VIÑA CUBILLO CRIANZA 2013

 

Tot començà amb Rafael López de Heredia y Landeta i els negocis amb França, Espanya i França: "Aquells dos que sempre anaven junts, ja han fet França i Espanya". La poma de l'aparent discòrdia i desavinença, Platini i Arconada; aversió no raonada, focalització en la distància i no en la unió, milicians que capturen prejudicis, la serra alada pirinenca com a frontera enlloc de com a eix vertebrador.

La mística del que és normal i quotidià, calats guardians de la santa tradició, classicisme dinamitzat, professions que no deixen estones de descans, el despertar de les ètiques, la naturalesa d'una casa que es mostra amb una idiosincràsia de sentiments propis i un temperament especial.

Viña Cubillo arrelat a Viña Cubillas, històrica verema especial propera i de barri, 24 hectàrees i el dit al front, calcari que cacareja com un gall favat; "tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano". Alzines i monges, vins que toquen fusta vella per fer gaudir a homes i dones que toquen vidres voladors. 

Fase visual: Color vermell cirera amb el rivet color porpra, net i brillant.

Fase olfactiva: En nas és seductor, esperit eteri, fruites vermelles, mores d'esbarzer mesclades amb flaires de fustes fines, ebenisteria, notes de flors seques i espècies dolces com el clau d'aroma amb un puntet cítric de pell de taronja.

Fase gustativa: Entrada fresca i elegant, boca divina, tannins vellutats, pura seda, bona acidesa que el fa fresc, persistent amb un final deliciós.

https://www.lopezdeheredia.com/

AUGUST KESSELER THE DAILY AUGUST PINOT NOIR 2021

 

El llegendari Rin, aigües misterioses envoltades de llegendes, ribes ornades per emblemàtiques fortaleses, ulls embadalits amb el continu anar i venir de la corrent del riu etern; hi ha un castell custodiat per un terrorífic drac que escup foc ensucrat. 

Rheingau, a l'ombra de la tot poderosa Mossela, adoren la riesling i acaronen la pinot noir, August Kesseler juga a dues bandes, el yin, el delicat raïm negre, la terra, passiva obscuritat, absorció energètica, l'elegant pinot noir; el yang, singular raïm blanc, activa lluminositat, el cel penetrant, la camaleònica riesling; ambdues, separades per una sinuosa línia, l'equilibri dinàmic entre dos pols, en continua transformació.

Vista: color vermell cirera amb el rivet color porpra, de capa mitjana-baixa, net i brillant.

Olfacte: aromes de fruites vermelles fresques amb un rerefons de terra humida, amb un toc fumat que acompanya a unes subtils notes d'espècies dolces com la vainilla i el clau d'aroma.

Gust: entrada fresca i suau, saborós i ric en boca, amb un punt dolçenc que contrasta amb una cruixent acidesa, de textura cruixent i suau, ens deixa una sensació lleugerament amarga al fons del paladar.

https://www.august-kesseler.de/en/

ARQUEOGASTRONOMIA

 

“Disciplina d'arqueologia, lligada a l'arqueologia experimental, que investiga, descriu i desenvolupa els processos tecnològics que intervenen en la producció, la transformació i la conservació dels aliments, ja siguin d'origen industrial, domèstic o comercial, abastant-ne l'ús sociocultural i la reconstrucció científica dels aliments esmentats i de les seves tècniques d'elaboració i conservació”.

M. León Béjar.

https://arqueogastronomia.com/

RECEPTES DE NA ROSA TOVAR

 

Rosa Tovar és una escriptora, traductora i articulista de temes de cuina. Assessora de Paco Morales (restaurant NOOR), ha estat cuinera professional i mestra de cuina de particulars i cuiners.

http://recetasrosatovar.es/

JULIEN MEYER MUENCHBERG GRAND CRU RIESLING 2013

El Domaine Julien Meyer està ubicat a la localitat de Nothalten, a l'enigmàtica Alsàcia, Baix Rin, defugint del llegendari càntic de Lorelei, bella ondina nua banyada dins fredes aigües, deessa punidora i compositora de música per ocells sotmesos al pecat, luxuriosa resurrecció del voltor negre tocat de l'ala.

