; gutedel, vins que donen carnal delit de lleugeresa amb un mínim de sulfits, enèrgics vins cristal·lins i lluminosos provinents de cels foscos i terres humides.

Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i molt brillant.

En nas d'inici té unes notes minerals de pedra de foguer, llavors apareix la fruita blanca, poma verda i pera llimonera, aquesta porta a una transició cap als cítrics, aranja i pell de llima; tot plegat amb un rerefons de terrós, talc i cera d'abella.

En boca és un vi lleuger d'entrada molt fresca, té una textura fluida però omple la boca de forma delicada, té un toc picant i amarg, amb certa salinitat que l'acosta a la sensació d'umami, sucós i de pas fi.