ELABORACIÓ ARTESANAL I CASOLANA DEL PEBRE BORD FET AMB PEBRES DE TAP DE CORTÍ

Fotografia de la collita de pebres.

Fotografia del pebrer amb els pebres de tap de cortí

Primera collita, pebrers de primera flor, que dien que és la que dóna més bona qualitat i unes millors condicions organolèptiques.

 

Els pebres s'ha de tallar en 4 trossos per així tenir més bon assecar.

Una vegada xepats s'han d'assecar al sol. S'ha d'anar alerta amb les vesprades i matinades ja que poden fer malbé la collita.

S'han de llevar la llavor dels pebres.S'han de coure els pebres.És molt important la temperatura, en cap cas hauria d'excedir els 35-40º ja que si no quan molem enlloc de fer polseta fa pasteta i no ens queda el pebre bord tal com toca.

Finalment s'ha de moldre el pebre bord de forma molt fina i anar passant per un sedàs fins que ens queda amb la finura i textura adequades.

S'ha de dir que el pebre bord mallorquí sempre s'havia fet a partir de la varietat autòctona del pebre de tap de corti. Aquesta varietat s'ha recuperat amb l'ajuda d'SLOW FOOD, a aquest bloc hi podeu trobar més informació.                                                                                                      

FOTOS DE LA VINYA. SO N'APOL.LONIA. ANY 2 (2010)

HORTET 2010

Aquestes imatges reflexen l'hortet just acabat de sembrar l'estiu de 2010 (finals de maig). D'esquerra a dreta tenim a la parada de tomatigueres. A la de devora hi tenim tomatigueres i mongetes tendres. Llavors hi ha pebres, tant de pebre bord (tap de corti) com de diferents castes. Finalment a la darrera paradeta hi tenim els cogombres, carabassins, alberginieres, bledes i enciam.                                                                          

PERMACULTURA

Permacultura

La permacultura suposa una aproximació holística als sistemes agrícoles. Aquest concepte integra totes les relacions socioculturals associades i considera aquests sistemes des d'un punt de vista ecològic i el resultat és un sistema sostenible.

OrigenLa paraula permacultura tal i com explica el seu creador Bill Mollison és una contracció d'agricultura i cultura permanent per tant sostenibles, ja que les cultures no poden sobreviure per molt temps sense una base agrícola sostenible.

Podeu consultar els diferents enllaços per aprofundir en el tema:
http://www.permacultura-es.org/index.php
http://www.redpermacultura.org/inicio.html
http://permacultureprinciples.com/es/index.php

A aquests enllaços hi podreu trobar informacions diverses, principis, conceptes, definicions, etc relacionades amb la permacultura.
Tot seguit farem esment a l`ARADA YEOMANS que es emprada a la permacultura i intentarem explicar amb diferents enllaços de la seva funcionalitat:

http://lineaclave.blogspot.com/

Podeu apropar-vos i aprofundir en un concepte cabdal de la permacultura que es el de KEYLINE o LINEA CLAU
http://www.lineaclave.org/web

OM (Oliver Moragues)

Imponent color granat, amb esclats violaci en el rivet, capa mitja alta. net i brillant
Expressiu, elegant. amb sensacions de fruites vermelles, mores i nabius, compota i melmelada de maduixes, lleugeres notes especiades.
Pas en boca llarg, persistent amb sensació de suavitat i densitat en tot el recorregut

LEIONE

Bonic vestit vermell granat intens. Net i brillant.
En nas és intens, net amb aromes a fruites vermelles madures, tons de fustes nobles i fons de cuirs, tabac i cacau.
En boca és sec, fresc, de tanins amables, equilibrats i de gran permanència en el final amb un postgust fi i elegant.

NUNC

Color
Té un color vermell bordeus molt intens, net, molt brillant, sorprenent en un criança.
Olor
El perfum és net, intens, exalçant la fruita vermella, amb els tons dolços del roure i les sensacions balsàmiques i especiades.
Sabor
És un vi en boca carnós, sedós, amb notes fresques i amb una fruita intensa amb tocs florals i especiats.