Patrick Meyer i la seva parell Mireille dirigeixen el vol de la seva fantasia, dominats per l'esperit rebel, emperadors del manament de l'autenticitat, s'enfronten al regne de l'uniformitat, a la tirania de la confusió de les masses i del pensament únic, les botelles que no tenen epitafi no són res.

La reina riesling, veritablement adorada als solemnes simposis, àpats líquids d'alquimistes juganers, amiga de la gebrada, escandalosa raça àcida, daga rossa de tall fi amb qui et tremola la gola, dolça peça major de màxima mobilitat, et pot ferir de vida.

L'etiqueta diu que aquest vi ve d'un sòl detrític, gres, ric en elements volcànics, beneficiat per la seva forma de lluna creixent exposada al sud d'un microclima notable. Vi amb una bella complexitat mineral continguda per una sàpida acidesa. L'essència del vi prové de l'energia de la vinya i la força del mineral; nodreixen el paladar, nodreixen el benestar, elevant l'esperit.

Vista: Color groc daurat intens amb el rivet de coure. 

Olfacte: Al nas hi trobarem aromes de fruites grogues com l'albercoc i el nísper, un punt cítric d'aranja rosa amb un toc de pera llimonera, també gaudirem de notes d'especiades com el clau d'aroma i el pebre blanc amb un rerefons de flors marcides, pols de tocador i calç. 

A la boca té una entrada fresca i envoltant, de textura greixosa, puresa i equilibri, enèrgic, finalment retorna el seu pas pel paladar amb unes divertides pessigolles a la punta de la llengua

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER

LE JAMBON PRESQUE BLANC (MULTIANYADA: 2014-2016-2017)

 

La vanitat humana que segrega a base de ratlles imaginàries, orgull aspiracional, desig immoderat de ser venerat i de menysprear. Mâcon, el sud de la poderosa Borgonya, tocant al nord de l'infravalorada Beaujolais, submissió i reverència; coexistència de terrers, rajoles calcàries i toves granítiques.

Vins d'amics, companys encoratjats, peces que encaixen, camarades que juguen sense química, alquimistes, heretges vençuts per la lògica i l'observació; llegendàries narracions afirmen que qui tasta per primer cop aquesta metzina divinament natural ja no té aturall, borinos bellugadissos i insistents.

Philippe i Catherine Jambon, Chasselas al departament de Saône-et-Loire, de sommelier a vinyòvol irreverent, tradicional i intransigent, fugen de convencions, pacten amb la coherència, humils i simples vins de taula que es projecten al món amb l'ambició de transcendir a la seva època.

Singular mixtura de dues petites parcel·les de chardonnay i confluència d'anyades, la 2014 vinificada sense maceració i amb llargues maceracions les anyades 2016 i 2017; es van embotellar plegades el juliol de 2019, tres botes úniques que van acabar de fermentar, acció extravagant per un bé de consum. 

Vista: Color taronja amb el rivet de coure, net i brillant.

Olfacte: Flaire inicial de taronja sanguina i aranja rosa, esperit cítrics, llavors apareix la sèrie especiada, clau i pebre rosa combinades amb algunes sensacions estimulants d'olis essencials com el de sàndal, aroma de tè amb gingebre i un toc de mel d'abella. 

Gust: Té una entrada molt fresca, de textura granulosa i greixosa, molt bona acidesa, sensació tànnica que li dona persistència i caràcter en boca, tot i ser un vi de fred té una presència melosa i fogosa al paladar, picant a la punta de la llengua, segrega saliva de forma pletòrica, excitant.

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB DEL CELLER

RESTAURANTS A MÀLAGA

RESTAURANTE HERMANOS ALBA

https://www.hermanosalba.com/ 

RESTAURANTE LOS MELLIZOS

https://losmellizos.net/

ASADOR IÑAKI MÁLAGA

https://asadorinakimalaga.com/

VERUM RESTAURANTE

https://www.verumrestaurante.com/

RESTAURANTE LA CASA MATA 

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB

EL PIMPI

https://elpimpi.com/

MARISQUERÍA EL YERNO (MERCADO ARANZANAS)

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB.

