TAST ROSATS DE GUARDA
.jpg)
TRET EN COMÚ: TOTS HAN TENGUT FERMENTACIÓ I/O CRIANÇA EN BOTA
La fermentació i criança en botes de roure en vins rosats els confereix fonamentalment textura, untuositat, estructura, certs aromes i agradables avainillats i torrats. També una apreciable complexitat, juntament amb unes grates sensacions a la boca amb certa sensació tànnica. Les aromes i sabors del vi rosat fermentat bota solen ser, en línies generals, més profunds i substancials. També allarga la seva capacitat de guarda.
ACLARIMENT PREVI: DIFERÈNCIA ENTRE CUPATGE I ENSAMBLATGE
A Espanya es fa servir indistintament cupatge i ensamblatge però a França aquests dos termes tenen diferents connotacions. El que és correcte és dir ensanblatge quan parlem de barrejar vins acabats, en canvi, el cupatge s'utilitza per referir-se a barrejar diferents tipus de raïms durant el procés d'elaboració.
- Le coupage: És la barreja de diversos vins provinents de zones diferents com per exemple els vins de taula rosats que es feien amb cupatge de vi blanc i vi negre provinents de diverses zones (aquesta acció està prohibida avui dia a la Unió Europea). També es pot emprar per la barreja de diferents raïms que fermenten tots plegats durant el procés d’elaboració d’un vi.
- L'assemblage: És la barreja de botes, vins o anyades d'una mateixa procedència com per exemple els Portos amb "assemblage" de diverses anyades i diversos raïms de la DO.
DOMAINE COMTE ABBATUCCI FAUSTINE “VIEILLES VIGNES” ROSÉ 2019
Celler: Domaine Comte Abbatucci Denominació: Vin de France (Còrsega) País: França Anyada: 2019 Varietats: Sciaccarellu Alcohol: 13’5º Preu: 27’30 euros VINISSIMUS.
ELABORACIÓ: ROSAT DE SAGNAT. MONOVARIETAL.
El noble llinatge dels Abbatucci va arribar a Còrsega al segle XV on van construir la seva casa familiar amb el celler i les vinyes al voltant. Tot i haver fet vi durant la seva història no és fins al 1920 quan Jacques Abbatucci comença la tasca de comercialitzar-los, al 1960 es posa al capdavant el seu fill Antoine, finalment el fill d'aquest, Jean-Charles, és qui porta el celler al seu màxim nivell.
De la finca crida l'atenció el seu caràcter desenfadat i desordenat, una vinya que és un amfiteatre perdut enmig de les muntanyes i cobert de matolls, tot està per descobrir. Destacar l'aposta per les varietats autòctones: niellucciu, barbarossa, carcajolo… i la varietat d'aquest rosat anomenada sciaccarellu; vinyes velles d'sciacarello sobre sòl el poderós sòl granític.
El raïm s’ha macerat unes 12-24 hores després de ser desrapat, tot seguit es premsa, llavors s'ha criat sobre les seves mares fines durant 6 mesos dins depòsit d'acer inoxidable.
NOTA DE TAST:
Color pell de ceba amb el rivet d'or blanc, net i brillant.
En nas hi trobam pastís de maduixes silvestres i melicotó de vinya amb un rerefons cítric d'aranja rosa i aigua de roses; finalment aparèixen flaires d’encarabassat, meló erissó, notes vegetals de rapa, anís i fonoll.
En boca té una entrada greixosa i una textura cremosa, saborós i vibrant, bona acidesa i una deliciosa amargor, equilibrat, llarg, sedós però amb presència, voluminós i persistent, amb la temperatura apareixen les notes llépoles, tota una delícia de vi.
BENDITO DESTINO CLARETE 2021.
Celler: Bendito Destino Denominació: Ribera del Duero Estat: Espanya Anyada: 2021 Varietats: Tempranillo, garnatxa, albillo i altres Alcohol: 12’5º Preu: 34 euros VINISSIMUS.
ELABORACIÓ: CLARET DE SAGNAT. COUPAGE DE VARIETATS.
Bendito Destino és el projecte personal de Guillermo Cruz, millor sommelier d'Espanya al 2014, juntament amb Terry Kandylis, cap de sommeliers del 67 Pall Mall (considerat el millor club de vins del món) a la Ribera del Duero amb la intenció d'embotellar vins que expressin el paisatge, el terrer i sobretot les vinyes velles de la zona.
