FIDEUS DE VERMAR

INGREDIENTS (PER 10 PERSONES):
PEL BROU:
- 3 litres d'aigua (millor 4 per tenir reserva).
- Els ossos de l'ovella (i un poc de bou, si es pot)
- Porro, tomàtiga, ceba i sal.
PER LA CARN:
- 1'5 quilograms de carn d'ovella tallada a daus petits (150 grams per cap). Cal llevar el greix.
- Oli per sofregir.
- 1 ceba ben picada.
- 3 cullerots de brou.
- Vi negre.
- Sal i pebre bo.
PER LA PICADA:
- 2 tomàtigues de ramellet torrades.
- 1 gra d'all torrat.
- 1/4 de pebre vermell torrat.
- 1 pebre coent.
- Tot ben capolat i picat.
PER ALS FIDEUS:
- 500 grams de fideus Bendinat 4 de Porreres.

ELABORACIÓ:
- Sofregim la carn amb un poc d'oli. Quan hagi amollat un poc d'aigua hi afegim la ceba ben picada.
- Quan la ceba estigui un poc cuita hi tiram un tassó de vi fins que s'evapori.
- Salpebram.
- Hi afegim 3 o 4 cullerots de brou i seguim coent fins que la carn sigui molt fluixa. Podem estar hores. Millor fer-ho el dia abans de fer els fideus.
- Rectificar de sal i pebre.
- Quan la carn sigui ben cuita hi afegim la resta de brou. 3 litres. Millor tenir-ne de reservat.
- Hi tiram la picada.
- Ho duim a ebullició.
- Tiram els fideus. Han de bullir 15 minuts i reposar.

Bon profit!

FIDEUS DE LLAMPUGA

INGREDIENTS (per a 4 persones):
- 2 llampugues (depenent del tamany).
- 2 cebes.
- 8 tomàtigues de ramellet.
- 4 grans d'alls.
- La polpa d'una nyora.
- Julivert.
- 3 litres d'aigua.
- 300 grams de fideus 4 (Bendinat).
- Picada d'all i julivert.
- Sal, pebre bo i pebre bord dolç i coent.

ELABORACIÓ:
- Començarem fent el brou.  Tallam els caps i les coes de les llampugues. Llevam els lloms a daus i els reservam. Posam els caps, les coes i les espines al forn i les rostim (hi podem afegir algun altre peix per donar-li un poc més de sabor, en treure del forn hi posam un poc d'aigua perquè no s'aferri tant el peix. Llavors feim una reducció de vi dolç (mistela) i vi sec (ranci). El tenir aquesta reducció feta hi afegim les espines rostides amb la gelatina que hauran deixada. Llavors tenim triturades les cebes, els alls, les tomàtigues, la nyora, el julivert, pebre bo i el pebre bord dolç i coent, llavors ho afegim a la mescla. Tenim l'aigua bullint i ho afegim. En arrencar el bull ho allargam 20 minuts. Miram com està de sal.
- Una vegada tenim el brou fet, l'escalfam i hi tiram els fideus, han de coure només 10 minuts. Seguidament hi posam els daus de llampuga i una bona picada d'all i julivert.
Aquests fideus han de ser un poc coents, si no els hi volem fer tots hi afegim cada comensal pebre bord coent al gust. També hem de dir que ens agraden espessos però això va al gust de cada casa.
Bon profit!

CONTINO RESERVA 2015

Color vermell robí intens, net i brillant.
En nas es mostra molt expressiu, destaca la seva expressió fruiter i finor. Els fruits vermells, apareixen molt ben acoblats amb les notes especiades.
En boca, ressalta la seva excel·lent persistència i equilibri.

https://www.cvne.com/tp-bodega/contino/

SUARA ROSAT 2018

Color pell de ceba amb rivet verdós. Net i brillant.
En nas trobam notes de magrana, síndria, pebrot vermell i flaires herbàcies.
En boca té una entrada fresca i fluida, vi vertical amb una molt bona acidesa i una deliciosa amargor.

https://karretania.com/

CAN VERDURA SUPERNOVA MOLL 2018

Color groc palla amb reflexos color d'or blanc. Net i brillant.
En nas destaquen les aromes a fruita blanca madura, pera llimonera que introdueix tocs cítrics, rerefons herbaci i mineral.
En boca té una entrada fresca, és elegant, lleuger, fluid, àgil i amb un final lleugerament amarg que juntament amb una bona acidesa refresquen el conjunt.

https://binissalemdo.com/ca/can-verdura-viticultors/

SUPERNOVA ROSAT 2018

Color pell de ceba amb rivet verdós, net i brillant.
En nas hi trobarem unes notes molt clares de cirera i fruites silvestres amb unes delicioses notes herbàcies que rerefons.
En boca té una entrada fresca però a la vegada llépola, estructurat i amb volum, glicèric i llarg.

https://binissalemdo.com/ca/can-verdura-viticultors/

VINYA SA CUDIA 2018

Dins la copa, Vinya Sa Cudia mostra un color or pàl·lid, comportament glicèric i sensació untosa per la seva estructura.
Al nas, destaca pel seu perfumat aroma de flors blanques, que és tan intens que es percep fins i tot sense aixecar-la.
Dins la boca mostra la potència del seu cos, destacant el gust afruitat de panses i orellanes madures que omplen tota la boca, amb una persistència molt llarga.

http://www.vinyasacudia.com/