JULIO PRIETO. ORIGEN. CANAL DE YOUTUBE.

Aquest és un canal de Youtube on en Julio Prieto mostra vídeos explicatius sobre viticultura amb un llenguatge molt entenedor y que pot ser d'ajuda a tots aquells que tenguin una vinya.

https://www.youtube.com/channel/UCmHqM2V2KgO2UMa5sZ_-3wg/featured

PA A L'ANCIENNE

Recepta facilitada per
 Xavier Torres Mas

INGREDIENTS

400 grams d'aigua freda.

8 grams de llevat.

10 grams de sal.

100 grams de farina integral.

500 grams de farina blanca (300 grams de farina de força i 200 de farina fluixa).

ELABORACIÓ

- Amb una espàtula de cuina mesclam tots els ingredients dins un bol, ho tapam amb paper film i ho deixam reposar dins la gelera 24 hores.
- Hem de dir que la quantitat d'aigua pot canviar depenent de la capacitat d'absorció de la farina. En tot cas ha de quedar una pasta hidratada i enganxosa però amb certa estructura.

- Passades les 24 hores tendrem la pasta fermentada, amb el repòs la pasta també s'haurà disgregat, es treu de la gelera i es deixa temperar.

- Es preparen els motlles on farem el pa, el tapam amb un pedaç adient enfarinat.

- Enfarinam una part de la superfície de treball i l'altre no.
- Treballam la pasta amb una rasqueta a la part sense enfarinar i després la pastam una mica a la part que té farina per generar tensió.
Tot seguit podeu veure un vídeo d'aquest procés.

- Posam dins els motlles amb el "cul" mirant cap a dalt i la part tensa i guapa a baix.
- Deixam fermentar fins que augmenti un 150 %. Alerta a no fermentar massa. Si ficam el dit dins la pasta i torna a la seva forma original és una bona senya però com hem dit alerta que no sigui massa tou.

- Preescalfar el forn a la màxima potència.
- Posam una palangana calenta a la part de baix de forn.
- Posam un paper de forn damunt un llibre gran tipus atles. Hi trabucam els pans que ens quedi la part tensa i guapa a la part de dalt, llavors els feim uns talls a sobre.

- Abocam els pans sobre la llauna calenta del forn.
- Tiram un tassonet d'aigua sobre la safata de baix del forn per generar vapor i tancam.

- Ho deixam 15 minuts al forn a potència màxima però només amb la resistència de baix activada.
- Als 15 minuts obrim i retiram la safata amb l'aigua. Anar alerta.
- Llavors baixam el forn a 220-200 graus, amb les resistència de dalt i de baix però sense "molinet". Llavors coem durant uns 30 minuts depenent de la mida.
- Aquí tenim el resultat final.

Una altra curiositat que afegim al post és un article de com afecta la hidratació a la textura del pa.
https://blog.elamasadero.com/pan-y-agua-como-afecta-la-hidratacion-a-la-textura-del-pan/

LEON BARRAL BLANC 2015

Color groc ambarí.
En nas destaquen els cítrics, llimona i taronja sanguina, aquests es combinen amb plàtan i litxis, notes de mel i ametlla amarga.
En boca és directe, amb caràcter i amb un deliciós amargor que el vertebra i refresca.

NO S'HA TROBAT ADREÇA WEB D'AQUEST CELLER.

MAR DE FRADES 2018

Color groc palla, amb lleuger to verdós, net i brillant. Aromes inicials de litxis, notes vegetals de fonoll, flors blanques, tocs cítrics de llimona confitada, tímides notes d'hidrocarburs, notes d'ametlla amarga ensucrada, talc i un fons de llúpol molt agradable. En boca entrada fresca, acidesa molt afilada, vibrant, notes cítriques de vinagrella, molt persistent, lleugerament untuós i amb un deliciós final amarg que resulta addictiu.

https://www.mardefrades.es/

JEAN LEÓN GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2012 FINCA LA ESCALA

Color vermell cirera fosc amb rivet violaci. Net i brillant.
En nas resulta molt expressiu i complex. D'inici dominen les notes de fruita negra molt madura, seguidament apareixen notes de guindes en licor i de pebre vermell torrat i confitat amb les seves notes a caliu i fum. Després va mostrant més notes especiades destacant la vainilla amb un toc de caramel, notes florals de flors liles, bosc mediterrani i uns balsàmics deliciosos.
La boca és coherent amb el nas: potència i complexitat. Entrada voluminosa i musculosa, segueixen les notes llamineres mediterrànies de la fase olfactiva, però aquestes no molesten ni tampoc el grau alcohòlic elevat que està molt ben integrat en el conjunt. Té certa frescor que no ve donada per l'acidesa, que és correcta, sinó més aviat per unes notes amargues que refresquen el conjunt, aquestes són molt presents i una mica salvatges ara però amb el temps s'aniran polint conferint al vi una major elegància.
https://www.jeanleon.com/ca/

SINGULIER TROUSSEAU 2015

Elegant color vermell cirera amb rivet violaci. Net i brillant.
En nas trobam notes de fruita, sobretot cirera, notes licoroses, licor de cireres amb elegants notes especiades.
Vi corpulent, amb múscul, tanins fins i madurs, amb bona acidesa y una lleugera sensació d'amargor final.

https://www.stephane-tissot.com/


https://www.stephane-tissot.com/en/

CAN MAJORAL CALLET 2017

Color vermell cirera amb reflexos violacis. Capa mitjana. Net i brillant.
En nas d'inici apareixen notes de fruita madura, figues i dàtils. Seguidament trobam notes d'herbes aromàtiques seques, rapa de Callet, garriga mediterrània, per acabar amb una fusió de flaires florals i làctics.
En boca té una entrada poderosa, és un vi carnós, bona acidesa, tanins suaus, polits i amb un final
lleugerament amarg que ajuda a aportar-li una sensació de frescor.

http://www.canmajoral.com/