ARABOKA CENTRO

https://arabokarestaurante.com/

BARS DE TAPES

La tranca

Casa lola

Lolita

Cortijo pepe

Picasso

Mercado atarazanas

Casa de guardia

Lo güeno

Cervantes

El meson iberico

Uvedoble

Refectorium

ARTICLE INTERESSANT

https://elpais.com/gastronomia/2023-07-03/donde-comer-en-malaga-segun-el-cocinero-dani-garcia.html

BARS DE VINS

ANTIGUA CASA DE GUARDIA

https://antiguacasadeguardia.com/

RESTAURANTS AL VOLTANT DE MÀLAGA

BARDAL (RONDA)

https://www.restaurantebardal.com/

LOS MARINOS JOSÉ (FUENGIROLA)

http://losmarinosjose.com/

ASADOR DON JOAQUIN

https://asadordonjoaquin.es/

RESTAURANTS A MADRID

ROOSTIQ

https://roostiq.com/ 

RHUDO

https://rhudo.world/es

RESTAURANTE SACHA

https://www.restaurantesacha.com/

HORCHER

https://restaurantehorcher.com/

LARDHY RESTAURANTE

https://lhardy.com/

TABERNA PEDRAZA

https://tabernapedraza.com/

CASA JULIÁN DE TOLOSA

https://juliandetolosa.com/

ASADOR GONZABA MADRID

https://asadorgonzaba.com/

OSA RESTAURANTE

https://osarestaurante.com/

DESDE 1911

https://desde1911.es/

ASKUA BARRA

https://askuabarra.com/

LA CANÍBAL

https://lacanibal.com/

TABERNA LAREDO

https://tabernalaredo.com/

SADDLE MADRID

https://saddle-madrid.com/

RESTAURANTE FISMULER

https://fismuler.com/home/madrid/

RESTAURANTE PARRILLA LANA

https://restaurantelana.com/

LA ANCHA

https://www.laancha.com/

BERRIA WINE BAR

https://www.berriawinebar.com/

MADRID ANGELITA

https://madrid-angelita.es/

LA FISNA WINE BAR

NO S'HA TROBAR ADREÇA WEB.

UGO CHAN

https://ugochan.com/

LA TASQUITA DE ENFRENTE

https://latasquitadeenfrente.com/

LA PIPERNA

https://restaurantelapiperna.com/

RESTAURANTE NOI

https://restaurantenoi.com/

STREETXO

https://streetxo.com/madrid/es

LA VENENCIA

https://streetxo.com/madrid/es

BAR RESTAURANTE ASTURIANOS (Alberto Fernández Bombín)

https://www.restaurantia.com/restaurante/los-asturianos/

https://www.facebook.com/profile.php?id=167619633275723&_rdr

CASA PEI+

https://www.instagram.com/casapeiplus/#

RESTAURANTE LA PRIMERA

https://restaurantelaprimera.com/

RESTAURANTE TRES POR CUATRO

https://tresporcuatromadrid.com/

ADEGA TERRA BRAVA XASTRE 2021

 

Cossos de minyons suspesos, una gronxadora per adults, estampes de paratges que lleven el sanglot, terres que provoquen moviments compulsius i convulsius, sospirs infinits, esglais sense sentit, els espasmes més tendres de la flora i la fauna, llavis blavosos que tremolen, crits enmig d'un plàcid cantussol, passió per un territori heròic.

Congost del riu Sil, abundància impetuosa, sospitosa capacitat de superació, insigne generació d'admirables homes valents, visionaris amb il·lusió que pintaren un somni sobre papers en blanc, intrèpides ànimes descosides.

Agulla de cap buit atravessada per una clenxa de fils policromats, bolic de raïms: mencía, garnatxa, palomino i brancellao; substància divina beguda dins un casquet metàl·lic que protegeix del dolor, un didalet generós de vi que et torna l'escalfor.

