CANELONS

Molt bé doncs, comencem amb la recepta, aquests canelons són els que solem fer el dia de la Segona Festa de Nadal, un poc especials ja que són unes dates assenyalades.
Començarem amb el farciment ja que és la part més important, a nosaltres ens agraden amb dues carns diferents i amb elaboracions diferents cada una d'elles.
En primer confitam una mica de ceba blanca mallorquina i llavors hi guisam floquet de vedella (1/4 de la peça), aquesta és una part molt tendra de la vedella i molt utilitzada a la cuina campanera; ho feim com en un estofat, quan la carn ha amollat tot el seu suquet ja aturam el foc i ho reservam.

Llavors rostim dos galtots de vedella, salpebram i ho enfornam, una hora tapat amb paper d'alumini, llavors hi afegim una poma i una altra hora destapat. Ho reservam.

Tot seguit picam les dues carns i hi mesclam la poma i paté de fetge de porc, a nosaltres ens agrada el d'Embutits Blanco de Felanitx.

Una vegada tenim el farciment preparat arriba el moment de farcir els canelons, a nosaltres ens agraden els de la marca El Pavo però això ja va a gusts, fins i tot hi ha gent que els fa de forma casolana com per exemple ma mare. En aquest cas els hem de coure uns 12 minuts, n'hi ha que no és necessari coure-los.

Hem d'anar alerta a que no s'aferrin i controlar molt bé el temps de cocció. Va molt millor fer-ho en una cassola ampla i poc  fonda per no fer moltes capes i tenir-los més ben controlats.

Una vegada són cuits posar-los damunt un pedaç i un paper de cuina, així no s'aferren i tenir bon treballar a l'hora de farcir-los.

Farcim, enrotllam...

Llavors només queda posar-los dins una safata per enfornar. Per altra banda prepararem la beixamel, una bona mantega sense sal, farina i llet, és important que si la mescla de mantega i farina és calenta llavors hem d'afegir la llet freda (o del temps) i així no ens farà grums, ho posam bé de sal i afegim una mica de nou moscada.
Abocam la beixamel per damunt, afegim formatge, en aquest cas vam posar-hi havarti i mozzarella però amb un bon maonès la meitat curat i l'altre semi-curat també queda perfecte.
Ja només ens queda enfornar, gratinar i gaudir. Bon profit.

VICHYSSOISE

Adjunt aquí la recepta d'aquesta meravellosa sopa de porros, l'he agafada del meravellós blog que té na Fina que es diu Cuina Cinc. Adjunt enllaç i si no el coneixeu vos recoman que el visiteu.

VICHYSSOISE (CUINA CINC)

És aconsellable preparar-la el dia abans.
Ingredients per 4 persones
3 porros. Només utilitzarem la part blanca. Les fulles verdes les poden fer servir per fer un brou
2 patates mitjanes tipus Prades o Bufet
1/2 ceba -opcional segons els gustos-
50 gr. de mantega sense sal i de bona qualitat
120 ml de llet evaporada Ideal, per fer-la més lleugera- o nata líquida 35% de matèria grassa
Brou de verdures o pollastre.
Sal i pebre blanca molta al moment
Aigua
Cibulet tallat per la presentació ( i unes flors molts petites del porro).

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Netejar els porros només farem servir la part blanca
Tallar els porros i la ceba en juliana.
Pelar, rentar i trossejar les patates.
Posar en una cassola amb aigua freda les patates trossejades a bullir.
En un altre cassola posar la mantega i ofegar els porros i la ceba tallats en juliana i coure a foc lent i baix tapat uns 15 minuts. No ha de quedar daurat.
Afegir les patates bullides, el brou i acabar de coure.
Passar pel minipimer o batedora elèctrica. Opcionalment es pot passar pel xino.
Deixar refredar almenys 4 hores.
En el moment de servir afegir la llet fresca o la nata líquida tornar a passar pel minipmir per barrejar molt bé.
Afinar de sal i pebre blanca molta al moment
Presentar a taula en bols individuals i decorar amb el cibulet tallat i un raig d'oli d'oliva verge.

http://cuinacinc.blogspot.com.es/2016/08/vichyssoise-la-crema-de-porros-freda.html

LLOPART BRUT NATURE RESERVA

Color groc-palla, pàl·lid i molt brillant. Bombolla fina i molt constant.
Aroma molt neta, amb un perfecte equilibri entre les subtils notes afruitades i els delicats tocs terciaris d'envelliment.
En boca és lleuger i fi,  completament sec, suau i amb agradables matisos de criança.

http://www.llopart.com/

RAF 110 MANTONEGRO 2015 (VINS NADAL) (BINISSALEM)

Capa mitjana. Color cirera amb ribet violaci. Net i brillant.
Fase nasal intensa on destaquen aromes tan típics del Mantonegro, com les notes minerals i la fruita de licor juntament amb notes de fruita de bosc (cassis), ben integrats en els aromes procedents de la bóta (vainilla, torrefacte, cafè i xocolata).
En boca és elegant, mineral, fresc i intens amb un final de boca llarg i saborós.


http://www.vinsnadal.es/ca/

TIANNA 2 NEGRE THE SOMMELIER COLLECTION 2014

Vi de color vermell robí de capa mitja.
Aroma d'intensitat mitjana, molt delicat amb notes de pruna madura molt típiques de la varietat amb un fons especiat.
En boca es mostra sedós amb tanins madurs, de passada elegant. Post gust llarg i equilibrat.

http://www.tiannanegre.com/

L'ORIGEN 2013 (CAN VERDURA VITICULTORS) (BINISSALEM)

Color: vermell cirera, intensitat mitjana (molt bé per ser aquesta varietat de Mantonegro)
Aromes: fruita madura, regalèssia, espècies i amb un toc herbaci.
Sabor; entrada elegant i llépola, madura, taní suau, harmoniós en pas per boca amb un final lleugerament amarg que aporta frescor al vi.


http://www.binissalemdo.com/bodegues/can-verdura-viticultors?lang=es

DESCONFÍO DE LA GENTE QUE NO BEBE 2014

Vista: color vermell robí intens.
Nas: notes animals i picants d'inici, llavors prunes confitades i regalèssia, notes de fruita blanca al final.
Paladar: musculós, amb cos i amb un  final potent. Un toc final de notes torrades a la boca.

http://bodegaribas.com/ca