Els seus vins traslladen la seva filosofia a qui els begui, parcel·les centenàries, orientacions nord i rendiments extraordinàriament baixos per a unes elaboracions recolzades en la tradició dels més antics de la zona i l'extensa experiència adquirida –com a inspiració– per Guillermo i Terry en les seves incomptables visites als millors cellers del món.
Comentari a part mereix en Guillermo Cruz, famós és el seu litigi amb el restaurant Mugaritz, pareix que també va acabar malament al restaurant Ambivium de Pago de Carraovejas, els problemes sempre han vengut pel mateix, carta blanca a l’hora de comprar vins que després pareix que han desaparegut… en nin dolent de la commeleria espanyola.
Raïms procedents de set parcel·les situades a Canalejas de Peñafiel amb una altitud de 900 metres. Verema nocturna i suau trepitjat per extreure únicament el most "flor”. Rosat de sagnat tipus claret. Cofermentació espontània de varietats blanques i negres en botes de roure francès usades de 300 litres i posterior criança de 6 mesos en les mateixes botes. Embotellat després de decantació per fred sense filtrar ni clarificar.
NOTA DE TAST:
Un tret directe de fruita vermella, amb gran acidesa i puresa. Cant d'amor a un estil en desús que transporta els seus anys daurats.
VIÑA TONDONIA GRAN RESERVA ROSADO 2010.
Celler: R. López de Heredia Denominació: DOCa Rioja Estat: Espanya Anyada: 2010 Varietats: Garnatxa 60%, tempranillo 30% i Viura 10% Alcohol: 13’5º Preu: 50 euros Punts Parker: 96 punts ENOTECA SA ROTETA (MERCAT DE SANTA CATALINA).
ELABORACIÓ: ROSAT DE SAGNAT. CUPATGE DE VARIETATS.
Curiosa la història del Viña Tondonia Gran Reserva Rosat, es va elaborar més o menys de forma contínua fins a l’anyada 2000; s’ha de dir que el Tondonia rosat es venia molt malament, sobretot a Espanya, i María José López Heredia, gerent del celler, es va enfadar una mica en llegir les valoracions menyspreants escrites a Elmundovino i va decicir interrompre l’elaboració.
Després es va tornar a elaborar a partir de l’anyada 2008 i va passar una d’aquelles coses que no tenen explicació al món del vi, de cop i volta tothom esperava el vi i avui dia és un unicorni, difícil de trobar i difícil de pagar. Cal recordar que aquest era un vi que al seu moment costava uns 15 euros, ara amb sort el pots trobar per 75 però el més normal és pagar-ne uns 150. L’anyada actual al mercat és la 2012.
L’anyada 2010 es va caracteritzar a la zona per una pluviometria escassa i per les baixes temperatures del mes de juny que van afectar la floració, fecundació i quallat del raïm, fet que va suposar una reducció de la quantitat de raïm. La verema va començar el dia 27 de setembre per a la viura i el 4 d'octubre per a les varietats negres, garnatxo i tempranillo. Aquestes tasques de recollida es van prolongar fins al dia 20 d'octubre, en condicions climàtiques i sanitàries òptimes per obtenir una collita d'excel·lent qualitat.
Per tant cal dir que aquest és un vi ensamblatge i mescla de vins de diferents varietats, cal no confondre amb la paraula, moltes vegades mal emprada, cupatge que és una mescla de diferents raïms que fermenten alhora.
Per tant, tampoc xerrarem del concepte de claret, aquest és un vi rosat, hem de recordar que el claret és una elaboració on es fa un cupatge de raïms negres i blancs.
El Vinya Tondonia Rosado Gran Reserva 2010 es va elaborar amb un 60% de garnatxo, un 30% de tempranillo i un 10% de viura (macabeu) de vinyes de més de 90 anys d'edat mitjana. Com tots els vins de la casa, va fermentar amb llevats autòctons (mai han utilitzat llevats seleccionats) a les 142 tines de roure que han utilitzat des del principi i després va envellir en botes velles de roure americà durant quatre anys. 20.000 botelles produïdes, va ser embotellat a l'abril de 2016.
NOTA DE TAST:
Rubí rosaci amb irisacions d'ull de perdiu.
Nas intens, delicat i especiat. Hi ha aromes d'albercoc amb os i fruita marcida, flors seques, pètals de rosa, fustes aromàtiques, coco i lleus notes medicinals. Apareixen amb l'aireig la farigola, romaní, anisats, muntanya baixa i els cítrics evolucionats (confitura de taronja amarga). Fons calcari.