Color vermell cirera amb el rivet porpra, de capa mitjana-alta, net i brillant.

En nas és molt expressiu, aroma punxant de laca d'ungles, xuclada balsàmica, carbonissa de fusta fina cuita; llavors apareix la fruita vermella fresca, maduixa àcida, pruna de frare roig i magrana amb un punt licorós d'arboça; un punt herbaci.

En boca té una entrada fresca i mentolada, amargor controlada i tannins apassionats, impuls sofocat amb el pas en boca, llépol i amb pes, vianda picant que mossega la punta de la llengua, pessigolla esvelta, amb temperament, enèrgic i estructural. 

https://adegaterrabrava.es/

SEICA 2008

 

Color vermell rubí amb el rivet teula, net i brillant.

Aromes potents de grosella negra, compota de cirera i porpra, intens, amb qualitats de fum i espècies que li aporten complexitat. Cirerers i pruneres vermelles madures, sabors dolços i vellutats. 

Viu al paladar, un poc picant i farcit de mineralitat. Acabats dolços, amplis i molt llargs, tanins molt ben construïts.

https://www.cotodegomariz.com/

CHOBEO DE PECIÑA 2009

Rioja, alabesa, oriental i alta, elevada alcurnia, esbart de cellerers mogueren un bon avalot, Rioja Alta, la major concentració de cellers centenaris de l'univers; la fama d'un teixit de vellut i l'ull de llebre de pèl fi.

San Vicente de la Sonsierra, Sierra Cantabria, serra sens fi, ribatge llunyà de l'Ebre, a mig camí entre l'Atlàntic i el Mediterrani, simbiosi climàtica, camp de cultiu de néts que alaben i honren les gotes de suor de padrins vinyòvols, guardians de vinyes calcàries, blanca terra enigmàtica, galleda d'aigua marinada, immensitats vertebrades per diminuts organismes fossilitzats.

Peciña és un llinatge, no hi ha llinatge que no tengui bagatge, vint anys a Bodegas LA Rioja Alta són un bon equipatge; un bon substrat per no començar assustat.

Vista: De color vermell cerera amb el rivet color teula, de capa mitjana-alta, net i brillant.

Olfacte: D'inici aparèixen els aromes terciaris de la criança, subtils notes fumades i fustes fines, flaires de plantes aromàtiques seques, un xic especiat, finalment apareix la fruita gebrada que tot i els anys es manté viva.

Gust: Pas per boca carnós, cremós i molt agradable, taní amable i amb una acidesa vibrant que li ha donat una meravellosa longevitat, llarg i persistent.

http://www.bodegashermanospecina.com/

BLANCO DE CONTUBERNIO 2022

 

C de col·laboració, "Wim War", l'holandès volat, Armando Guerra, Juan Jurado, la mirada d'Alberto Orte i de Marcelo Retamal també orbiten l'enconament d'aquest vi que té la llengua vestida de flor, la flor cruel que s'ho menja tot com una mala bèstia, simpàtica alimanya.

Del "Pago de Mahína" transita la "listán" cap a un celler "Sanluqueño", "Albariza de Barajuela", "Vinos según CEDE"; taverna soterrada, clients que caminen tant torts com llebres enlluernades, criadors d'embriaguesa, cuidadors de criatures llibertines, desordre sorollós protegit pel control parental, fruites saboroses, desarmant la Pau dins una tendència hostilment assecant.

Herència pensada, vell experiment amagat dins una capsa de fusta veterana, substància fluïda comprensivament mutada a base de bastonades jovençals, gavatx farcit de tendre enamorament, energia brolladora capturada dins una presó envidriada, bellesa efímera, líquid platònic.

Color groc llimona amb el rivet d'or blanc, net i brillant.

En nas és mesurat però atractiu, delicat i elegant, aromes de fruites blanques i flor de tarongí, pols de tocador i talc amb un rerefons de fruits secs.

En boca és fresc i equilibrat, polit i lleuger però amb presència vellutada al paladar, fora arestes, harmònic, suavitat melòdica que aporta una experiència deliciosament saborosa.