.jpg)
MESURA: 1 mesura més que d'arròs. Per exemple, nosaltres hem posat 3 tasses d'arròs i 4 d'aigua.
Sofregim l'arròs dins l'oli uns 5 minuts, que es fregeixi però que no s'enrosseixi.
Una vegada sofregit l'arròs hi tiram l'aigua. Ho posam al foc més petit i feim bullir l'arròs a poc foc.
Ha de bullir 12 minuts i llavors s'ha de deixar reposar 3 minuts més.
Bon profit!
Nota de tast
Aroma: Intens i profund, amb fons làctic i tocs d'herba fresca.
Textura: Cremosa amb petits ulls, que es fon suaument al paladar.
Sabor: Picant i complex, amb una combinació de notes làcties i un toc herbaci que s'intensifica amb cada mos.
Retrogust: Perllongat, amb una persistent sensació picant i una profunditat que perdura al paladar.
En primer lloc cal anar a comprar els "callos", en aquest cas nosaltres hi posam butza de vedella i pota també de vedella. Hem anat al Mercat de Pere Garau i en concret a "La casquería mallorquina".
Hem comprat 4 mitges potes de vedella tallades en trossos i 3 quilograms de butza.
En arribar a casa hem posat els trossos de les potes en remull amb aigua freda i gel per blanquejar. Passat una estona hem repassat si tenien pèls i els hem afeitat amb una fulleta.
Hem tallat la butza amb trossos grossets i els hem posat dins un ribell, hi hem posat una bona grapada de sal gruixuda de matances, 4 llimones sucades a quarts (hi deixam també els bocins) i 1 litre de vinagre, en aquest cas casolà. Ho anam remenant tot a fi de netejar i blanquejar la butza. Una vegada neta la rabejam amb aigua clara i la deixam degotar. Llavors la tornam a posar amb aigua freda i clara i anam remenant, tornam a degotar; repetim el procés 2 vegades més.
Una vegada tot net i blanquejat ho posam a bullir, posam les potes i la butza i ho tapam d'aigua, hi afegim una grapadeta de sal, 3 pebres de cirereta, 1 porro, 1 pastanagó, 1 fulla de llorer i un farcell d'herbes aromàtiques: tarongí, herba-sana, herba de la banda, fonoll i moraduix. Ho deixam coure fins que es desfaci l'ós de la pota; el temps depèn un poc però aquest és el punt. En aquest cas van bullir gairebé 3 hores.