En boca és fresc, sàpid, amb sabors de fruits vermells sobre subtils notes de la fusta que provenen de la seva perllongada criança. Equilibrat en tot el pas, amb una retronasal terciària i de fustes aromàtiques. Fantàstic.
És un rosat diferent, que t'atrau, va en solitari solcant un camí que el defineix possiblement com un dels millors rosats del món. Les fustes i aromes de la seva criança van de la mà amb les flors seques, els anisats, les espècies dolces i els fruits vermells frescos.
CHATEAU SIMONE 2017.
Celler: Château Simone Denominació: AOC Palette (Provença) Estat: França Anyada: 2017 Varietats: Garnatxa (45%), mourvèdre (30%), cinsault (5%) i altres (20%) tals com: Syrah, castet, manosquin, carignan i varis tipus de moscatell. Alcohol: 14º Preu: 40 euros UNICORN WINES.
ELABORACIÓ: CLARET DE SAGNAT. COUPAGE DE VARIETATS.
Aquesta petita denominació es troba al centre de la regió vinícola francesa de Provença, al sud-est de la ciutat d'Aix-en-Provence. Al nord de la mateixa es troba la gran denominació Coteaux d'Aix-en-Provence; Palette també sol anomenar-se el Grand Cru de la zona a causa de la qualitat dels seus vins. Les vinyes abasten 40 hectàrees de vinyes als dos municipis de Meyreuil i Le Tholonet, així com algunes parcel·les d'Aix-en-Provence. El sòl calcari especial anomenat "Calcaire de Langesse" va ser la raó principal de la creació de la denominació en 1948. Les vinyes són compartides per Château Crémade, Château de Meyreuil, Château Henri Bonnaud, Château Simone, Domaine du Grand Côté i Domaine .
La diversitat de varietats és aclaparadora, amb unes 30 varietats de raïm, algunes molt rares. El vi negre i el rosat es barregen amb un mínim del 50% de les varietats principals Mourvèdre (Monastrell), Grenache Noir (Garnatxa Tinta) i Plant d'Arles (Cinsaut), així com Brun Fourca, Cabernet Sauvignon, Carignan Noir, Castets , Durif, Muscat d'Hamburg, Syrah, Teoulier Noir i Tibouren, i un màxim del 15% de varietats blanques.
NOTES DE TAST:
DRINKS & CO:
Vista: rosa maó profund.
Nas: aromes potents de baies madures.
Boca: amb bastant cos, sabors de baies madures i de garriga.
1JOUR1VIN:
Vista: color robí clar amb reflexos ambarins.
Nas: delicades notes de fruites vermelles: maduixes, cireres.
Boca: estructurat, mostra una bella vivacitat, delicadesa de fruita.
OLIVIER HORIOT ROSÉ DES RICEYS BARMONT 2017.
Celler: Olivier Horiot Denominació: AOC Rosé Des Riceys Estat: França Anyada: 2017 Varietats: Pinot noir Alcohol: 14º Preu: 41’90 euros Botelles: 2070.
ELABORACIÓ: ROSAT DE PREMSAT. MONOVARIETAL.
El secret de la seva especial qualitat és que la fermentació s'interromp exactament en aquell moment en què apareix el típic i inconfusible "gust a arròs" de les groselles, la menta i la xocolata. Si aquesta interrupció no es produeix en el moment exacte, el sabor torna a desaparèixer.
NOTA DE TAST:
Vista: Color vermell cirera de capa mitjana amb el rivet porpra, net i brillant.
Nas: Fruits vermells, maduixa i gerds, mineral, terra de garriga i notes fumades, fongs amb un rerefons especiat de pebre blanc i canyella; perfumat.
Boca: Atac franc i mineral, de textura granulosa, potent però elegant, vertical.
ALTRES POSSIBLES VINS ROSATS DE GUARDA:
Clos-Cibonne. Château la Sauvageonne La Villa Rosé, Domaine de la Mordorée, Château de Selle, Valentini-Cerasoulo. Dido La Solución Rosa. Viuda Negra Prado de las Almas (Javier San Pedro Ortega). I Vigneri Vinudilice Rosato. Luis Pato Rose. Chateau Musar Rosé. Pícaro del Águila. Chivite Las Fincas Rosado Fermentado en Barrica. Perlarena Dominio del Bendito. Terroir al Límit Roc d’Aubaga, Ojo de Gallo Torremilanos…
